Якщо ви сидите на дієті, ви є чревною, вегетаріанською або веганською, або у вас діабет, високий рівень холестерину або серцеві захворювання, споживання вам допоможе.

вживання

квасоля, сочевиця та нут Це найвідоміші бобові культури в Чилі, які, незважаючи на насичений смак та рівень ситості, які вони виробляють, загалом не є найпопулярнішою їжею. Але, Чи знаєте ви, які всі продукти харчування вважаються бобовими?

"Коли ми говоримо про бобові, ми повинні сказати, що це належать до сімейства бобових, який складається з Олійні (арахіс і соя), овочі (свіжий горошок, зелена квасоля, гранатова квасоля та свіжа квасоля) та бобові (нут, сочевиця, сушена квасоля, сушений горох, люпин та сушена квасоля). Тому в межах бобових культур, що культивуються та споживаються в нашій країні, ми маємо сочевицю, квасоля, сухий горох, квасоля, люпин (люпин) та нут ", - пояснює він. Клавдія Нарбона, Професор дієтології та дієтології в Університеті дель Пачіфіко.

Генеральна Асамблея ООН (ООН) оголосив 2016 рік Як Міжнародний рік імпульсів, з метою підвищення обізнаності про його переваги та просування нових видів використання у всьому харчовому ланцюгу. Девіз - "Поживні насіння для сталого майбутнього", оскільки ідея полягає в тому, щоб промотувати, щоб бобові рослини були повноцінними білками. Насправді вони містять удвічі більше білка, що міститься в пшениці, і втричі більше білка, що міститься в рисі.

Згідно з Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), користь від споживання бобових культур багаторазова: для їх високий вміст клітковини може зменшити ризик ішемічної хвороби серця, може зменшити когнітивний спад та симптоми менопаузи, сприяти здоров’ю кісток та зменшити ризик остеопоротичних переломів, сприяти стабілізації рівня цукру в крові та інсуліну, а також запобігати анемії у жінок через високий вміст заліза.

"Бобові культури є необхідними культурами з багатьох причин. Вони наповнені поживними речовинами та багатими білком, Отже, вони є ідеальним джерелом білка, особливо в регіонах, де м'ясо та молочні продукти недоступні фізично чи економічно. При вживанні бобових, таких як квасоля, запас незамінних амінокислот це дуже схоже на ті, що отримуються з червоного м'яса ", - вказує Нарбона, інженер з харчових продуктів.

"Однак в інших бобових, білки мають низьку біологічну цінність, тобто їм бракує деяких незамінних для харчування людини амінокислот (метіонін, цистеїн та триптофан). Дефіцит цих амінокислот можна компенсувати дуже простим способом, комбінуючи їх з іншими продуктами харчування, такими як злаки, які містять амінокислоти, яких не вистачає у бобових культур, утворюючи білки високої біологічної цінності. Кулінарне асоціювання бобових з м’ясом, рибою чи яйцями забезпечує важливий баланс поживних речовин ", - додає експерт.

Міфи та істини його споживання

Завжди вважалося, що хороша тарілка сочевиці або квасолі дуже калорійна і, отже, "відгодівля". Однак реальність така, що бобові багаті мікроелементами, амінокислотами та вітамінами групи В, необхідні елементи для здорова дієта. Насправді від ФАО вони це запевняють Вживання бобових допомагає лікувати харчові розлади, такі як ожиріння.

"Бобові культури є багатий розчинною клітковиною, який допомагає полегшити процес травлення, зменшуючи запори. Крім того, вони є з низьким вмістом жиру, що допомагає зниження рівня холестерину ЛПНЩ, відомий як "поганий" холестерин, і вони також допомагають контролювати рівень цукру в крові. Завдяки цим якостям їх рекомендують медичні організації для боротьби з неінфекційні хвороби, такі як діабет та хвороби серця. Також було показано, що бобові культури допомагають боротися з ожирінням"говорить Клавдія Нарбона.

Для деяких груп населення, таких як вегетаріанці, вегани та целіакії, бобові культури стають ключовою або основною їжею у вашому раціоні, оскільки не містить глютену або холестерину, крім того, що життєво важливе джерело рослинного білка та амінокислот, і містити високі порції заліза, цинку, мінералів та вітамінів.

"Бобові забезпечують калорії, оскільки вони багаті вуглеводами. Серед основних мінералів, які вони вносять, ми можемо знайти кальцій, залізо, магній і цинк, та між ними вітаміни, ніацин, В1, В3 та фолієва кислота, особливо в нут, та вітамін В6 в сочевиця і квасоля. Серед трьох основних видів бобових, що споживаються в Чилі, сочевиця містить найменшу кількість жиру порівняно з квасолею та нутом, а також його більший вміст білка. нут містить більший вміст жиру і є, в свою чергу, єдиним забезпечує більше калорій"пояснює Нарбона.

Незважаючи на всі ці переваги і головним чином на свої високий вміст клітковини, бобові навіть допомагають схуднути, так як його ситна сила це було б фундаментальним моментом.

"Поширена думка, що бобові відгодовують, а це ні. A порція бобових наприклад 70 грам сухої маси забезпечують 188 ккал, тоді як а антрекот, що зазвичай не ставиться під сумнів, сприяло б 212 ккал. Тепер бобові жири становлять 0,9 грама (з них 0,2 насичуються), тоді як а антрекот з масою нетто 180 грам Матиме 10,5 грамів жиру (з них 5 грамів були б насиченими). Загалом, все, що ми переїдаємо, робить нас товстими, наприклад чорізо, лонганіза, сир та ін, що зазвичай супроводжує приготування бобових культур. Але бобові культури не характеризуються тим, що допомагають нам набирати вагу ", - робить висновок Клаудія Нарбона.