Вони забезпечують вітаміни A, D, E і K та незамінні жирні кислоти, ті, які організм не може синтезувати і які повинні входити в їжу. Що, як і скільки фахівці рекомендують споживати

Жири або ліпіди необхідні в раціоні, поряд з білками та вуглеводами і є поживною речовиною з найвищою калорійністю, забезпечуючи 9 Ккал на грам.

олії

Вони забезпечують вітаміни A, D, E і K та незамінні жирні кислоти, ті, які організм не може синтезувати і які повинні входити в їжу. Здорова дієта повинна забезпечувати менше 30% загальної кількості калорій у вигляді жиру.

В Аргентині на ринку представлено найрізноманітніші олії, і, за оцінками, очевидне споживання становить близько 30 мл на добу для дорослої людини, переважно з чистих олій, тобто соняшнику, кукурудзи тощо, як це відображено в Національному опитуванні витрат домогосподарств 2012-2013 рр.

"Що стосується структури споживання, було помічено, що останніми роками відсоток дієтичного жиру, що забезпечується обробленими та ультра-обробленими продуктами, збільшується". Випускниця з питань харчування Сесілія Антун (MN 2809) зазначила це "Жирні кислоти в продуктах можуть бути насиченими та ненасиченими, які по-різному впливають на організм".

У цьому сенсі генеральний директор "Здорового розвитку міста" перерахував основні з них:

- Поліненасичені жирні кислоти серії омега 3: присутній у морській рибі, деяких молюсках; насіння на зразок чіа та льону; сухофрукти, такі як мигдаль, фундук і волоські горіхи; ріпаку і соєвої олії. Вони мають корисні властивості для здоров’я серцево-судинної системи, вони зменшують в’язкість крові і, отже, ризик тромбоутворення; і знижують тригліцериди плазми і швидкість росту нальоту атеросклерозу.

- Поліненасичені жирні кислоти серії омега 6: Вони походять переважно з рослинних олій, насіння та сухофруктів. Вони знижують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), а також хороший холестерин (ЛПВЩ).

- Мононенасичені жирні кислоти: Вони присутні в оливковій, ріпаковій та соєвій олії, в авокадо, оливках та сухофруктах. Вони є кардіопротекторами, оскільки підвищують рівень холестерину ЛПВЩ та знижують концентрацію тригліцеридів. Крім того, вони впливають на агрегацію тромбоцитів, запобігаючи утворенню тромбів та знижуючи резистентність до інсуліну.

- Насичені жирні кислоти: Вони містяться в таких продуктах, як молоко та цільні похідні, червоне м’ясо, ковбаси та ковбаси, сухофрукти та деякі рослинні олії, такі як пальма та кокос. У них дуже різні метаболічні процеси, такі як збільшення загального холестерину та ЛПНЩ (або «поганого» холестерину). Вони також впливають на агрегацію тромбоцитів, сприяючи виробленню згустків та збільшуючи ризик тромбозу. Насичені жири вже давно демонізовані, і проблема все ще залишається суперечливою. Наявні в даний час дані свідчать про те, що важливо враховувати, які види їжі їсти, щоб замінити їх. Заміна його вуглеводами (особливо рафінованими) набагато шкідливіше для здоров’я серцево-судинної системи, ніж споживання.

Що стосується жирів та олій, «Дієтичні рекомендації для населення Аргентини рекомендують вживати молоко, йогурти та сири в їх знежирених сортах, видаляти видимий жир з м’яса, обмежувати споживання продуктів з високим вмістом жиру, збільшувати споживання риби та споживати сиру олія як приправа (дві столові ложки на день), або замініть його сухофруктами та насінням ”, - пояснив Антун.

- Що враховувати при виборі масла?

"Масла, видобуті механічним способом, отримують номінал первинних або екстра-нежирних і не використовують будь-який тип розчинника для їх вилучення, що дозволяє отримати продукт чудової якості, який зберігає нежирні речовини з антиоксидантною та протизапальною дією", підкреслив дієтолог, який рекомендував, що "для стійкого харчування важливо перевірити походження продукту і віддати перевагу тим, які надходять із сусідніх районів". Дані про походження можна перевірити на етикетці харчових продуктів: ім'я виробника, місце походження, національний реєстраційний номер установи (RNE) та, за бажанням, номер харчового продукту (RNPA).

Протягом листопада «Здорові станції» пропонуватимуть безкоштовні бесіди, уроки кулінарії та інші заходи щодо жирів та олій у продуктах харчування, які проводять дієтологи. Щоб знайти інформацію про час та місця проведення заходів, проконсультуйтесь тут.