Здорове харчування неможливе без принаймні базових знань про глікемічний індекс їжі (ГІ). Завдяки знанням ГІ (і відповідному налаштуванню меню) ви отримаєте можливість бути ефективнішими, стрункішими - і уникнете деяких небезпечних хвороб цивілізації.
У мене немає діабету - чому я повинен дбати про глікемічний індекс?
Глікемічний індекс їжі, цукру в крові або інсуліну стосується всіх людей. Як приклад, ось трохи простіший процес, який ініціює споживання в організмі типової їжі з високим глікемічним індексом - солодкої шоколадної плитки:
1. Цукор, отриманий з шоколадної плитки, дуже швидко потрапляє в кров у вигляді глюкози (цукру в крові).
2. Це спричиняє підвищене вироблення інсуліну в організмі, який готовий постачати глюкозу як джерело енергії для клітин.
3. Але якщо клітинам вистачає енергії (що є нормальним для 21 століття, коли їх їсти назавжди), підготовлена енергія оцінюється як надлишок і зберігається в запасах жиру "в гірші часи".
4. Оскільки інсулін сприяв різкому зниженню рівня цукру в крові, організм надсилає сигнал, що знову голодний.
5. Якщо голодний (і в той же час фізично неактивний) споживач захоплюється іншим шоколадним батончиком (або іншою їжею з високим глікемічним індексом), вся карусель повторюється і створюються умови для надмірної ваги, ожиріння та ряду захворювань цивілізація.
Результат - "коливання" рівня цукру в крові, як на гойдалках, постійне навантаження на систему кровообігу та підшлункову залозу (перевантажена виробленням інсуліну - як довго це можна робити?). У поєднанні з малорухливим способом життя, нездоровим переїданням і нездоровими «смаколиками» з супермаркету це надзвичайно небезпечне поєднання, що наступає назустріч цивілізаційним хворобам.
Чому їжа з високим глікемічним індексом така погана?
Неправильне питання - ці продукти не повинні бути буквально "поганими", принаймні не всі. Деякі з них мають своє виправдання в моменти, коли організм надзвичайно виснажений або обтяжений фізичними навантаженнями (вимагає гірського походу, стан виснаження після силових тренувань). До їжі з високим ГІ належать не тільки плитка шоколаду або газовані напої-кола, а й, наприклад, інакше цілком «невинні» банани. Це означає, що серед продуктів з високим глікемічним індексом ви знайдете як здорову, так і нездорову їжу. Термін „високий глікемічний індекс” звертає увагу на єдину властивість цих продуктів - швидкість, з якою вони постачають цукор у кров і, таким чином, забезпечують організм енергією.
Орієнтовний перелік продуктів з високим глікемічним індексом:
- кондитерські вироби, солодощі, печиво,
- кукурудза, кукурудзяна целюлоза та інші кукурудзяні продукти,