Немає великоднього святкового столу без сиру! Принаймні, це так у сільській місцевості Унга та Бодрогкьозі.
Однак у регіоні Верхня Тиса, а також у Хайдусазі та Ньєрсегу, типова великодня їжа в основному невідома в інших регіонах Угорщини.
Традиційно жовтий сир або солодкий сир, виготовлений виключно на Великдень, спочатку був широко поширений серед греко-католиків, але зараз став популярним серед римо-католиків та реформатів.
Цей делікатес подають на стіл поруч із шинкою, ковбасою, вареними яйцями та пирогом у Великодню неділю. Страви з яєць, молока та цукру господині готують безпосередньо перед святом. Окрім перерахованих інгредієнтів, вони, як правило, ароматизуються ізюмом, корицею та ваніліном.
За словами заміської домогосподарки Унг, найкраща жовта сирна маса виготовляється на основі наступного:
Інгредієнти: 20 яєць, 2 літри молока, 5 столових ложок цукру, щіпка перцю, половина чайної ложки солі, півпачки родзинок, пачка ванільного цукру, щіпка кориці. Кількість молока та яєць, звичайно, лише пропорційна, але інші інгредієнти можна варіювати за бажанням. Хтось взагалі не додає цукор, солодкороті додають удвічі більше, ніж описано.
Підготовка: Яйця змішують з цукром, але не збивають. Таким чином ми можемо отримати білі частини в готовому сирі. Доведіть молоко до кипіння, і до того, як воно дійде до точки, коли воно закінчиться, ми поливаємо його яєчною пастою. При постійному помішуванні додаємо сіль, перець і корицю, якщо в нього кладемо родзинки, також додаємо. Варіть на повільному вогні, поки сироватка не випаде в осад, тобто поки вона не отримає сирну структуру.
Зазвичай цей процес займає 10-15 хвилин. Глибоку тарілку або фільтр вистилають чистою марлею або тюлем. (Для цього також підійде шматок фіранки або кухонного рушника.) Висипте в нього сир, сформуйте його у сферичну форму, зав’яжіть горлечко пакета, а потім зав’яжіть на ніч, щоб воно могло капати. Після втрати надлишкового вмісту рідини його витягують з матеріалу, отримуючи ножем кулю, яка легко ріжеться і зберігається в холодильнику до споживання. При подачі його ріжуть скибочками поруч з вареною шинкою, ковбасою та пирогом.
Художникам писанок може сподобатися цей делікатес не тільки завдяки смаку, а й тому, що під час його приготування зберігається багато яєчних шкаралуп. Правда, в цьому випадку вам потрібна окрема робоча сила на кухні, оскільки сировина жовтого сиру повинна бути видута з оболонки, яку ви хочете пофарбувати спочатку. Той, хто не займається фарбуванням, просто збиває яйця, не відділяючи білок від жовтка.