Увага: Ви маєте справу з речовиною, яка може викликати таку залежність як кокаїн або героїн! Або принаймні так свідчать деякі дослідження. Хоча ви повинні піддавати себе ризику, адже реальність така, що без нього ви не могли б жити. Сіль, повсякденний продукт, який ми вживаємо свідомо чи несвідомо, є важливою для нашого існування. Без поглинання хлориду натрію (його офіційна назва), ми б загинули. Як пояснює Даніель Клоза, вчений CSIC з Інституту біомедичних досліджень Барселони: "Хлорид натрію допомагає клітинам функціонувати: хоча в невеликих кількостях він потрібен нашому організму. Це єдина мінеральна їжа, яка нам потрібна як така".

сіллю

Незважаючи на це, перетин межі, яка відокремлює потребу від надлишку, може мати серйозні наслідки, такі як проблеми з гіпертонією. Насправді зменшення його споживання дозволить запобігти майже кожному четвертому випадку інсульту. Але наявність солі практично у всіх продуктах спричиняє те, що часто вона перевищує. Наприклад, просте яблуко містить один міліграм цього мінералу. І якщо ви вирішите випити склянку молока, знайте, що кількість стріляє до 44. Хоча це далеко не майже 1.200 міліграм, фаршировані в сандвічі з салямі.

Функція посилення смаку робить їжу смачнішою, збільшуючи, таким чином, бажання її споживати. І міська легенда теж не допомагає: насправді в певних культурах, таких як російська, це відомо як біла смерть. "У нас є вода всередині клітин і судин, і для того, щоб ці обсяги підтримувались на правильних рівнях, сприяючи підтриманню артеріального тиску, натрій необхідний", - каже доктор Марія Баллестерос, член ради директорів Іспанського товариства ендокринології та харчування.

РЕКОМЕНДОВАНА СУМА

Але скільки солі ми повинні споживати? Питання має певний улов. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, доросле населення повинно бути на рівні п’яти грамів на день. Або те саме: два грами натрію, оскільки сіль містить приблизно один 40% натрію. За кількістю це було б еквівалентно столовій ложці солі. Чи означає це, що ми повинні просто додавати його в їжу? Відповідь рішуча: не думайте про це. Кількість м’яса та продуктів переробки, які ми споживаємо, крім того, що вони є консервантом у багатьох інших продуктах, означають, що споживання солі вище середнього. Експерти підрахували, що в західному світі це середнє споживання становить 10-12 грам/день. Отже, ВООЗ, щоб вилікувати себе таким же чином, дає рекомендації щодо зниження.

"У здорових людей, у яких немає жодного типу серцево-судинних захворювань, було б достатньо щоденного споживання шести-семи грамів. У той час як у людей з високим кров'яним тиском його потрібно було б знизити нижче п'яти грамів", - пояснює доктор Баллестерос . Коротше: Аристотелівська чеснота як середня точка між двома крайнощами.

Накласти медичні столи на запіканку не так просто. І менше в країні, яка використовує його для споживання людиною 150 000 тонн солі, за даними Інституту солі (Ісал). Щоб отримати уявлення про те, як не переборщити, доктор Баллестерос наводить практичний приклад: "Якщо ми їли продукти без додавання солі - тобто вони не переробляються - або додавали щіпку пізніше під час приготування їжі або за столом, ми б мали менше п’яти грамів на день. Якщо ми кладемо сіль у кулінарію, але не на стіл, ми залишаємося приблизно на семи грамах (рекомендується здоровим людям). А якщо ми приправляємо тарілку сіллю за столом, ми підійти до 10-12 грам, яке споживання в Іспанії ".

Люди похилого віку отримують найбільшу заборону на сіль від фахівців. Але ця медична рекомендація, більше ніж проблема сольового розчину, пов’язана із споживанням води. Клоза пояснює: "Літні люди, як правило, п'ють менше води, оскільки втрачають спрагу від спраги; отже, споживання солі збільшується". Таким чином, виникає внутрішній дисбаланс між водою та сіллю, що небезпечно ставить баланс на бік останньої. Як зазначає експерт CSIC: "При гіпертонії відбувається те, що наше тіло, стикаючись із надлишком солі, додає воду, так що вени стають переповненою трубою".

У протилежній крайності також виникають дисбаланси. Баллестерос наводить практичний випадок: "Прикладом того, що тягне за собою низький вміст натрію в крові, є те, що в марафоні є спортсмени, які добре гідратують, п’ють воду, але не приймають достатньої кількості солі і, зрештою, втрачають свідомість". На додаток до вікових факторів (діти та люди похилого віку повинні вживати менше солі, ніж дорослі), географічна мінливість також впливає на їх споживання. Деякі дослідження стверджують, що населення чорношкірих потребує меншої кількості солі, оскільки вони, як правило, страждають від гіпертонії легше, ніж інші громадяни.

Така важливість солі в тому, що вона має своє законодавство. В Іспанії Технічно-санітарний регламент отримання, обігу та продажу їстівної солі та розсолів, регульований Королівським указом від 27 квітня 1983 р. Він, серед іншого, визначає максимальні дози та типи засобів, що зліплюють, що можуть супроводжувати цей продукт, дозволені добавки, упаковка та маркування. Мінімальний вміст хлориду натрію, який присутній у солі (встановлений цим законом на рівні 97%), був знову регульований у 2011 році, дозволивши морській солі з меншим вмістом (94%) відповідати цьому законодавству Співтовариства. Збіг законів в Європейському Союзі в 2008 році здійснив план зменшення споживання солі, започаткований Міністерством охорони здоров'я "для зменшення захворюваності та смертності, пов'язаних з високим кров'яним тиском та серцево-судинними захворюваннями", який повинен стати ближчим до тих, хто п’ять грамів на день, рекомендовані ВООЗ.

РОФІНІРОВАНА АБО НЕТОЧНА?

Деякі голоси роблять акцент на процесах переробки солі: більше чистоти, менше чистоти. Але в науковому співтоваристві цей факт не представляє інтересу. "Це питання моди", - каже Клоза. "Оскільки він перероблений, його, як передбачається, більше змішують з іншими компонентами, такими як магній, калій, йод. Але в нашій західній дієті споживання рафінованої або нерафінованої солі не має значення. Це не є більш токсичним або здоровим", - резюмує він.

З іншого боку, факт додавання інших елементів, таких як йод або фолієва кислота, має позитивні наслідки. Йод запобігає захворюванням щитовидної залози, таким як зоб, тому додавання його до солі є хорошим рівнянням. Таким чином, сама ООН розпочала кілька кампаній з йодування солі в країнах, які через свій раціон можуть мати недоліки в цьому елементі. Крім того, певні групи, які потребують додаткових добавок у певний час, наприклад, під час вагітності, також отримують вигоду від цього внеску.

Роль солі настільки вирішальна, що вона не може замінити виконуваних фізіологічних функцій: вона лише змінює свою роль як приправи. Це відбувається з деякими солями калію, які, як резюмує доктор Бальестерос, "спричиняють менше проблем зі стресом, але вони не мають таких властивостей, як хлорид натрію ". Отже, тепер ви знаєте: дивіться на цей продукт як на союзника, але надмірність зберігайте для інших цілей.