Спочатку був приворот на сковороду. Смаження та смаження у великій ємності з олією перенеслися з професійних кухонь у домогосподарства завдяки новим технологіям. Подібне було і з мікрохвильовкою. Однак у найближчі роки у нас буде велика пригода з методом sous vide.
Незважаючи на те, що це насправді повільне приготування у вакуумі, метод sous vide (читаємо віт) має порівняно довгу дату народження. Вперше він був представлений громадськості сером Бенджаміном Томпсоном в 1799 році. Він довів, що коли м’ясо або овочі готуються без повітря при низьких температурах і досить довго, їжа на диво соковитіша і рівномірно готується.
Зробимо ідеальне яйце всмятку /
Метод sous vide абсолютно ідеальний для нас, шеф-кухарів - ледарів, які в першу чергу намагаються досягти ефекту - тому вони люблять отримувати найбільші оплески з найменшими зусиллями. Ви часто можете повністю забути про їжу sous vide, і вона не згорить і не закипить для вас, і врешті-решт буде в самий раз. Одну перевагу цього методу навіть приховують, і це найголовніше! Вам не потрібно нічого постійно мити сусом, нічого не застряє і не запечеться над вами! Ми працюємо лише з гарячою водою. Так, деякі господині однозначно почуваються як у раю. Ну, це ще не все. Ми використовуємо метод sous vide навіть після проблеми з м’яким яйцем. Це тому, що завжди завжди ідеально готується такий спосіб. Чому? Білок і жовток мають різну температуру, при якій вони починають твердіти. І за збігом обставин, її біла вага менше жовтока. Тож просто потримайте яйце на водяній бані при постійній температурі 65 градусів протягом години, коли яєчний білок згорнуться, і все. Нам навіть не потрібно упаковувати яйце у вакуум, шкаралупа зробить це за нас. Білий скрізь буде абсолютно твердим, а жовток для нас буде красиво витікати. Якщо ми прагнемо яйце сильно, але красиво м’яке, без зелених країв, ми підвищуємо температуру до 71 градуса.