Кухня Сире/Сире/Харчування viva базується на принципі Гіппократа, згідно з яким їжа повинна бути нашими ліками. Ця наука робить ставку на те, що їжа здатна нормалізувати і підлужити наше тіло, збалансувавши наш рівень РН. У ній від 85% до майже 100% їжі споживається у найбільш природному стані, не маніпулюючи при температурі вище 42 градусів Цельсія, щоб підтримувати всі поживні та травні ферменти їжі.

EXCLAMA поспілкувався з Кароліна Даза, багатогранна художниця, яка присвятила себе відкриттю здорових та природних способів життя. Кароліна жила в Нью-Йорку, де здобула ступінь магістра в галузі мистецтва, харчування та культури, вона є співзасновником Гуманський, людська зустріч у місті. В даний час він проживає в Медельїн і є експертом, знавцем живої їжі.

жива

З якого часу існує сира кухня? Як цей рух виник у світі?

CD: Кулінарія сирого кольору існує вічно. Оскільки людина панувала над вогнем та одомашненням тварин, розвивались інші харчові течії, і в більшості випадків на Заході сиру їжу залишали осторонь. Якщо змінити історію, ми зустрічаємось у Стародавній Греції з такими вивихами, як Піфагор, вегетаріанський грецький філософ, який вважався батьком вегетаріанства на Заході. Як і його студент Гіппократ, вони обидва були сирими веганами. Принцип Гіппократа як основа медицини; "Що їжа - це ваші ліки, а їжа - це ваші ліки" показує нам, що з тих часів пропагували сиру веганську дієту. Варто виділити кілька ключових років розвитку цього руху:

1930: У Швейцарії ми зустрічаємося з доктором Полом Кучакоффом, який з "Інституту клінічної хімії" пояснив "лейкоцитоз" токсичною реакцією і негайним збільшенням білих кров'яних тілець в нашому тілі через приготування їжі.

1966: В Ірані А.Т. Ованнессіан видає книгу «Сире поїдання» в результаті його досвіду лікування сина сирою їжею. Це пояснює його процес як сироїдітеля та виступає за те, що варена їжа є однією з основних причин наших захворювань.

1980: У Сполучених Штатах Вікторас Кулвінскас та Енн Вігмор знайшли "Інститут Гіппократа", який пропагує спосіб життя з використанням Гіппократового принципу використання 100% сирої їжі як ліків. Вони видають "Виживання у 21 столітті", першу на Заході книгу про сировину. Звідси знання починають поширюватися напрочуд.

1980-90: У Каліфорнії рух веганського сировини швидко розвивається. Зведений рух, але перш за все спосіб життя, який надихає таких шеф-кухарів, як Джуліано Бротман, Чад Сарно, Метт і Джанабі Амсден, Девід Вулф та Ден Хойт, серед інших, які прагнуть трансформувати високу кухню за допомогою 100% сирих веганських рецептів та просувати її по всьому світу. З тих пір рух продовжував посилюватися, оскільки такі особистості, як Пенелопа Крус, Наталі Портман, Олівія Уайльд, Памела Андерсон, Алісія Сільверстоун, Гвінет Пелтроу, Пол Маккартні, Білл Клінтон та Дрю Берімор, серед багатьох інших, публічно оголошують про це.

Як і коли починається ваше занурення у світ кулінарії?

CD: Як Баранкілья, я виріс у суспільстві, відкритому для культурних та харчових впливів з далеких країн, особливо середземноморської кухні. Це, доповнене добросовісним сімейним ядром, де природне харчування є одним із стовпів, ознаменувало мене і залишило незліченні спогади про природні та домашні рецепти. Коли я закінчив коледж, я поїхав до Сполучених Штатів і саме там я виявив своє вміння готувати та свій профілактичний спосіб життя. Там я зрозумів, що їжа є важливою частиною мого щастя та рівноваги. Я присвятив себе експериментам, навчанню та роботі протягом декількох років на кухні. Я ніколи не був 100% сирим веганом, але я зберігаю баланс 60% сирого-40% вареного, доповнюючи 100% сирими веганськими падіннями та постом рослинних екстрактів.

Який вплив на наш організм справляє факт впливу їжі на вогонь? Чому вони здоровіші у сирому вигляді?

CD: З одного боку, наука показує, що потрапляння їжі до температури вище 42 градусів Цельсія не тільки втрачає поживні речовини, клітковину та травні ферменти в їжі, але також контролює рівень цукру та жиру. З іншого боку, ми виявляємо, що сира їжа важче засвоюється і викликає дискомфорт у багатьох людей. А в деяких випадках, коли їх готують, їх поживні речовини збільшуються. Я відчуваю, що більшість людей живуть у постійній плутанині в харчуванні і постійно шукають харчової досконалості. Раджу натуральний і смачний баланс.

Я думаю, що наш спосіб життя не повинен бути змаганням сирої проти. приготовані, тим більше догматизм, який перетворив одне з наших основних життєвих і радісних занять на щось догматичне, нудне і сумне. Навпаки, завдання повинно полягати в тому, щоб знайти баланс та усвідомлення нашого раціону. На першому кроці ми повинні навчитися слухати своє тіло, свій інтер’єр, щоб мати можливість вибирати продукти та суміші, які роблять нам добре чи погано, що наповнюють нас енергією, ясністю та натхненням. Це найздоровіша дієта (безпечний шлях натуральний і домашній).

Які інгредієнти найчастіше використовуються в цьому виді кухні?

CD: Всі продукти в їх природному стані. Свіжі та зневоднені фрукти, овочі, бульби, ароматичні трави, спеції, насіння, паростки, водорості, зернові та злакові культури є основними інструментами.

Якщо їжа не повинна потрапляти під вогонь, чи є у вас на кухні такого типу будь-яка інша спеціалізована техніка при приготуванні їжі?

CD: Моє запрошення - навчитися та експериментувати з такими варіантами приготування їжі, як замочування, проростання, бродіння, екстракція та зневоднення серед інших.

Моя ставка - це рівновага та мінімалізм на кухні. Я роблю ставку не на 100% сиру дієту, а на 60% - 40% дієту. Термін сировина стосується температури нижче 42 градусів Цельсія, що змушує вас взяти кулінарний термометр для контролю часу. З часом ви зможете визначити кухонне начиння, яке вам дійсно потрібно: екстрактор/центрифуга та дегідратор, наприклад.

Особисто, яку користь приніс вам цей спосіб життя?

CD: Переваги цього способу життя поступово проявляються. Найголовніше - це відчувати себе на 100% збалансованим у своєму житті та пов’язаним із тим, що робить мене по-справжньому щасливим, що надихає мене розвиватися, мріяти та мати можливість допомогти планеті.

Які рецепти найбільш бажані любителями живої їжі?

CD: Я відповідаю особисто, а також у відповідь на рецепти, які ми готуємо на кулінарних курсах: капуста, смузі, паштети, пюре та овочеве молоко і, звичайно, смачні десерти.

Очевидно, що такий спосіб життя поєднується з іншими видами діяльності, якими ви займаєтесь, як це пережити його з цієї точки зору?

CD: Оскільки я почав подорожувати світом, я виявив, що, поглинаючи новий спосіб життя та переживаючи їх, я легше визначав стовпи моєї власної еволюції. Їжа, фізична активність, йога, міський велосипед та мистецтво стали моїми найкращими супутниками в дорозі; і сьогодні мій спосіб життя - це синтез усього цього. Кожна річ доповнює іншу і посилює її настільки, що вона стає інтуїтивно зрозумілим заняттям і з кожним днем ​​приємнішим.

Чому ви це рекомендуєте?

CD: Тому що це змушує мене відчувати себе щасливим і глибоко закоханим у життя.

Фотографії Сонячне насіння
Посилання, що цікавлять: Гуманський