Жири знаходяться всередині і поза нами, в нашому тілі (25% нашого тіла - це жир) і в нашій їжі (30% їжі, яку ми їмо щодня). Вони є основними та необхідними поживними речовинами для нормального функціонування організму. Жири забезпечують нас енергією, дозволяють розвивати та активність мозку, регулюють запалення та температуру, захищають органи за допомогою амортизації, транспортують вітаміни, є частиною структури всіх клітин. тіло, гормони та жовчні кислоти, підтримують шкіру та волосся в хорошому стані, серед інших функцій.

жири

Жир у нашому тілі може бути: Холестерин. Він міститься в мембрані клітин і в крові. Наша печінка може виробляти його (ендогенний холестерин) або ми можемо приймати його в їжу (екзогенний холестерин). Є два типи: хороший або "ЛПВЩ" (ліпопротеїн високої щільності), який очищає холестерин, що відкладається в артеріях, і поганий або " ЛПНЩ (білок низької щільності), який осідає в артеріях, що виробляють артеріосклероз (судинні зміни, де артеріальні стінки тверднуть і втрачають еластичність, накопичуючи кальцій і жир), є фактором серцево-судинного ризику.Тригліцериди. Тип жиру, який циркулює в крові і відкладається у вигляді жирової тканини в організмі. Вони засвоюються з їжею. Цукор, запечені вуглеводи та алкоголь перетворюються на тригліцериди.

Жир у нашому раціоні може бути:Насичений. Вони тверді при кімнатній температурі, вони підвищують рівень поганого холестерину або ЛПНЩ. Основним його джерелом є жири тваринного походження (бекон, жир, масло, молочні продукти, ковбаси та ін.). Ми повинні якомога більше уникати їх.Ненасичений. Вони рідкі при кімнатній температурі і широко відомі як масла. Вони підвищують рівень хорошого холестерину або ЛПВЩ, знижують рівень ЛПНЩ і тригліцеридів у крові, збирають жир, що відкладається в артеріях. Вони, як правило, рослинного походження, і можуть бути мононенасиченими та поліненасиченими жирами, що складаються з жирних кислот із серії омега-3, омега-6, які називаються «незамінними», оскільки організм не може їх виробляти, їх потрібно приймати всередину. Вони містяться в рибі, оливковій олії, авокадо, олійних насінні, таких як соняшник, і в сухофруктах, таких як волоські горіхи та мигдаль.