Як і у випадку з іншими гарантованими здоровими продуктами харчування, олія виноградних кісточок, ймовірно, олія виноградних кісточок, навряд чи буде достатньо здоровою, щоб люди могли потрапити в біду. Ствердження про корисність його споживання зовсім не не обґрунтовані дослідженнями.
Завдяки високому вмісту поліненасичених жирів та вітаміну Е він продається як продукт здорового харчування. Кажуть, це має всілякі переваги для здоров’я. Включаючи здатність знижувати рівень холестерину або зменшувати ризик серцевих захворювань.
Проблема багатьох так званих здорових продуктів харчування та їжі полягає в тому, що вони насправді зовсім не здорові. У деяких випадках вони навіть шкідливі. Тож давайте ближче розглянемо виноградне масло і спробуємо відокремити факти від вимислу.
Що таке виноградна олія і як вона виготовляється?
Виноградна олія виготовляється з виноградних кісточок, які є побічним продуктом виробництва вина. Виробництво такої олії насправді є комерційно геніальною ідеєю. Протягом сотень років тонни цього непридатного побічного продукту - виноградних кісточок - залишалися для виробників вина. Однак завдяки прогресу та сучасним технологіям вони тепер можуть видобувати олію з цих ядер. цього не можна було зробити багато років тому.
Виноградна олія та рослинні олії, як правило, виробляються на фабриках, видобуваються промисловим способом. Сюди входять сильні нагрівання та різні хімічні речовини. Наприклад, токсичний розчинник гексан.
«Здоровіші» види рослинних олій - це так звані «олії холодного віджиму». Це набагато більш природний спосіб видобування олії з рослин або насіння. [1] Якщо масло не вказує, як саме воно було вироблено, можна припустити, що воно було видобуто з використанням гексану.
Виноградна олія містить мало поживних речовин, але багато жирних кислот омега-6
Твердження про користь виноградної олії для здоров’я ґрунтуються на нібито великій кількості поживних речовин, антиоксидантів та поліненасичених жирів. [2] Але будьте обережні! Більшість поживних речовин та антиоксидантів (включаючи проантоціанідин) відсутні лише у виноградному маслі. Після інтенсивного хімічного процесу екстракції, більшість корисних речовин відфільтрували. Єдиною поживною речовиною, яка залишається у значній кількості олії, є вітамін Е. Столова ложка олії містить 3,9 мг вітаміну Е, що становить 19% від рекомендованої добової норми. Однак якщо ми приймаємо калорії за калоріями, виноградна олія не є важливим джерелом вітаміну Е.
Іншими, набагато кращими джерелами вітаміну Е є горіхи, шпинат та різні інші. Крім вітаміну Е, вони містять ряд інших корисних поживних речовин.
Склад жирних кислот виноградного масла такий:
- насичені жирні кислоти - 10%
- мононенасичені жирні кислоти - 16%
- поліненасичені жирні кислоти - 70%
Однак торговці швидко зазначають, що в їх продукті мало холестерину та «небезпечних» насичених кислот. Однак останніми роками це почало демонструвати Насичені кислоти та холестерин з їжею насправді нешкідливі. Твердження про засмічення артерій вже сьогодні вважаються міфом.
Однак одне із тверджень щодо виноградної олії відповідає дійсності. Виноградна олія містить багато поліненасичених жирів. Однак слід зазначити, що існує два основних типи поліненасичених жирів - омега-3 та омега-6. Людині потрібно мати обидва типи в певному балансі, тоді вона може підтримувати оптимальний стан здоров’я. Більшість людей споживає занадто мало омега-3 і занадто багато омега-6. І згідно з кількома дослідженнями, занадто багато омега-6 призводить до погіршення самопочуття та хвороб. І як виявилось, виноградна олія містить переважно омега-6 жирні кислоти неправильного типу. [3] [4] [5]
У кількох випадках виноградна олія містила шкідливі рівні ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), відомий канцероген.
Отже, підсумовуючи, у виноградному маслі ще немає нічого хорошого чи корисного. Поки що вся інформація про нього виглядає негативною.
Вплив виноградної олії на здоров’я
На сьогоднішній день не опубліковано жодного дослідження щодо впливу виноградного масла на людину. Однак це так дуже схоже на інші рослинні олії - наприклад соєва олія, кукурудзяна олія або сафлорова олія. Вплив виноградної олії на здоров'я, таким чином, буде дуже подібним до цієї олії. Вміст жирних кислот і поживних речовин подібний. Проблема полягає в тому, що багато досліджень показують, що ці олії шкідливо впливають на людину.
Це правда Рослинні олії можуть знизити рівень холестерину ЛПНЩ, але в цьому випадку це не зменшує ризик серцевих захворювань. Навпаки, було проведено кілька контрольованих тестів, де згадані олії збільшували ризик серцевих захворювань у людей.
Є також дослідження, що кількість омега-6 у клітинних мембранах (а виноградна олія містить багато омега-6) позитивно корелює з ризиком серцевих захворювань. Є також дослідження, які показують, що сильне споживання омега-6 посилює запалення в організмі, потенційно збільшуючи ризик розвитку різних типів захворювань. [6] [7]
Таким чином, можна сказати, що олії, видобуті з ядер рослин, надзвичайно шкідливі для здоров’я. Незважаючи на те, що можуть сказати деякі люди. А виноградна олія містить навіть більшу кількість жирних кислот омега-6, ніж інші рослинні олії.
Виноградна олія - підходяще кулінарне масло?
Виноградна олія має високу температуру диму (точка диму). Тому це рекомендується як хороший вибір для приготування їжі при високій температурі, наприклад, для смаження.
Однак в основі лежить величезна помилка. Температура задимлення олії не визначає, чи слід її використовувати для приготування їжі. Більш важливим є число подвійних зв’язків у молекулах жирних кислот. Поліненасичені жири називають полі (полі = багато), оскільки вони містять багато подвійних зв’язків. Тієто подвійні зв'язки реактивні і, як правило, реагують з киснем при нагріванні. Це утворює шкідливі сполуки та вільні радикали. [8] [9] І тому виноградна олія містить настільки неймовірно багато поліненасичених жирів, що це справді так одне з найгірших масел, яке можна використовувати для приготування їжі.
Найздоровішими кулінарними оліями є ті, які містять переважно насичені жири - наприклад, вершкове масло або кокосове масло. Вони не мають подвійних зв’язків, тому при нагріванні вони рідше реагують на кисень.
Виноградна олія корисна для волосся і шкіри - але їсти її не слід
Виноградна олія не зовсім погана. Є багато людей, які стверджують, що добре зволожують волосся та шкіру. Він також використовується для масажу та ароматерапії. З цієї причини виноградна олія може бути корисною для місцевого використання.
Але їсти його не слід. Він не дуже здоровий, щоб їсти. Вміст вітаміну Е зовсім не дратує, якщо поглянути на високий вміст калорій. Крім того, більшість антиоксидантів виноградних кісточок не потрапляє в олію. Таким чином, високорафінована олія залишається зарядженою запальними, схильними до пошкодження жирними кислотами Омега-6, яких люди отримують із свого раціону більш ніж достатньо. Тож якщо у вас добре здоров’я, уникайте олії виноградних кісточок на кухні.