Все більше стає відомо, що існують продукти, напої та спеції, що мають охолоджуючий та зігріваючий ефект. Варто трохи їх познайомити, навіть перевірити їх ефект, щоб на основі власного досвіду ми могли вирішити, який із них найкраще підходить для нас, які аромати ми можемо найкраще включити у наш світ смаків та меню.
З м’яса червоне м’ясо розігрівається, як яловичина, баранина, свинина, дичина та качка. Також варто споживати олійні культури для зігріваючого ефекту, ми рекомендуємо волоські та горіхи, але сюди входять каштани. Серед овочів переважно рекомендуються буряк, капуста, гарбуз та цибуля, але сюди входять і бобові - квасоля, сочевиця. У випадку зі злаками ми можемо досягти ефекту зігрівання більше приправою, оскільки вони самі по собі нейтральні. Часник як природний антибіотик також може допомогти нам уникнути зимового грипу.
Кориця, аніс, бадьян, кардамон, каррі, чилі, червоний перець, імбир, гвоздика, мускатний горіх, чорний перець, куркума, часник - це наші найтепліші спеції, більшість з яких ми використовуємо в зимові продукти та напої, навіть не замислюючись про їх ефект зігрівання, подумайте про глінтвейн або пряники, наші багаті страви з однієї страви.
Гарячий чай вже зігріває сам по собі, але якщо ми ароматизуємо його вищезазначеними спеціями, ми можемо посилити його дію. У випадку з глінтвейном переважають не тільки спеції та температура, але і зігріваючий ефект алкоголю. Ми також можемо збагатити гарячий чай невеликою кількістю рому, якщо хочемо підвищити його ефективність. Звичайно споживається…
Можливо, не дивно, що тушковані, запечені, приготовані на пару, підсмажені продукти мають зігріваючий ефект. Сира і холодна їжа, навпаки, більш охолоджуюча. Навіть гаряча пара або сама піч на пару нагрівається, але ефект від їжі також зігріває.
Не рекомендується їсти південні фрукти в холодну погоду, вони мають охолоджуючий ефект, просто подумайте, що це їх завдання в місці їх походження. Звичайно, це не означає відмову від цитрусових або ананасів, але ми скоріше споживатимемо їх, коли не збираємося на заплутаних вітрами дорогах або намагаючись компенсувати їх охолоджуючий ефект за допомогою спецій.
Молочні продукти також мають більш охолоджуючий ефект, згадайте в основному про йогурти та кефір, жирніші вершки або різні сири вже мають зігріваючий ефект на наш організм, особливо якщо ми складаємо їх у гостру їжу.
Також слід уникати охолодження спецій. Зазвичай це м’ята, лимонник, коріандр і кріп.
Свинина з кардамону з яблуками
Інгредієнти: 75 dkg свинини, 8-10 зерен кардамону, сіль, свіжомелений перець, 2 столові ложки олії, 50 dkg дрібнозернистих кислих яблук, 5 dkg коричневого цукру, 1 плитка кориці,
1 лавровий лист, жасминовий рис, змішаний з 25 дкг дикого рису
Підготовка: Очистіть насіння від внутрішньої сторони кардамону, розбивши очі в ступці. Ретельно перемішайте приблизно пів чайної ложки крупнозернистої солі та свіжомеленого перцю та олії.
Вирізка, очищена від мембран і сухожиль, розрізається на 4 частини, ретельно покривається сумішшю спецій, щоб покрити її скрізь. На розігрітій сковороді приблизно Випікайте 3-3 хвилини, за бажанням, при необхідності, ми можемо поставити його в духовку при 180 градусах ще на 10-12 хвилин, але будьте обережні, щоб не висохли! В іншій сковороді карамелізуйте коричневий цукор, а потім киньте спеції та яблука, нарізані на вироби. Зрідка струшуйте, але не перемішуйте, ми не хочемо, щоб яблуко розбилося, лише якщо пряний смак карамелі трохи розм’якшиться і проникне. М’ясо накривають на дошці, накривають фольгою, відпочивають 10 хвилин, потім нарізають скибочками товщиною в пальці, а карамелізовані яблука подають з жасминовим рисовим гарніром, змішаним з паровим диким рисом.