Чому лактоза завдає неприємностей?
Молочний цукор, тобто лактоза, - це вуглевод, що складається з двох простих цукрів (глюкози та галактози). Перетравлення лактози, яка потрапляє з їжею, відбувається в тонкому кишечнику, де вона розщеплюється ферментом лактазою до простих цукрів, які таким чином можуть засвоюватися. Проблема виникає, коли в організмі не вистачає або зменшується кількість ферменту лактази, завдяки чому молочний цукор цілісно рухається в кишковому тракті і з часом розщеплюється кишковими бактеріями товстої кишки на жирні кислоти та гази. Іншими словами, непереносимість лактози насправді не є чутливістю, а скоріше порушенням у травленні лактози.
Скільки лактози в сирі?
У всьому світі (на основі власних звітів) більше третини споживачів стверджують, що вони мають харчову алергію чи непереносимість у своєму домогосподарстві. Молоко, лактозу та мідії найчастіше визначали як алергенні інгредієнти. Кількість чутливих до лактози людей у світі дуже різниться, більшість із них - в африканських та азіатських етнічних групах, збільшуючись з півночі на південь.
В Угорщині споживання молочних продуктів викликає симптоми майже у третини дорослого населення. Згідно з дослідженнями ринку GfK, 86% тих, хто придбав продукт без лактози в 2016 році, не зазнав непереносимості лактози, і кожне друге домогосподарство купувало безлактозне молоко, сир, йогурт, десерт, ароматизоване молоко, морозиво, кисле вершки, вершки, масло або молочні продукти хоча б один раз. скибочки молока, сир рудит). Видно, що велика кількість вітчизняних споживачів вибирає продукти без лактози без реальної участі.
• Вміст лактози в молоці становить 4-5 грам/100 мілілітрів,
• ферментовані молочні продукти, сметана, йогурт, кефір та сири містять менше цього, оскільки вміст молочного цукру знижується під час їх виробництва. З цієї причини, наприклад, вміст лактози в довго дозрілих сирах майже незначний.
• Харчова промисловість також використовує молочний цукор як інгредієнт, головним чином у виробництві хлібобулочних виробів, кондитерських виробів, кондитерських виробів, м’ясних виробів, м’ясних консервів, продуктів швидкого приготування, заправок для салатів, готових страв.
• На додаток до лактози, ліки, гомеопатичні препарати та харчові добавки також можуть містити лактозу як таблетуючий засіб. Таким чином, дієтологи повинні бути обережними у виборі їжі, але харчова промисловість та регулювання також допомагають споживачеві в цьому.
На етикетці: без лактози
Молоко та молочні продукти без лактози, що пропонуються у постійно розширюваному асортименті, полегшують повсякденне життя тих, хто дотримується дієти, але також може бути незліченна кількість життєвих ситуацій, коли важко дотримуватися правил дієти. Хоча знайти готелі, ресторани, буфети, кафе, де вони можуть випити каву з безлактозним молоком, стає все простіше, все рідше страви, виготовлені на молоці, не містять лактози. У цьому випадку необхідно більш свідомо думати про те, що переносить людина, і що вона більше не може споживати, або рішення може бути прийняття жувальної таблетки або краплі, що містить лактазу.
ТИ ЗНАВ? В даний час не існує єдиного регламенту ЄС щодо використання термінів, що не містять лактози/бідні лактозою, тому держави-члени мають національну компетенцію у формі законодавства або вказівок. В Угорщині не існує діючого положення про статус безлактози, але попередній поріг, встановлений законом, все ще використовується і прийнятий на практиці. Так, в Угорщині продукт не містить лактози, якщо містить менше 0,1 грам/100 грам (або 100 мілілітрів) лактози.
З метою інформування споживачів чинне законодавство ЄС та національне законодавство передбачає маркування загальних алергенів та нетерпимих інгредієнтів, таких як лактоза, на продуктах харчування та готових до вживання продуктах. Таким чином, лактоза повинна бути виділена як алерген на етикетці продуктів, як алерген, і повинна бути вказана в меню (в тому числі в громадському харчуванні та громадському харчуванні) або подаватися перорально.
Щоденна увага
Результати опитування, проведеного НАК серед тих, хто сидить на безлактозній дієті, показують, що, особливо ті, хто має чутливість, вони складають свій щоденний раціон з дисципліною та ретельністю. Дієти збільшили знання про продукти та впевненість у маркуванні харчових продуктів під час вибору продуктів харчування. Вони відносно задоволені асортиментом, доступністю та ціною продуктів, які можуть бути включені в раціон, тоді як органолептичні властивості іноді вимагають подальшого розвитку з боку виробників. Серед безкоштовних дієтологів перевагу мають вітчизняні продукти.
Незважаючи на те, що безлактозна дієта вимагає ряду відмов та уваги з боку споживачів, окрім дотримання вимог законодавства, оператори харчового бізнесу прагнуть максимізувати потреби споживачів, які потребують дієти, що надалі допоможе майбутнє видання НАК.
Довідник безкоштовних продуктів
Споживчий попит на безкоштовні, у тому числі безлактозні продукти, стабільно зростає. Щоб задовольнити потреби споживачів, які сидять на дієті або добровільно обирають її, виробники повинні звертати серйозну увагу як на сировину, так і на використовувану технологію. З метою надання автентичної та практичної інформації виробникам продуктів харчування, Національна сільськогосподарська палата (NAK) видає посібники для харчової промисловості. Перші частини серії представили основні поняття харчової промисловості та продуктів без глютену. Наступний розділ узагальнює знання про продукти без лактози за допомогою визнаних фахівців у цій галузі. Окрім представлення медичного досвіду, впровадження дієти та нормативного підґрунтя, глави видання приділяють увагу потребам вітчизняних споживачів та можливостям розробки продуктів. Довідник, який буде опублікований восени, а також вже опубліковані частини можна буде безкоштовно завантажити на порталі NAK.