Подбавши про деталі: стежте за алергією та непереносимістю

турбота

В останні роки ми особливо подбали про те, щоб звернути увагу на алергію та непереносимість наших студентів, чутливість яких до певної їжі значно зросла. І це те, що за оцінками експертів, алергія та непереносимість зросли за останнє десятиліття і можуть торкнутися 8% населення, особливо учнів першого циклу дошкільної освіти.

"Частка і тенденція до кількості студентів-алергіків поступово зростає". Ана Ернандес, яка більше п’ятнадцяти років керує лазаретом, планує та координує шкільні меню, спостерігаючи за школярами, які страждають певною та алергічною дієтою. "У нас є студенти, які страждають алергією на лактозу, бобові, яйця та рибу".

З дня на день

Пора їсти. Від дитячого садка до початкової школи 3-го класу учні з певною дієтою щодня сидять на одному і тому ж місці, розташованому по кутах столів, з кольоровим підносом та піктограмою відповідно до своєї алергії.

"І команда кухні, і вчителі, які координують їдальню, зустрічають учнів з індивідуальним меню, які узгоджуються з медперсоналом, щоб уникнути будь-яких харчових випадків", - пояснює Ана, яка щодня переглядає шкільне меню разом з командою кухні та відображає алергени в таблиці значків, щоб студенти могли їх ідентифікувати.

З 4-ї початкової освіти та ESO учні з алергією підходять до вікна і запитують Альваро, свого кухаря, яку їжу вони можуть їсти. "Хоча вони знають, що можна їсти, вони завжди запитують", - підтверджує Ана. Аналогічно, ці алергени включені в щомісячне шкільне меню, яке переглядає та координує медперсонал, дотримуючись порад щодо харчування та протоколу Мадридської громади.

Виявляючи алергію або спеціальну дієту, вихователі або члени сім'ї інформують медперсонал про тип дієти або алергії, що в свою чергу повідомляється кухонному колективу, який разом із медперсоналом та координатором їдальні контролює студентів та студентки. "Як тільки ми виявляємо кризу, кухня направляє його до лазарету, звідки ми оцінюємо тяжкість алергії", - підтверджує Ана.

"Більшу частину днів школярі можуть їсти все, в тому числі целіакію, оскільки ми все частіше отримуємо більш обережні продукти, багато з яких не містять глютену". Окрім алергії, шкільне меню також адаптоване до типу харчування кожного учня, серед яких целіакія, діабетики, дієти з низьким вмістом холестерину та дієти з низьким вмістом солі. Шкільне меню, яке має 13 особливостей і включає рекомендації щодо сніданків, закусок та вечерь. Як керувати кожною дієтою? "Пристосовуючи шкільне меню до конкретних потреб кожного учня, намагаючись зробити його максимально схожим", підтверджує Пабло.