Щоб дізнатись про буддійську гастрономію, ідеальним є побачити найважливіші пункти книг "Тендзо Кьокун (інструкції для кухаря дзен)", трактату, написаного Доген Зенджі (1200-1253), який вважається довідковою роботою, відомою у всьому світі . та "Фушуку Ганпо (Дхарма їжі)", про яку сьогодні згадував священик Тацузен Сато, професор університетського коледжу Ікуей.

буддистська

Їжа має життя

Вчення Будди про їжу

Щоб підтримувати життя, нам потрібно споживати інші форми життя, такі як тварини та рослини. Це означає, що наше життя підтримується ціною дорогоцінного життя цих тварин і рослин. Ось велике питання.

Сьогодні ми використовуємо багато видів хімічних речовин для підвищення продуктивності землі та виробництва овочів та худоби, незалежно від того, коли і де. Вживання цих продуктів протягом тривалого часу не спричинить проблем для нашого здоров’я? Оскільки ми отримуємо дорогоцінне життя тварин і рослин як їжу, ми повинні їсти їх таким чином, щоб ми могли їх найкращим чином використовувати.

Вчення Догена Зендзі про їжу

Доген Зенджі * ще більше поглибив вчення Будди про їжу. Він написав Tenzo Kyokun і Fushuku Hanpo і дав конкретні та детальні пояснення щодо того, що повинен пам’ятати кухар дзен, який називається Tenzo, і що ми повинні враховувати, коли їмо.

У "Tenzo Kyokun" він писав про ретельний розгляд всього, починаючи від того, як приготувати їжу, щоб отримати максимальну користь від інгредієнтів, і до того, як готувати та зберігати інгредієнти. Само собою зрозуміло, що фушуку-ханпо проголошує їжу з вдячністю, а Доген Зендзі детально описує такі манери, як необхідність підтримувати тіло і розум у хорошому стані, і звертати увагу на людей, які їдять з нами.

Наприклад, у Tenzo Kyokun Dogen Zenji рекомендує як спосіб миття рису:

Така обережність необхідна, оскільки приготування їжі може призвести до:

Виховуйте почуття вдячності, глибоко визнаючи життєве джерело інгредієнтів.
Виховуйте почуття співчуття, глибоко визнаючи життя людей, які їдять.

У "Фушуку-ханпо" він писав про детальну обережність, яку слід дотримуватися під час їжі:

Ці моменти, про які слід пам’ятати, спрямовані на:

Виховуйте почуття вдячності, глибоко визнаючи життєве джерело інгредієнтів.
Виховуйте почуття вдячності, глибоко визнаючи життя людей, які готують їжу.
Виховуйте почуття співчуття, глибоко визнаючи життя людей, які їдять разом.

Це лише кілька прикладів, але всі вони дивують нас тим, що сьогодні ми насолоджуємося їжею в такому достатку, що ми легко забуваємо поводитися з нею обережно або відчуваємо вдячність.

Як сказано у фразі "нічідзьо саханджі", приготування їжі та їжі - це діяльність, яку ми повторюємо щодня, і яка може стати для нас тривіальною. Саме через це лише деякі люди звертають пильну увагу на справжнє значення приготування їжі та годування. Однак дія їжі, вирішальна для життя, має серйозне значення: ми отримуємо життя тварин і рослин. Ось чому наше ставлення до приготування їжі та їжі, безсумнівно, пов’язане з вирощуванням нашого розуму та нашого тіла.

Радісний Розум, Живильний Розум, Чудовий Розум та П’ять Споглядань

У Tenzo Kyokun, як синтез цього значення, Dogen Zenji вчить нас, що важливо мати радісний розум, виховуючий розум і чудовий розум. Радісний розум радіє можливості зайняти таку чудову посаду, як у Тенцо. Той, хто стає тензо, повинен присвятити себе кулінарії з розумом, який виховує, таким чином, як батьки присвячують себе з любов'ю, турботою про своїх дітей. А чудовий розум - це здатність сприймати все однаково.
У "Фушуку-ханпо" представлений вірш П'яти споглядання, який читається перед їжею.
По-перше, ми розмірковуємо про зусилля, які принесла ця їжа, і про те, як вони до нас приходять.
По-друге, ми розмірковуємо над своєю чеснотою та практикою, а також про те, чи гідні ми цієї пропозиції чи ні.
По-третє, ми розглядаємо обжерливість як перешкоду свободі розуму.
По-четверте, ми вважаємо ці продукти харчування ліками для підтримки життя.
По-п’яте, завдяки освітленню ми отримуємо ці продукти.
Ці слова містять усі важливі моменти, які ми повинні враховувати, думаючи про те, щоб годувати себе.

Спосіб харчування ми тісно пов’язаний із способом життя


Формування тензо


Тендзо відповідає за приготування їжі в дзен-храмі. Їжа, необхідна в нашому повсякденному житті, була для Доген Дзендзі надзвичайно важливою діяльністю. Так, у «Тензокіокуні» («Інструкції для кухаря») він описує відповідальність та ставлення, необхідні тим, хто готує страви. А в «Фушукуханпо» («Процедури прийому їжі») він пояснює манери та стан душі, яких слід дотримуватися під час їжі.

Рецепти

Окайу (рисова каша)

Манго окаю


Інгредієнти (для двох осіб)
Рис, 100мл
Вода, 600мл
щіпка солі
Одне манго (100г)

Промийте рис, кілька разів змінюючи воду, поки він не стане каламутним і стане прозорим.
Покладіть рис в казан, додайте води і дайте йому відпочити 15 хвилин.
Добре промийте манго, почистіть шкірку і видаліть насіння. Наріжте шкірку на дуже дрібні шматочки, або подрібніть її на пасту. Наріжте фрукти невеликими шматочками.
Додайте до рису сіль і подрібнені шкірки манго. Нагрівати, поки не почне закипати, зменшити вогонь і варити 20-25 хвилин, а потім вимкнути вогонь.
Додайте шматочки манго в окаю, накрийте кришкою і готуйте на пару 10 хвилин.

Феттучіні з грибами

Джерело:
http://global.sotozen-net.or.jp

Мені шкода, що найбільш екстремальні з вас розчаровані, але буддизм не ставить вегетаріанство як "обов'язкове" або приписне (що є відхиленням з точки зору джайнізму, де практикуючі обов'язково є веганами). Щоб отримати доказ цього, просто перегляньте репортаж про життя в Тибеті або майте можливість відвідати тибетський монастир: там люди їдять м’ясо.

На цій основі Будда залишив різні вчення для багатьох різних людей. Деякі вчення суперечать іншим, оскільки насправді вони викривають більш витончену або вдосконалену версію іншого вчення. Читаючи книгу «Їжа бодхісаттв», яка стосується твору тибетського Йога Шабкара, можна дізнатися, що Будда в деяких випадках говорив про те, що ніколи не їв м'яса, в інших - про те, що не їв деяких видів м'яса, а в інших стосувалося вживання в їжу лише м’яса, яке має певні ознаки (наприклад: походить від тварини, яка загинула природним шляхом).

Основним моментом цього є те, що ви не можете діяти абсолютистично: якщо хтось не відчуває здатності не їсти жодного м'яса, краще їсти менше м'яса. Або навіть, що він продовжує їсти таку ж кількість м’яса, але з усвідомленням того, що він їсть м’ясо. Так само буддизм приймає людину, якій доводиться жити за рахунок риболовлі, щоб утримувати свою сім'ю. Головне, щоб ви усвідомлювали те, що робите, і щоб не насолоджувались смертю риби. Привабливість цієї "педагогіки" полягає в тому, що якщо одного разу цей рибалка знайде іншу роботу, він уже сформував необхідну свідомість, щоб перестати вбивати тварин, щоб вижити.

Все це пов’язано з тим, що в кармі дуже важливий намір кожної дії. Майже більше, ніж сам факт. Подумайте про те, щоб бути приємним, щоб когось обдурити або вбити злочинця, який збирався вбити 10 інших людей. Що таке дія?, Який намір?

Джерело:
http://ecosofia.org/2006/10/budismo_y_vegetarILIDAD.html

У 13 столітті Доген, засновник найбільшої школи дзен-буддизму в Японії, написав відомий посібник під назвою «Інструкції для кухаря». Там він розповів, як він здійснив небезпечний морський рейс до Китаю з єдиним наміром зустріти справжнього господаря. Коли він нарешті дійшов до місця призначення, він був змушений залишитися на борту свого корабля, поки китайські чиновники розглядали його документи.
Одного разу на корабель прийшов старий китайський чернець. Він був тензо, або головним кухарем свого монастиря, і він хотів запропонувати ченцям своєї громади особливу трапезу, оскільки наступний день був святковим. Він пройшов дванадцять миль, щоб перевірити, чи зможе він придбати деякі знамениті гриби шиітаке, які Доген привіз з Японії, і він хотів додати їх до супу з локшиною, який планував подати наступного ранку. Доген був дуже вражений цим монахом і запросив його вечеряти і ночувати з ними на човні. Однак чернець наполягав на тому, що йому слід негайно повернутися до монастиря.


Просто твори добро. Не питайте про дорогу попереду.

Найголовніше в кулінарному мистецтві - це глибоко щире і шанобливе ставлення духу до продуктів і поводження з ними, не судячи з їх зовнішнього вигляду, а з того, якими вони є як такі.


DOGEN ZENJI, TENZO KYOKUN
Принципи приготування дзен

DOGEN ZENJI, TENZO KYOKUN


Звідти випливає перший принцип шеф-кухаря дзен: що ми вже маємо все необхідне. Якщо ми уважно подивимося на наше життя, якщо уважно спостерігатимемо за ними, то побачимо, що у нас є всі інгредієнти, необхідні для приготування остаточної їжі, адже будь-яка їжа може бути, досить того, щоб ми її хотіли.
Кожного моменту ми просто беремо під рукою інгредієнти і готуємо найкращу їжу, яку тільки можемо. Не має значення, скільки чи як мало ми маємо. Кухар дзен просто розглядає, що є, і починає з нього, що б це не було, і вітає себе з цим.

Але ми не віримо, що найвища їжа - це лише одне, але що вона дуже різна для кожного з нас. Хоча так, згідно з принципами, встановленими старим шеф-кухарем дзен, він завжди складається з п’яти основних страв або аспектів життя:

- Перший споглядає духовність.
- Другий складається з навчання та навчання.
- Третя табличка пов’язана з прожитком.
- Четверте - це результат соціальних дій чи змін.
- Останнє складається з стосунків та спільноти.

Другий курс - це навчання або навчання. Дослідження забезпечує різкість та кмітливість. Люди зазвичай вчаться перед тим, як щось починати. Таким чином, дослідження ніколи не є просто абстрактним. Як тільки ми встановимо чіткість, яка випливає з нерухомості та вивчення, щоб правильно готувати страви, ми можемо почати бачити, як ми приготуємо третій делікатес, який є способом забезпечити собі засоби до існування.

Ця третя пластина - це те, що підтримує нас у фізичному світі. Це початок роботи та бізнесу. Турбота про себе та побудова життя у світі необхідні та важливі для кожного. На кухні, як і в житті, ми повинні вдаватися до правильних інструментів, не дозволяючи засліплювати себе багатьом іншим, які, безумовно, є непотрібними.

Четверте - основа соціальних дій, що природно зростають з точки зору духовності та існування. Як тільки ми починаємо дбати про власні основні потреби, ми усвідомлюємо потреби людей, які нас оточують. Визнаючи єдність життя, ми спонтанно звертаємось до інших людей, бо усвідомлюємо, що ми не відокремлені від них, і хочемо поділитися з ними тим, що нам вдалося приготувати.

Остання страва - це стосунки та спільнота. Він об’єднує всі, здавалося б, окремі частини нашого життя в одне гармонійне ціле. Це компонент, який перетворює інше - духовність, засоби до існування, соціальні дії та навчання - у життєво важливе свято насолоди їжею.

Всі страви складають найвищу їжу в нашому житті. Але справа не в тому, щоб закріпити його рівною кількістю кожного рагу. Кожному з нас потрібні різні інгредієнти, в різних пропорціях, у різний час нашого життя.
Перш ніж бачити, яка тарілка вам потрібна в будь-який час, ви повинні переглянути свою ситуацію.
Ви не можете задовільно приготувати їжу, використовуючи однакову кількість солі та цукру. Перш ніж ви мусите медитувати, щоб мати можливість правильно спостерігати за своєю ситуацією та з’ясувати, скільки кожного інгредієнта вам потрібно.