Ніхто не бажає купувати банан у горошок. Коли на плодах з’являються перші світло-коричневі плями, магазини зазвичай починають божеволіти в дії, оскільки з цього моменту години продукту пронумеровані. Якщо ви не можете продати його відразу за зниженою ціною, магазину, на думку торгового жаргону, виявиться занадто багато.

Банани - це цікавий товар як з ділової, так і з логістичної точки зору, тому що вони дуже популярні, тобто їм їх потрібно багато, і оскільки ми їх більше не їмо лише взимку, а й влітку, вони повинні бути в магазинах постійно. Але навіть незважаючи на те, що ви подорожуєте більше місяця, банан повинен дістатися до магазину лише тоді, коли він ще тільки дозрів, оскільки лише тоді у магазину буде до 3-4 днів, щоб продати його.

Додавши до цього, скільки рук ви пройдете і скільки вам доведеться подорожувати, і що дозрівання може бути завершене лише в спеціальному дозріванні біля магазину, зрозуміло, що всі шестерні цього ланцюга постачання повинні обертатися додатково змащеним маслом.

Переважна більшість бананів, доступних в Угорщині, походять з латиноамериканської країни-виробника бананів, а Еквадор, Колумбія та Коста-Ріка є основними джерелами поставок Європейського Союзу, за даними Євростату.

магазину

Основні постачальники бананів з Латинської Америки в ЄС, 2014-2018 роки. Дані в тоннах. Джерело: Євростат.

Однак це не означає, що ми ввозимо банани в угорські магазини безпосередньо звідти. Для цього варто поглянути на те, як наш приєднання до ЄС у 2004 році призвів до змін в імпорті бананів.

На малюнку нижче також показано походження та пропорції імпорту 2003 року:

Імпорт банану до Угорщини за країною походження, 2003 рік. Джерело: https://atlas.media.mit.edu

Ось через рік, у 2004 році:

Імпорт банану до Угорщини за країною походження, 2004. Джерело: https://atlas.media.mit.edu

Ці дані показують ситуацію у 2016 році:

Імпорт банану до Угорщини за країною походження, 2016 рік. Джерело: https://atlas.media.mit.edu

В результаті нашого виходу на єдиний ринок прямий імпорт майже зник, і сьогодні майже 85% бананів надходять зі Словаччини, Бельгії, Австрії та Франції. Це, очевидно, не слід розуміти як зростання там, а оскільки там оптові продавці хитро вклинюються в ланцюги поставок, що обслуговують угорські магазини.

Угорські оптовики, як правило, не торгують з асоціаціями еквадорських виробників, вони не можуть, оскільки вони не можуть замовити у них достатньо великі товари. Європейський імпорт бананів працює разом в руках декількох десятків оптових продавців, які розподіляють товари малим мандрівникам, які потім ще більше розрізають запаси, і це триває до тих пір, поки є хтось інший, хто того вартий.

Наприклад, коли ми поїхали до вітчизняного дозрівання бананів, ми просто побачили тонну еквадорських бананів у коробці з написом Anton Dürbeck, що лише означає, що цю партію замовили у найбільшого імпортера Німеччини в Латинській Америці, але ми не маємо уявлення, скільки руки пройшли через це, поки він не потрапив до Угорщини.

Іноді угорські торговці також просто пропускають товар через себе, вони експортують більше 10 відсотків бананів, які надходять до нас, як правило, до Румунії або, як не дивно, до Словаччини.

Одним з найважливіших елементів ланцюга є дозрівання, оскільки оптовики доставляють товари сюди, а потім, дозріваючи, експортуються звідси на оптові ринки, де купують дрібні крамарі. Тож банан повинен покинути будинок, що дозріває, аби наступного ранку було гарно і його можна було продати.

Банани потрапляють зеленими в будинок дозрівання і в ідеалі зберігаються при температурі 14 градусів протягом 4-5 тижнів після збору врожаю. Якщо все піде добре, незрілі банани подорожуватимуть на контейнеровозі близько 4 тижнів, а потім, коли вони заїдуть до одного з найбільших європейських портів, їх швидко розвантажать відповідно до наказів.

Вантажівка може одночасно перевозити 1080 коробок бананів, тому виходить максимальне навантаження 20 тонн, яке продовжує їздити при постійній температурі 14 градусів за 1-2 дні, наприклад з Роттердама до угорського дозрівального будинку.

Вхідні товари іноді нагадують плюшевого кота, лише коли банани перебувають у фазі дозрівання, коли ми відкриваємо упаковки та оглядаємо продукт

Пояснив нам майстер дозрівання.

Однак це вирішально впливає на подальшу долю товару. Майстер дозрівання повинен скласти програму для кожного транспорту, яка дозволить дозріти плодам до необхідного терміну.

У перший день дозрівання банани нагрівають від 14 градусів до 19 градусів, потім обробляють газовим етиленом і потім поступово охолоджують до 14 градусів. Процес, як правило, займає чотири дні, і майстер дозрівання має достатньо вільної можливості, він може скоротити час до одного дня, якщо, наприклад, товари вже надійшли в більш просунутому стані. І ви також не можете по-справжньому продовжити його, адже як би ви не робили це, після обробки газовим етиленом фрукти невблаганно дозрівають протягом закритого періоду. Тому досягнення часу вимагає серйозного досвіду.

Недарма трапляється, що щось зупиняє цей ніжний ланцюжок, і ви потрапляєте кудись за межі банана.

Якщо будь-який учасник ланцюга поставок помічає найменші ознаки того, що фрукти більше не доступні протягом достатнього періоду часу, або магазин занадто замовив себе, кожен негайно намагається перекласти відповідальність на іншого.

Типовою реакцією в цьому випадку є заперечення щодо якості, що є досить дискусійним у випадку з бананами, оскільки стан плодів змінюється з години в годину, коли вони дозрівають. Однак у грі завжди закінчується компромісне рішення, так що на практиці жодному учаснику ланцюга поставок не доводиться сприймати нещастя, а навпаки, розподіляти відсіву так, щоб це лише трохи шкодило всім.

Якщо обробка газом етиленом для вас здається поганою, ви теж не можете обійти її, так «роблять» банани, що є в магазинах, без винятку. Процес імітує природні процеси: під час природного дозрівання плід сам виробляє етилен, який сприяє дозріванню. Кажуть, що штучно дозрілі банани в будь-якому випадку смакують дещо інакше, але для перевірки цього доведеться поїхати до Південної Америки, адже в Європі кожен банан дозріває через місяць після збору в штучних умовах.

На оптовому ринку Будапешта також є п’ять дозрілих будинків, але є і такі заводи поблизу сільських ринків. Це пов’язано з тим, що вони логістично вигідні, якщо товар можна поставити на оптовий ринок швидко після дозрівання.

Звичайно, для словацького або австрійського дозрівального будинку не проблема поставити стиглі товари на рефрижератор або фургон і швидко доставити їх на угорський ринок, так само, як угорський дозрівальний дім може доставити їх до Румунії, ця система дає результат у транскордонній, дещо заплутаній торгівлі бананами.

Будинок, що дозріває, - це повністю автоматизована установка, що має як комп’ютеризовану газифікацію етилену, так і контроль температури. Вам не тільки не потрібна людина для управління, але ви можете практично навіть залишити всю споруду в спокої, оскільки автоматичний контроль може попередити майстра дозрівання, який навіть може втрутитися з вашого домашнього комп’ютера, якщо це необхідно. Таким чином, діяльність дозрівального заводу полягає в основному в обробці матеріалів: вивантаженні та завантаженні бананів з вантажівки та завантаженні та вивантаженні їх у камери дозрівання.

На оптовому ринку Будапешта в даний час чиста ціна бананів становить від 250 до 300 форинтів за кілограм, що дуже близько до роздрібної ціни в магазинах. Це також свідчить про це

на банані не дуже багато прибутку, але угорський покупець зараз вважає його таким основним фруктом, що він повинен покласти його на полицю.

З іншого боку, у великих продуктових магазинах банани часто є спокусливим продуктом, який можна продати у продажу навіть без прибутку. Покупці, які купують дешеві банани, купуватимуть інші продукти та отримуватимуть на цьому прибуток. Це попит покупців і торговців, який підтримує постійний рух імпорту взимку та влітку.

У цьому відношенні банани останніми роками значно відрізняються від інших південних фруктів, що продаються у більшій кількості, і які залишаються зимовою добавкою. Імпорт апельсинів все ще демонструє чимало сезонних коливань, чому сприяє також простіша логістика: коли вони майже повністю дозрівають, їх забирають у середземноморських країнах і заштовхують у вантажівку-рефрижератор через два дні в угорських магазинах.