Внутрішнє харчування здійснюється за дуже невеликі гроші, але експерти стверджують, що це не повинно перешкоджати використанню здорових, навіть органічних продуктів, для приготування їжі. Для цього в першу чергу потрібно буде змінити способи закупівлі, але також було б добре змінити смаки споживачів.

їдальня

Однією з найактуальніших проблем у світі є захист навколишнього середовища, кліматична криза та стійкість. Ми повинні звернути на них особливу увагу, тому нам також потрібно розставити пріоритети. Звідси адреса нашого нового підрозділу: Жвг.

Паризький хліб, розбавлений суп, трохи фруктів. Для більшості з нас цей образ харчування живий, і відповідь є одразу: установи не мають достатньо грошей, щоб внести зміни.

Йдеться про їжу великої кількості людей: в Угорщині кількість людей, які отримують громадське харчування, перевищує мільйон. Сюди входять усі - від тих, хто живе в будинках, до тих, хто отримує лікарняну допомогу, до ясел та студентів коледжів. Досить думати лише про учнів державної освіти, 70 відсотків з яких харчуються у їдальні. Зрозуміло, що Національний інститут фармацевтики та харчової медицини (OGYÉI) кілька разів перевіряв сферу громадського харчування. І результати це показали

харчування дитячого садка та школи не відповідало нормам здорового харчування ні за якістю, ні за кількістю.

Але чи справді це питання грошей? На думку дієтологів, це не те, починаючи відразу з gyermekétkeztetésben, структура на душу населення сильно варіюється, населений пункт або постачальник послуг різний - на це звертає увагу Зсузанна Шуц, голова та угорська дієтична асоціація Дюріча Акош (MDOSZ) Голова MDOSZ Робоча група з питань харчування. На думку експертів, є кілька причин великих відмінностей: на них впливають джерела постачання, розмір постачальника послуг (якщо вони можуть одночасно закупити більше, ціна, очевидно, нижча), частка сільськогосподарських культур а сировина від дрібних виробників та громадських робіт - дуже дешева сировина, дається нижче ринкових цін.

«Тобто, не тільки різниться, скільки грошей надає фінансист, а й те, на скільки їдальня може придбати сировину. З цієї причини важко відповісти на питання, чи це доцільність здорового харчування, оскільки є ті, хто купує дуже дешево, тож воно може поміститися в меншу рамку », - наголошують вони. В іншому випадку фінансові умови забезпечують особи, що утримують установи (отже, головним чином церкви та органи місцевого самоврядування).

Наприклад, обіди ясельної та дитячої вікової групи готуються в середньому із 180-240 форинтів нетто, обіди нижчих класів від 200-280 форинтів, обіди старших класів від 220-300 та учнів середньої школи від 250-380 HUF.

На думку експертів, головне питання полягає в тому, яку поживну їжу постачає заклад харчування та яке саме виконання, наприклад, які рецепти обираються, як готується меню, в якій техніці та приправі готується їжа - і під якою умови, які він обслуговує.

На даний момент регулятори зосереджуються на використовуваній сировині. Положення Еммі щодо громадського харчування набуло чинності в січні 2015 року: воно передбачає частоту вживання різних продуктів харчування, але також містить положення про кількість сировини та дозування. Вони також передбачають щодня давати дітям молоко, молочні продукти, овочі, фрукти та продукти на основі зерна, включаючи цільні зерна. Це також обмежує споживання солодкої їжі, напоїв та солі "порожньої калорії" і робить обов'язковим дієтичне харчування.

З іншого боку, те, що прописано і що насправді виконується, - це два різні питання.

Фото: MTI/Péter Komka

OGYÉI востаннє підготував карту національної їдальні у 2017 році щодо того, наскільки установи можуть дотримуватися цього правила. У результаті висновку було зроблено висновок, що проблема цільного зерна, овочів, фруктів та молока, молочних продуктів та олійних культур, що надаватимуться щодня протягом 10 днів, є проблемою. Однак у вітчизняних їдальнях досягнуто стільки, що вони не додають у посуд зайвого цукру та солі. Але також не відбулося збільшення кількості підприємств громадського харчування, що закуповують місцеві дрібносерійні товари, а також не зросло скарг батьків.

Одним з їхніх висновків є те, що у випадку з 30 обстеженими кухонними кухнями середньодобовий чистий стандарт сировини все ще становить 386 форинтів: це кількість триразового харчування. З них приблизно 280 форинтів на людину на обід і 520 форинтів, якщо дитина дотримується спеціальної дієтичної дієти. Хоча в останній період уряд виділяв дедалі більше ресурсів для забезпечення завдань з годівлі дітей місцевими органами самоврядування: якщо в 2010 році він отримав 28,7 млрд форинтів, то в 2018 році 79,3 млрд форинтів із цього бюджету: це допомагає реалізувати всю їжу послуги, отже, матеріальні, особисті та інфраструктурні умови також включені.

"На жаль, у середньому діти отримують дуже неякісну їжу в угорських садочках та школах, а батьки часто обурюються", - каже Каталін Родікс, керівник сільськогосподарської кампанії "Грінпіс". На думку експерта, окрім неякісної їжі, частка м’яса та овочів також майже всюди є проблемою.

Фото: MTI/Іллієс Тібор

Щоб протидіяти цьому, Грінпіс розгорнув революцію їдальні і роками бореться за те, щоб якомога більше сировини з органічного землеробства не було шкідливих хімічних речовин у громадському харчуванні. Однак тут потрібно відповісти на два запитання: з одного боку, вартість, а з іншого - наскільки просторово доступно для дітей харчуватися на місцях. "Грінпіс" погодився з Угорською асоціацією біокультури щодо цього, і обидві організації погоджуються, що всім дітям в Угорщині було б можливо їсти органічну їжу, оскільки можна виробляти необхідну сировину. Каталін Родікс додає: «Неправда, що органічне, безумовно, дорожче. Це коли ми їмо несезонно та немісцево. Однак, якщо ми подивимося на ціни органічного ринку виробників, я неодноразово виявляв, що сезонна сировина була дешевшою у органічних виробників, ніж на полицях великих харчових мереж, або яка транспортується сюди з-за кордону в магазини ".

Однак для того, щоб харчування було вигідним, за словами експерта, також потрібно буде внести зміни до закону, щоб громадські організації не обирали найдешевше. "ПДВ становить 5 відсотків у ресторанах, але 27 відсотків у громадському харчуванні: це абсолютно невиправдано", - стверджує він. "Грінпіс" також намагається забезпечити, якщо ПДВ на свинину та рибу, наприклад, вже буде знижено, він буде 5 відсотків на органічну їжу, вони вже були б конкурентоспроможними.

Наразі 5-6 населених пунктів приєдналися до ініціативи еко-меню, започаткованого Грінпіс у 2018 році, а також великий інтерес з боку сільських міст та районів Будапешта. Наприклад, влітку все вивозять із садів у той день, коли воно виходить перед дітьми в громадське харчування - їжа настільки корисніша.

Програма біомензи діє в Сарвасі вже 9 років, 1600 школярів та дошкільнят щодня їдять біомензу - що не є нічим дорожчим за традиційну. Завдяки об’єднанню кількох акторів у місті була створена модель харчування дітей, де більшість інгредієнтів надходять від місцевих виробників, причому від 50 до 60 відсотків овочів, придбаних у них, є органічними овочами. У населеному пункті місцева влада підтримує компанію, відповідальну за харчування дітей. Szarvas BioHungaricum Kft. Їх основний постачальник, від якого на їхню кухню надходять не тільки органічні, але й якісні інгредієнти дитячого харчування, переважно в замороженому вигляді.

Ágnes Rónyai, керуючий директор Szarvasi Gyermekélelmációs Nonprofit Kft., Розвіює хибне уявлення про те, що здорове харчування буде значною додатковою витратою: “Якби ми взяли лише біологічне з усього, то так, це були б додаткові витрати, це значно збільшило б нашу витрати на сировину, що зробить його дорожчим. Але здорове харчування - це не лише біологія ", - пояснює він. Виконавчий директор також згадав, що здорове харчування та харчування потрібно і потрібно змінювати, оскільки не має значення, на що вони витрачаються." Якщо десь є додаткові витрати, це це можна виправити. наприклад, вони використовують мінімум жиру, навряд чи купують зручні продукти, не витрачають на штучні підсилювачі смаку », - перераховує він.

Фото: Грінпіс/Бенс Ярдані

У Сарвасі якомога більше сировини купується безпосередньо у місцевих виробників, тому вони вже дешевші, ніж якби посередники відігравали свою роль. Звичайно, вони не можуть отримати все з місця, бо за 1600 порцій "вони нічого не можуть зробити з невеликими кількостями, запропонованими до покупки". За словами Аґнес Роняя, найбільшою проблемою є те, що діти приймають здорову їжу, тому вихователі та батьки відіграють життєво важливу роль у знанні того, що вони їдять протягом дня, на власному досвіді, а не просто розповідаючи, що вони їдять протягом дня. Їхні діти.

Дегустація не випадкова: ніж Джеймі Олівера увірвався в реформу британських їдалень у 2011 році, почасти тому, що школи мають виносити обід з надзвичайно невеликого бюджету, а частково тому, що діти, звичні до піци-гамбургер-спагетті, не їли здорової їжі . Каталін Родікс також підписує, що призвичаювати дітей важко і що вчителям, школам, батькам та менеджерам по харчуванню потрібно тісно співпрацювати: «У Шарвасі також пройшло 1,5-2 роки, бо діти шукали смак мішків супи ", - додає він.

Він розглядає як добру тенденцію те, що все більше шкіл та садочків мають власні кухні: якщо вони готують їжу на місцевому рівні, вони можуть краще бачити потреби та потреби дітей. А завдяки органічній, якісній, смачній їжі, одним махом потрапляє більше птахів, що також підкреслює Каталін Родікс: «40–60 відсотків поганих менструацій робиться в смітті, що також є значною витратою їжі . Окрім того, якщо виробник знає, що вони переймуть овочі та фрукти, що виробляються місцево та безпечно, він воліє перейти на органічне виробництво. Надійний ринок забезпечує йому засоби до існування, і якщо йому навіть не потрібно доставляти кошти, вони вже значно заощаджують. Пестициди та промислове сільське господарство мають мільйони шкідливих наслідків. Не лише для нашого навколишнього середовища, але і для нашого здоров’я ».

Фото: MTI/EPA/Саша Штейнбах

Це питання грошей чи не харчуватися здорово?

Нещодавно був опублікований звіт ООН про стан продовольчої безпеки та харчування у світі: експерти стверджують, що якщо здорове харчування пошириться, витрати на недоїдання для здоров'я, які можуть досягати до 1,3 трлн. Доларів у 2030 р., Майже повністю зникнуть, тоді як соціальні витрати на парникові гази, пов’язані з харчуванням (близько 1,7 трлн. дол. США), можуть бути зменшені на чверть. Однак у багатьох місцях це неможливо, оскільки вартість здорового харчування перевищує міжнародну межу бідності (1,9 дол. США): навіть найдешевша здорова дієта в п’ять разів перевищує ціну дієти з надмірною вагою вуглеводів. Їжа, багата на поживні речовини, молочні продукти, фрукти, овочі та тваринні або рослинні білки - найдорожчі інгредієнти у всьому світі. І щонайменше 3 мільярди людей на Землі не можуть собі цього дозволити, часто в Європі.

Їжа відповідає за чверть викидів парникових газів - і мільйони смертей. Для аналізу, опублікованого в British Medical Journal, були вивчені доступні рекомендації з 85 країн світу та регіонів. Дослідники назвали шокуючою дієтичною порадою країн у всьому світі, що вона знаходиться за світлові роки від здорової та стійкої. П'ять екологічних аспектів та один аспект охорони здоров'я, включаючи зменшення на третину випадків смертності від незаразних захворювань, були досліджені дослідниками, проведеними країнами. Лише дві країни мають дієтичні рекомендації, що відповідають цим: Індонезія та Сьєрра-Леоне.

І одне - це те, що вони рекомендують, і те, що ми насправді їмо: дослідники виявили, що в кожній країні люди їдять набагато більше м’яса та перероблених продуктів, ніж рекомендується - будь то вимоги країни до дієти чи керівні принципи Всесвітньої організації охорони здоров’я. І ми їмо набагато менше овочів, фруктів, бобових, цільного зерна та насіння, ніж мали б.

Фото: AFP/Моніка Сколімовська

Дослідники також зазначили, що, виходячи з планетарної здорової дієти, опублікованої вченими в 2019 році, ми повинні зменшити споживання м’яса на три чверті в розвинених країнах: це не тільки суттєво скоротить викиди, але й безліч захворювань, пов’язаних з недоїданням, таких як серцеві проблеми, інсульт, рак та діабет, а також смерть можна запобігти. Лише у Великобританії дотримання цієї дієти дозволить зменшити викиди їжі на 70 відсотків та врятувати 104 000 життів - у США (де вони насправді не харчуються відповідно до вказівок) вони могли б "врятувати" 74 відсотки викидів та 585 000 життів я. Не залишаються осторонь і угорці: дослідники Лондонського університетського коледжу також нещодавно з’ясували, що традиційна дієта Східної Європи, багата жирами, сіллю та цукром, значно збільшує ризик виникнення більшої кількості захворювань.