Симптоми
Захворювання зазвичай помічають у немовлят після введення борошняних продуктів у віці 14-18 місяців. Однак бувають також випадки, коли захворювання діагностується лише у зрілому віці через слабкі симптоми. Найпоширенішим симптомом чутливості борошна є діарея. Гліадин призводить до того, що слизова оболонка тонкої кишки в’яне, а ворсинки кишечника зникають. Через пошкодження всмоктувальної поверхні всмоктування всіх поживних речовин погіршується, що призводить до того, що целіакія у дитини відстає у розвитку, а м’язи стають в’ялими. Духовні симптоми - дискомфорт, дратівливість - часто супроводжуються анорексією.
Що ми можемо зробити?
Значну частину круп, що містять глютен, слід виключити з раціону. Це: пшениця, ячмінь, жито, овес, але не всі харчові продукти, що містять такий компонент, навіть у невеликих кількостях, можна вживати. Гарантовані продукти без глютену, які позначені перекресленою графікою пшениці або містять слова "можуть вживати чутливі до глютену" або "без глютену".
Подумайте, скільки борошна ми використовуємо на все! Пацієнт не повинен просто відмовлятися від традиційно виготовленого хліба, випічки, приготованого тіста та тістечок. Яєчня або збиті з борошном, борошном та сухарями також використовуються для панірування м’яса, сиру та грибів.
Небезпечно - безпечно
Хворий на целіакію повинен навіть виключити зі свого раціону ранкове мюслі, неаполітанське печиво. І ще менше замислюються про те, скільки м’ясних продуктів містить пшеничне борошно: ковбаса, вершки з печінки, напівфабрикати, напівфабрикати, виготовлені з птиці чи овочів, різні гамбургери, вирізка тощо. Оскільки склад продукту є обов’язковим на упаковці, ми можемо відфільтрувати продукти, які не можна включати в раціон.
Однак замінні продукти добре використовувати. Пшеницю можна замінити рисовою, кукурудзяною, картопляною та соєвою продукцією (борошно, крохмаль, пластівці), також доступні спеціальні безглютенові макарони та хлібні порошки. Найпростіше загустити супи та овочі, оскільки їстівний крохмаль і так використовується у багатьох господарствах. Однак слід подбати про те, щоб крохмаль також можна було виготовити з пшениці і не можна використовувати!
Оскільки зерна борошна без глютену менш клейкі за відсутності крохмалю, для виготовлення такого тіста або тістечок потрібно використовувати більше яєць, жиру та дріжджів.
Хліб без глютену є, але він досить дорогий. Його можна замінити пресованими злаковими пластівцями, виготовленими з рису, або екструдованим хлібом без глютену, але рано чи пізно сім’ї стають в чергу на домашню випічку, щоб нарешті з’їсти “справжній” хліб за більш розумною ціною. Варто спробувати кілька рецептів, адже це залежить не тільки від інгредієнтів, але і від домашньої духовки, від того, як ми робимо свій хліб.
Багато разів ускладнення дієти ускладнюється чутливістю до борошна в поєднанні з діабетом або іншими метаболічними захворюваннями. Звичайно, у таких випадках також слід скоригувати обмеження в харчуванні супутньої патології.
А потім з’являються делікатеси, які можуть їсти чутливі до глютену люди!
Спробуйте рецепти нижче! Або виберіть тут на свій смак >>>
Інгредієнти для 4 осіб:
24 дкг жовтого горошку
2 чайні ложки соняшникової олії
1 невелика цибулина
сіль
4 столові ложки молока
2 чайні ложки лимонного соку
Приготування: Відібраний і промитий половину гороху замочують у достатній кількості теплої води принаймні за 3-4 години до варіння, щоб покрити їх. Потім ставимо кип’ятити, потім, додавши необхідну кількість води, солимо, кладемо цілу, очищену і промиту цибулю, потім варимо під кришкою на низькоміцній варильній поверхні до м’якості. Коли горох розм’якне, цибулю виділяють, ламають або змішують і додають до булочки кольорового булочки з олії та кукурудзяної крупи, відвареної з сіллю, молоком та лимонним соком, а потім подають до столу.
Робота: 60 хвилин
1 порція: 279 ккал
Інгредієнти для 4 осіб:
4 курячі ніжки
10 дкг копченого бекону з Клужу
10 дкг томатного пюре
1 дл сухого білого вина
1 чайна ложка гірчиці
1/2 лимонного соку і натертої цедри
1 дл сметани
Приготування: Курячі ніжки вимити, розрізати навпіл і додати сіль. Наріжте бекон дуже тонко. Розігрійте духовку до 200 ° C (газова піч 3 ступеня).
Приготування: Вогнетривка чаша вистелена половиною бекону. Викладаємо на нього шматочки м’яса. Томатне пюре змішується з вином, гірчицею, лимонним соком і натертою цедрою. Полийте м’ясо соусом. Накрити залишеним беконом. Налийте під м’ясо трохи води, накрийте миску алюмінієвою фольгою і поставте в духовку приблизно на Випікайте 40 хвилин. Потім зніміть фольгу, якщо потрібно, щоб заповнити випаровується вологу (не холодною водою або вином, бо миска може тріснути!) І обсмажте стегна до хрусткого червоного кольору. Подавати, посипавши сметаною.
Робота: 15 хвилин
Можна вживати: через 1 годину 15 хвилин
1 порція: 433 ккал
Інгредієнти для 4 осіб:
24 дкг свинини
1 невелика цибулина
1-2 чайні ложки зелені петрушки
1-2 яйця
1 шматок вареного яйця
сіль
2 скибочки кукурудзяного хліба
2 чайні ложки соняшникової олії
1 чайна ложка меленого перцю
Приготування: Подрібнену промиту свинину, потім змішати сирі яйця, замочений і віджатий кукурудзяний хліб, сіль і цибулю, напівсушену в олії, мелений перець, петрушку. Потім тісто добре опрацьовують, а зварені вкрутую та очищені яйця поміщають у центр циліндричної м’ясної маси. Потім його кладуть на змащений маслом фланцевий деко, змащують водою та олією, збризкують і смажать. Середня міцність найкраще підходить для випічки. Під час смаження збризніть м’ясо соком, щоб воно не пересихало.
Робота: 90 хвилин
1 порція: 277 ккал
Інгредієнти для 4 осіб:
20 дкг грибів
4 столові ложки кукурудзяної крупи
2 дл молока
1-2 яйця
сіль
2 чайні ложки зелені петрушки
мускатний горіх
2 чайні ложки маргарину
2 чайні ложки соняшникової олії
Підготовка: Очищені гриби промивають, потім дрібно нарізають і поміщають з половиною нарізаної петрушки в посуд з тефлоновим покриттям, змащений маслом. Злегка посоліть, а потім додайте по столовій ложці води на порцію і тушкуйте до м’якості під кришкою. Тим часом посипати кукурудзяну крупу киплячим молоком при постійному помішуванні і варити, поки вона не відокремиться від стінки каструлі. Помішайте половину маргарину, коли він охолоне, додайте гриби, жовтки, сіль, мускатний горіх та решту петрушки. Добре перемішайте, а потім обережно додайте збиті в тверду піну білки. Потім його поміщають у форму для пудингу, змащену маргарином, і готують на пару.
Робота: 40 хвилин
1 порція: 223 ккал
Інгредієнти для 4 осіб:
65 дкг картоплі
4 столові ложки кукурудзяної крупи
4 столові ложки молока
сіль
4 ложки мокко маргарину
4 дкг сиру
Приготування: Очистити добре промиту картоплю, потім нарізати рівними кубиками, злегка посолити і зварити в теплій воді. Якщо є можливість, покладіть на нього достатньої кількості води, щоб майже покрити картоплю. Потім готуйте на низькоміцній варильній поверхні, під кришкою, до м’якості. Після того, як картоплю можна віджати виделкою, подрібніть картоплю, не вливаючи кулінарного соку, змішайте кукурудзяну крупу та гаряче молоко в теплому вигляді і ретельно перемішайте з сіллю за смаком. Потім додайте маргарин і варіть, постійно помішуючи, до готовності з борошном. Подавати теплим, посипавши тертим сиром.
Робота: 50-60 хвилин
1 порція: 285 ккал
Інгредієнти на 10 осіб:
30 дкг рисового борошна
8 дкг цукру
2 яйця
10 дкг маргарину
1 чайна ложка ванільного цукру
1 чайна ложка розпушувача
Підготовка: Подрібніть рисове борошно з цукром, яйцями, маргарином, витриманим при кімнатній температурі, ванільним цукром, розпушувачем, а потім додайте стільки теплої води, щоб вийшло легко формується тісто. Потім його залишають відпочивати в теплому місці принаймні на півгодини і, проходячи крізь бісквітну форму, встановлену на м’ясорубці, формують до потрібної форми. Потім його кладуть на деко, змащене жиром, і випікають у розігрітій духовці з міцністю нижчою, ніж середня, до рожевого кольору. Коли печене печиво виймають, накрийте його якомога теплішим алюмінієвою фольгою, щоб запобігти висиханню.
Робота: 60 хвилин
1 порція: 230 ккал
Інгредієнти для 4 осіб:
4 яйця
8 ложок молока
8 дкг рисового борошна
1 дл газованої води
2 столові ложки олії
2 столові ложки цукрової пудри
Приготування: Змішайте яйця з молоком, просійте рисове борошно і дайте постояти півгодини.
Приготування: Збризніть у масу газовану воду. Смажте млинці з тіста звичайним способом на трохи розігрітій олії. Залийте варенням, цукрово-коричним какао-порошком, волоським горіховим кремом або ванільним сирком, закатайте і посипте цукровою пудрою. Його також можна зробити в солоному варіанті: можна наповнити цибульними грибами, тушкованим рагу, шинкою, сирним кремом, овочевим пюре. Подавати, посипавши тертим сиром.
Робота: прибл. 30 хвилин
Витратні матеріали: прибл. Через 1 годину
1 порція: 214 ккал