Морква, яка доступна цілий рік, є складовою більшості супів та овочевих страв, тому, мабуть, ніхто не подумає, що вживає їх недостатньо. Однак варто свідомо включати його в наш раціон, оскільки його каротини зміцнюють імунну систему, захищають від згубної дії вільних радикалів, а також можуть відігравати важливу роль у профілактиці раку.

знижує

Народна медицина рекомендує його як сечогінний засіб, для зняття «діареї» при захворюваннях печінки, жовчі, очей та шкіри, а також як загальнозміцнюючий засіб. Свого часу він також поширився як афродизіак. Донині в деяких районах із сушеного листя готують чай, який, як вважають, має антигіпертензивний ефект.

Відповідно до відомого використання моркви використовується лише корінь, зелень викидається як нікчемні відходи. Це не повинно бути так, адже листя моркви можна їсти, і я повинен сказати, що вони є дуже цінним джерелом поживних речовин саме завдяки вмісту хлорофілу. Я обов’язково рекомендую використовувати його з іншою зеленню навіть у смузі через його характерний смак.

Приготування морквяного чаю

Розірвіть листя на менші шматочки і залийте їх гарячою водою. Нехай листя стоять, поки чай не охолоне і не стане готовим до вживання. Також його можна зберігати в холодильнику близько 3 днів.

З поживної точки зору, найвищою цінністю моркви є високий вміст бета-каротину, але цей овоч також багатий іншими каротинами (наприклад, альфа-каротином). Низький рівень бета-каротину в крові може збільшити ризик деяких видів раку, і цей рослинний барвник, як і інші каротини, є значним антиоксидантом, тому захищає від згубної дії вільних радикалів.

Морква багата вітаміном А, який важливий для хорошого зору та здоров’я слизової оболонки. Одним з найперших симптомів нестачі вітаміну А є вовча сліпота. За відсутності вітаміну А однієї моркви на день може бути достатньо для відновлення зору в сутінках.

На відміну від більшості овочів, морква в повареному вигляді є більш поживною, ніж сира. Завдяки товстим клітинним стінкам організм здатний використовувати лише 25% вмісту бета-каротину в сирої моркві. Однак кулінарія пошкоджує клітинні стінки, роблячи каротин більш доступним для організму, і якщо жири, необхідні для засвоєння, присутні в їжі, використовується більше половини вмісту каротину в моркві.

Ефективний імуностимулятор

Дослідження показали імуностимулюючий ефект каротинів. Наприклад, вони значно підвищують функцію тимусу, що, ймовірно, зумовлено антиоксидантною дією. Є також докази того, що добавки каротину можуть поліпшити імунну відповідь і що пероральний бета-каротин у значних кількостях значно збільшує кількість та активність білих кров’яних клітин - особливо кількості Т-клітин, які характеризуються зменшенням напр. рак, СНІД.

Однак дієтичний каротин, хоча і менше засвоюється, виявляється ефективнішим, ніж той, що вводиться в таблетках. Експерименти показали, що споживання моркви, що містить 15 мг бета-каротину на день, збільшує кількість та активність білих кров’яних тілець сильніше, ніж синтетичний бета-каротин, що містить таку ж кількість. З цього ми також можемо зробити висновок, що бета-каротин є лише одним із імуностимулюючих компонентів дієти, багатої каротином.

Канцерогенна дія моркви

Згідно з деякими дослідженнями, у популяціях, які містять багато дієтичних фруктів та овочів у раціоні, рівень раку, особливо раку легенів, нижчий. Встановлено, що дієтичний бета-каротин зменшує кількість епітеліальних пухлин легенів, шкіри, шийки матки, дихальних шляхів, шлунка та товстої кишки у великих кількостях.

В американському дослідженні люди з найнижчим рівнем каротину в крові мали в чотири рази більше шансів захворіти на рак легенів, ніж інші, хоча різниця між цими двома групами становила лише одну моркву бета-каротину на день! В іншому експерименті дві тисячі людей протягом 19 років дотримувались зв’язку між харчовими звичками та раком легенів. Чоловіки, які курили протягом 30 років і які в середньому їли найменше бета-каротину, мали вісім разів більше шансів захворіти на рак легенів, ніж ті, хто споживав найбільше. Подібний результат був виявлений у людей, які кілька років не палили. Дієти з високим вмістом каротину також можуть бути пов'язані з меншою частотою раку підшлункової залози, гортані, стравоходу, передміхурової залози та сечового міхура.

Морквяні волокна

Порівнюючи вплив висівок, капусти, яблук та моркви на роботу кишечника, дослідники виявили, що вміст клітковини в 1 кіло вареної моркви пом’якшує стілець і подвоює його кількість, оскільки стінка кишечника очищається від відкладень. Цей ефект також може зіграти певну роль у запобіганні розвитку раку товстої кишки. Згідно з дослідженнями, дві (20 дкг) сирої моркви на день знижують рівень холестерину в крові в середньому на 11% завдяки розчинній клітковині в ній.

Токсичні сполуки

Морква також є серед овочів, які мають тенденцію накопичувати токсичні сполуки з нітратів та інших засобів захисту рослин від азотних добрив, залежно від того, наскільки оброблений ними грунт або рослина.