Рекомендовані статті за темою:

naturemedicine

Харчування відіграє центральну роль у понад 70% усіх захворювань. У західних країнах перелік причин смерті очолюють захворювання кровоносної системи. Найважливішими факторами ризику розвитку цих захворювань є куріння, високий кров'яний тиск, порушення жирового обміну, діабет, подагра та надмірна вага. Схильність, відсутність фізичних вправ і підвищений стрес погіршують ситуацію.

Дослідження розглядають ряд способів приборкати ці суспільні хвороби. Зміна режиму харчування здається перспективною ініціативою. Постійною рекомендацією багатьох національних та міжнародних дослідницьких семінарів є споживання морської риби кілька разів на тиждень, наприклад скумбрія або оселедець. Цікаво, що в цьому правда?

Морська риба багата корисними речовинами, крім цінних білків, життєво важливим йодом, вітамінами та різноманітними мінералами. Однак те, що робить їх особливо цінними для збереження нашого здоров’я, це омега-3 жирні кислоти. Дослідження показують, що популяції, які традиційно їдять багато морської риби, такі як Ескімоси, або японці, майже не знають про серцево-судинні захворювання.

Важлива хімічна структура жирних кислот

Жири - це сполуки гліцерину та жирних кислот. Однак не всі жири створюються рівними. Якість гліцеринових жирних кислот має особливе значення для нашого здоров'я. Багато з них є необхідними, а це означає, що вони мають важливе значення для підтримання життєвих процесів і повинні вводитися в організм з їжею. Інші речовини можуть вироблятися нашим організмом.

Окрім неесенціальних ненасичених жирних кислот, наша їжа містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти різної довжини ланцюга. Вони класифікуються як омега-6 або омега-3 жирні кислоти залежно від їх походження, походження та біологічної активності. Їх положення залежить від хімічної будови.

До основних, а тому життєво важливих, омега-3 жирних кислот належать альфа-ліноленова кислота, а також ейкозапентаенова кислота з довшим ланцюгом (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). У природі ЕРА та ДГК зустрічаються головним чином у водоростях, що живуть у холодній морській воді, та в м’ясі морської риби, яка ними харчується. В основному це скумбрія, оселедець та лосось. Однак альфа-ліноленова кислота міститься також у лляній, ріпаковій та горіховій оліях.

Нові знання про олію волоського горіха

Регулярне вживання цих жирних кислот значно знижує здатність реагувати запально в серцевому м’язі, а також в системі кровообігу. Дослідники зробили цікаву знахідку щодо волоських горіхів: жирні кислоти в волоській горіховій олії можуть перетворюватися нашим організмом у цінні омега-3 жирні кислоти. Завдяки цьому олія волоського горіха є таким же чудовим джерелом протизапальних препаратів, як і будь-який з морських риб’ячих жирів. Протизапальна активність також може значно зменшити ризик атеросклерозу та відкладення нальоту.

Важливо правильне співвідношення

Довголанцюгові EPA та DHA є особливо цінними інструментами для профілактики нашого здоров'я та багатьох хронічних захворювань. Експерименти показали, що вони набагато ефективніші, ніж альфа-ліноленова кислота, яка вважається біохімічним попередником. Людський організм здатний виробляти ЕРА та ДГК з альфа-ліноленової кислоти, але це досить складний процес, тому кількість виробленої продукції обмежена. Крім того, споживання великої кількості жирних кислот омега-6 може пригнічувати цей біохімічний процес. Це пояснюється тим, що омега-3 та омега-6 жирні кислоти використовують подібну ферментну систему для функціонування. Навіть населення цивілізованих країн вже споживає занадто мало морської риби, ріпакової та волоського горіхового масла, що містять омега-3 жирні кислоти, при цьому вживаючи достатню кількість жирних кислот омега-6. Дієтологи вважають, що співвідношення 5: 1 омега-6 до омега-3 жирних кислот є найкращим. Якщо ця вимога виконується, функція та регенерація наших тканин та органів є найбільш доцільною.

Жирні кислоти також важливі для зору: DHA, зокрема, є важливим компонентом певних областей ока та нервової системи. Як один із важливих «інгредієнтів» нервової системи, він також присутній у високій концентрації в сітківці ока. Отже, DHA необхідний для підтримки здоров’я наших очей.

Грудне молоко також є важливим джерелом омега-3 жирних кислот. Тому для оптимального розвитку дитини рекомендується додавати суміш для немовлят у відповідній пропорції до цієї жирної кислоти.

Як вже згадувалося раніше, раціон цивілізованої людини багатий омега-6 жирними кислотами. Їх природним джерелом є різноманітні рослини: у більшій кількості містяться в насінні, злаках та сої. Олії боровику та вечірньої примули також дуже багаті омега-6 жирними кислотами, але рослинні олії, що використовуються в якості сировини для маргарину, також містять велику кількість лінолевої кислоти.

Щоб забезпечити співвідношення 5: 1 (омега-6: омега-3), рекомендоване дослідниками, регулярно вживайте ріпакову олію, морську рибу та волоську горіх. Ці олії можна використовувати для заміщення олії соняшнику та кукурудзяних зародків, які багаті омега-6 жирними кислотами. А тим, хто не любить цих продуктів, слід регулярно приймати капсули з риб’ячим жиром як дієтичні добавки.

Рецепти (для 4 осіб)

Філе морської риби з весняними овочами

8 філе морської риби (без шкіри), 3 весняної цибулі, 4 молодих моркви, 8 листків базиліка, 4 листя шавлії, 1 пучок цибулі-цибулі, половина лимонного соку, 1 щіпка морської солі, мелений перець, 1 склянка густої сметани.

Приготування: Рибне філе розрізати вздовж. Очистіть овочі, помийте зелене листя. Подрібніть зелену цибулю та моркву приблизно На 5-6 см смужки. Обмотайте смужки овочів і половину листа шавлії смужкою солоного, поперченого філе морської риби. Зроблені таким чином рулети кладуть у змащену змащеною формою форму, як показано на малюнку, і на них капають лимонний сік. Простір між рулетами заповнити сметаною. Накрийте кришкою, засуньте в гарячу піч і поставте на 180 ° C на центральну рейку приблизно на Випікайте 20 хвилин.

Маринований лосось з овочами вок

12 столових ложок кисло-солодкого соусу чилі, 4 столові ложки легкого соєвого соусу, 2 столові ложки кунжутного масла, 2 зубчики часнику, 2 імбири фундука, 4 столові ложки насіння кунжуту, 4 філе лосося вагою 150 г, 2 столові ложки рослинного масла, 2 столові ложки рослинного масла, 2 столові ложки Для овочевої суміші: 2 солодких, червоних (каліфорнійських) перцю, 2 молодих моркви, 2 червоних цибулини, 10 dkg молодих стручків гороху цукрового, 2 столові ложки олії

Приготування: Вилийте соус чилі, соєвий соус і кунжутну олію в глибоку миску. Очистіть часник і імбир і дрібно наріжте. Додають насіння кунжуту і все змішують з соусом. Промажте філе лосося соусом і дайте йому постояти півгодини.

Тим часом ми очищаємо і подрібнюємо червоний перець та моркву тонкою соломкою. Наріжте цибулю на більші подовжені шматочки і промийте стручки гороху.

Розігрійте в воку (або глибшій сковороді) олію, спочатку обсмажте в ньому цибулю і буряк протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Додайте перець і смажте ще 2-3 хвилини. Нарешті, додайте стручки гороху і продовжуйте випікати лише 1-2 хвилини. Посолити.

Щоб обсмажити філе лосося, розігрійте олію на тефлоновій сковороді. Запікайте філе з соусом протягом 3 хвилин на кожну сторону. Посоліть і вийміть з каструлі, додайте масло в соус і посоліть за потребою. Покладіть овочі на тарілку і покладіть на неї скибочки риби. Прикрасити цибулею.

- Томас -
XII. клас № 1