Є все більше і більше доказів, і ми більше усвідомлюємо важливість хорошого здоров’я кишечника для нашого здоров’я. Погана мікробіота пов'язана з ожиріння, проблеми з імунною системою, депресія та багато інших. Ви можете прочитати трохи більше про цю тему тут, тут і тут .
З точки зору їжі ми можемо покращити його, діючи на дві точки. Що перестати їсти і що включати в наш раціон.
По-перше, нічого нового, перероблена їжа, цукор, підсолоджувачі та алкоголь не пошкоджують нашу мікробіоти, краще уникайте їх якомога більше.
У межах корисних продуктів ми виділяємо дві групи:
Пребіотики.
Вони є не засвоюваними харчовими компонентами, які кишкові бактерії використовують як їжу. Тобто вони допомагають підтримувати бактерії в нашому кишечнику живими. В основному вони містяться у фруктах, овочах, бульбах та бобових. Особливо цікавий стійкий крохмаль, присутній у деяких бульбах, таких як картопля та маніока (особливо після того, як його зварили та згодом охолодили) та подорожник чоловічої статі.
Пробіотики.
Вони є бактеріями, які природно присутні в їжі, допомагаючи поліпшити нашу мікробіоти, збільшуючи різноманітність бактерій.
Вони присутні в ферментованих продуктах, таких як йогурт, кефір, комбунча, квашена капуста, кімчі, темпе або соління.
Я хотів поговорити з вами сьогодні про останнє і навчити вас готувати дуже простий і смачний рецепт. Придбання промислових солінь має проблему. При їх термічній обробці для пастеризації бактерії гинуть і втрачають свої властивості. Отже, якщо ви хочете отримати користь від їх споживання, у вас немає іншого вибору, як приготувати їх самостійно.
Соління - це в основному ферментовані овочі в розсолі, які можна ароматизувати спеціями та ароматними травами. Соління було дуже поширеним методом консервації. Оливки, огірки та перець оброблялись цією технікою історично в усьому середземноморському басейні.
Особисто у мене в холодильнику завжди є банка з ферментованими овочами, будь то капуста або червона квашена капуста, кімчі чи соління. Я додаю їх як ще один елемент у свої салати, як гарнір до холодних вершків або як просту закуску. Звичайно, ви вже знаєте, що вони ніколи не повинні піддаватися нагріванню, а споживання їх повинно бути холодним або кімнатної температури.