Журнал TIME завжди був відображенням поточних справ. Обкладинка та стаття про неї, присвячена насиченим жирам, викликали ажіотаж, якщо у вас не було можливості прочитати статтю, я дам вам короткий зміст.
(не дослівний переклад)

журнал

В 1977 рік урядовий комітет США (політичний орган) опублікував “ Дієтичні цілі для США”Де рекомендувалося зменшити кількість дієтичного жиру та вживати менше м’яса, яєць та молочних продуктів, замінюючи їх фруктами, овочами та крупами.

В 1980 рік Міністерство сільського господарства США (компетенція, звичайно, не така, як у нас), розробило дієтичні рекомендації, згідно з якими рекомендувалося уникати холестерину та жирів усіх видів. Національний інститут охорони здоров’я, внаслідок майже 1 мільйона смертей на рік від серцево-судинних захворювань, рекомендується людям старше 2 років не їсти жиру разом з публікацією дослідження з чітким повідомленням: Щоб зменшити ризик серцевих нападів, їжте менше жиру та холестерину .

Харчова промисловість не довго займалася виробництвом легкої продукції. Ціла яловичина, яйця та молочні продукти зникли з американських вечерь та сніданків. Тоді як продажі хліба, круп і макаронних виробів зросли

Це те, що в 1980 рік Філіп Хендлер президент Національна академія наук називається: великий харчовий експеримент.
Експеримент явно провалився, оскільки американці хворіють як ніколи:

  • Збільшення діабету 2 типу на 166%
  • 86 мільйонів - переддіабетичні
  • Серцево-судинні захворювання залишаються основною причиною смерті
  • 1 з 3 страждає ожирінням

Ненависть до жиру глибоко вкоренилася в їх культурі. В економічних рамках він зростає на 6% на рік за рахунок субсидій на такі культури, як кукурудза, з якої видобувають замінники жиру. Зміни будуть непростими, і багато груп очікують великого опору.

Це величезна зміна парадигми, в якій наука має багато що сказати. Існують дослідження, які заперечують переконання, що жир робить вас товстим і є фактором серцево-судинного ризику. Наприклад, вже відомо, що жири в оливковій олії або лососі захищають від серцевих захворювань. Зараз навіть насичені жири з м’яса та масла здаються не такими вже й поганими. Утопією було вважати, що обмеження жиру збільшить споживання фруктів та овочів.

Дослідження говорять, що саме надмірне споживання вуглеводів, цукру та підсолоджувачів є основною причиною епідемій ожиріння та діабету типу 2. Рафіновані вуглеводи з хліба та прихований цукор у продуктах з низьким вмістом жиру викликають хімічні зміни в нашій крові. ми зберігаємо більше калорій у вигляді жиру і робимо нас голоднішими, тому схуднути набагато складніше. Зосередження уваги на харчових жирах призвело до найбільшої кризи здоров’я, з якою ми коли-небудь стикалися.

Трохи історії

Смерть президента Айзенхауер в 1955 рік серцевий напад викликав страх перед серцевими захворюваннями, які спричинили половину смертей, багато з його жертв були, мабуть, здоровими чоловіками.

Анцельні ключі Він скористався можливістю, щоб запропонувати пояснення, звинувачуючи холестерин, який присутній у деяких продуктах харчування, і те, що наше тіло виробляється природним шляхом як речовина, що закупорює артерії, що спричиняють серцеві напади. Він, очевидно, міркував, що якщо жир підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, його зниження запобігає інфарктам. Протягом 1950-х та 1960-х років він збирав дані по всьому світу, щоб довести свою гіпотезу. І його кабінет " Дослідження семи країн”Продовжували показувати, що ті, хто споживав менше насичених жирів, мали меншу частоту серцевих захворювань. Винуватцем серцевих нападів була американська дієта з високим вмістом м’яса та молочних продуктів.

В результаті цього дослідження в 1961 рік Американська асоціація серця рекомендується їсти менше насичених жирів. Його дослідження стало основою для демонізації жиру та нових уявлень про контроль калорійності (як ви їсте стільки, скільки витрачаєте), так і про втрату ваги.

Усі припускали, що все пов’язано з калоріями, а оскільки жир має більше калорій на грам, ніж білки або вуглеводи, вважалося, що зменшення жиру також зменшить калорії в раціоні.

Що не так добре відомо, так це помилки дослідження Ключі, що ви вирішили відобразити дані для країн, які вас зацікавили, не враховуючи Франція або Німеччина важкі споживачі продуктів із насиченими жирами та низькими показниками серцевих захворювань.

Його улюбленим був грецький острів Росія Крит, де не вживали сиру чи м’яса і люди досягали старості з неушкодженими артеріями. Звичайно, вони не могли споживати цю їжу, тому що після Друга Світова війна вони якраз одужували від німецької окупації. Також він не надав значення тому факту, що жителі острова Корфу, були люди з найвищими показниками серцевих захворювань, незважаючи на споживання менш насичених жирів.

Іншим його аргументом було сказати, що американська дієта до двадцяте століття це було в основному рослинне, і ця хвороба серця була покаранням за дієтичні гріхи. Пояснюється щось, що не підтверджується даними, або що історія міста, де так глибоко вкорінені мисливство та зброя.

Повідомлення про боротьбу з жиром проникло настільки глибоко в суспільство, яке потребувало легких рішень, що заперечення консенсусу було визнано суїцидальним, а жодні докази протилежного не були опубліковані в жодному з наукових журналів.

Після публікації епідеміологічного дослідження в 90-ті роки все почало змінюватися, оскільки воно свідчило про те, що чоловіки, які у своїх дієтичних звичках замінили їжу з високим вмістом насичених жирів їжею з високим вмістом вуглеводів, не зменшили рівень серцевих захворювань. (дослідження опублікував Віллетт в Британський медичний журнал в дев'ятнадцять дев'яносто шість)

Моно та поліненасичені жири виявились корисними для здоров’я серця та середземноморської дієти з до 40% калорій з жирної їжі, як горіхи, риба та оливкова олія, почали набирати популярність. Сьогодні до Американська асоціація серця рекомендує його, незважаючи на визнане минуле анти-жирне масло.

Але як щодо насичених жирів? Переконання навколо насичених жирів стає все важче змінити 2010 рік дієтичні рекомендації продовжують наполягати на тому, що менше 10% калорій надходить із насичених жирів. А якщо ви хочете знизити рівень холестерину, необхідно споживати їх менше 6%, тобто 2 скибочки сиру Чеддер на день.

Фокус продовжує бути спрямований на зниження рівня холестерину ЛПНЩ, що досягається за допомогою моно- та поліненасичених жирів, але ми все ще не бачимо всієї картини, і чим більше ми знаємо про харчовий жир, тим складнішим є його вплив на організм людини.

Клацніть тут, щоб прочитати 2-ю частину "резюме" статті, Правда про жир!

8 коментарів

Здається, ми повільно міняємо офіційні переконання. Днями мій лікар не надав значення (галюцинації) моєму високому КТ (268), оскільки мій ЛПВЩ був дуже високий, мій ЛПНЩ був низький, а моїх тригліцеридів 68. Хороша дівчино, вона не збожеволіла, призначаючи мені статини, що Я НЕ брав.

Це дало мені паузу: можливо, етап "знежиреного" закінчується, "холестерину менше 200", як би нам не нагадував маркіз дель Боске.

Дякуємо Ані за поділ та переклад цього резюме. Чекаємо 2-ї частини ! до речі Щасливе літо.

Яка ти причина і як важко людям у це повірити.
Я постійно бачу навколо себе колег по роботі, які назавжди сидять на дієті, з цільнозерновими тостами та сиром від корови, яка сміється опівдні. І вони бачать, як я з’їдаю авокадо за ложкою, і з жахом кажуть мені, що це робить мене товстим, як мені пощастило з генами ....
Також мене дуже засмучує, коли мій батько каже «ні» ягнячій відбивній, бо в ній багато жиру, і все ж він їсть на сніданок печиво «Марія» (так, цільнозернові, легкі тощо)
Куди б ви не подивились, ми - мінімальний відсоток людей, які читають інгредієнти. Дуже важко вийти з-під крила з такими вкоріненими помилковими переконаннями і з такою кількістю дезінформації, яка кружляє навколо. Жоден лікар (або майже жоден) не погодиться з вами ...

Пілар, я з тобою. Люди мене дуже жаліють. Вони продовжують з дієтичним коксом, своїми цільнозерновими булочками, житніми тостами та пожираючи фрукти і скаржиться, як їм погано.

Ці вихідні я провів із групою друзів з коледжу. Мене роздували сиром, шинкою, ковбасками для барбекю, хот-догами, крилами та баранячими відбивними. Я супроводжував це салатом та волоськими горіхами. Я пив газовану воду та вино. Я поснідав кавою з знежиреним молоком (ту, яку п’ють мої друзі) з додаванням ложки вершкового масла. Я не пробував 20% шоколаду, ні булочки для сніданку, ані фанта, кокаколу, келихи данон ... Лише пару холодних сортів пива, яєчну фланку (в ній було трохи цукру) і скибочку дині.

Результат: На півкіло менше.

У мої часи як переконаної вегетаріанської цільнозернової крупи проти жиру це співіснування коштувало б мені на 2 кілограми більше і через два тижні повернення до своєї істоти.

Я набрякаю від щастя, коли мій 4-річний племінник сидить у мене вдома і їсть на сніданок салат з помідорів та авокадо і просить мене зробити йому каракатицю, яку я із задоволенням готую з невеликою кількістю бекону. І ось він, худий, жилавий і активний. Хай живуть його батьки, які відповідають за те, що він був таким здоровим.

Знадобиться десятиліття, щоб перевиховати більшість з того, що корисно для здоров’я, навіть якщо шкода вже нанесена, то вирішивши не їсти цукор, пшеницю та молочні продукти перетворює вас на антипродовольчу систему проти армії світло, захисників піраміди хто і раби дієт.
Я бачу проблему в харчовій промисловості, яка не бажає змінювати свої інтереси, і у фармацевтичній промисловості ... . хтось помітив безліч чудодійних і дорогих продуктів для схуднення?

Я сиджу на дієті з низьким вмістом вуглеводів 2 з половиною місяці (або щось подібне). Хоча я теж не був товстим (1,70, 73 кг), я схуд на 6 кіло і почуваюся краще.

Я схильний бути обережним із насиченими жирами, оскільки вони підвищують мій рівень холестерину (як ЛПВЩ, так і ЛПНЩ і ТК). Хоча я усвідомлюю, що це не означає ризику серцевого нападу на всякий випадок з деякими продуктами харчування. За перші 2 тижні, вживаючи масло, бекон та сир, я піднявся на 40 балів, незважаючи на прийом статинів.

Прочитавши на цьому форумі багато цікавого, чого я не знав, це спонукало мене читати інші речі (Зонна дієта, Що говорить наука для схуднення, Палеодієта для спортсменів ...).
Я не знаю Ана, чи змогли ви їх прочитати, якої думки ви заслуговуєте. Оскільки до цього часу я був неосвіченим у харчуванні, я легко переконуюсь.
Основні відмінності, які я бачив із запропонованим тут, полягають у тому, що майже всі з цих книг заохочують приймати фрукти (вони називають їх здоровими вуглеводами разом з овочами та бобовими, бо кажуть, що вони не впливають негативно на організм), а з Насиченими рекомендується обережність жири.
Мені особливо сподобались посилання на дослідження у другій книзі, тому що вони дають трохи безпеки у цій маремагнумі дієтичних порад, які насправді не знають, чи це інтуїція чи наука.

Ана, у мене жирна печінка ! Яка найбільш відповідна палео дієта для мого стану? з повагою!