Зимові шинелі 2. - бурульки

Скрізь ми чуємо, що нам слід їсти якомога більше сезонних овочів і фруктів. Прямо посеред зими це часто буває не так просто, навіть на щастя тут є менш відомі коренеплоди. Справжні вітамінні бомби, і якщо ми знаємо, як їх виготовити, вони можуть зробити наш зимовий раціон різноманітним.

Зоряний корінь Азії

Подовжений, трохи гострий коренеплід, відомий як біла редька, китайська редька, японська редька або дайкон - один з найважливіших овочів та інгредієнтів в Азії.

Зазвичай він має довжину 20-35 см, але з нього виходять і досить гігантські шматки діаметром 10 сантиметрів. Він сезонний цілий рік, але найсмачніший взимку. Смак трохи їдкий і солодкий, солодша частина знаходиться близько до листя, гірчіша падає до кінця стебла.

суперхоти

Фото: Flickr.com - Бонні Натко

Калорійність його низька, але він містить багато вітамінів А, В і С, заліза, фосфору та кальцію, а сполуки, що викликають м’який різкий смак, добре впливають на травлення та обмін речовин. Він зміцнює імунну систему, тому взимку майже обов’язково включати його в наш раціон.

Купуючи бурульки, купуйте блискучі та тверді зразки. Коричневі плями не свідчать про погіршення стану, але шишка, з якої ми все ще можемо забрати її додому, відчуваємо м’яке місце, потім залишаємо там - це ознака замерзання.

Його можна довго зберігати в холодильнику, якщо його розрізати, він загортає у фольгу. Не завадить знати, що нарізка з м’яса не дуже пахне в холодильнику.

Як споживати?

Як і морква, варто чистити шкірку - не викидайте шкірку, навіть це можна використовувати (див. Рецепт нижче). Якщо ви полюєте на захоплюючі методи приготування їжі, варто перевірити, що все роблять з коренеплодів в Японії, де вони, як кажуть, є найпопулярнішими овочами.

Він багато в чому використовується в японській кухні. Сира терта крижана стружка використовується для рибних страв, але вона також є інгредієнтом соусу темпура та соусу з локшини соба. Він чудово поєднується з жирною рибою, такою як скумбрія. Daikon mochi - традиційний ретектор з тертий бурульок, рисового борошна, різних овочів і крабів.

Фото Flickr.com - Єсіка

- Сире, нарізане шматочками: воно досить швидко починає в’янути і виділяти сік, тому покласти його в бутерброд - не найкраща ідея, ми вважаємо за краще упакувати його поруч із сендвічем.
- На пару
- У вогні
- З соєвим соусом
- Зварений у супі
- У смузі - звучить досить сміливо, але смачно з манго та морквою і дуже корисно
- Готується у воку з коричневим рисом, яйцями, іншими овочами та соєвим соусом.
- Ми можемо використовувати його для всього, що потрібно редису.

Окрім кореня, ми також можемо їсти його соки, багаті мінералами та вітамінами, і шкірку (!):

Макі Стівенсон, засновник і шеф-кухар кулінарної школи Makifood, намагається використовувати якомога більше інгредієнтів у кулінарії.

Салат з редьки Дайкон

Очищена шкірка 400 г редьки дайкон (нарізана жульєном) - від попередньої шкірки, якщо її залишити, не викидайте, а використовуйте, лист (подрібнений), держак (нарізаний жульєном)
1 чайна ложка морської солі
1 консервований тунець, зціджений **
сіль, соєвий соус, кунжутна олія
щіпка чилі (за бажанням)
2-3 столові ложки олії

Покладіть подрібнені частини редьки в миску і посоліть. Дайте постояти при кімнатній температурі принаймні 1 годину або до півдня. Потім відфільтруйте отриману рідину.

Нагрійте на сковороді олію і сотуйте солоні, відфільтровані порції редьки разом з тунцем протягом декількох хвилин. Приправте соєвим соусом, сіллю та кунжутною олією. Додайте трохи смаку чилі за смаком. Подавати гарячим у мисці з рисовим та овочевим супом.

** Тунець можна опустити, якщо ви хочете зробити вегетаріанську версію.