Хліб є одним з основних продуктів харчування людства, який також є основною їжею в Угорщині. Сьогодні, завдяки великому вибору, майже кожен може знайти той сорт, який найбільше відповідає його смаку.

Значення хліба в нашому раціоні

нашому

Хліб є одним з основних продуктів харчування людства, який також є основною їжею в Угорщині. Сьогодні, завдяки великому вибору, майже кожен може знайти той сорт, який найбільше відповідає його смаку. В пам’яті представників старшого покоління неперевершений смак домашнього хліба обов’язково житиме. Чи можна згадати цей «зникаючий смак»? Погляньмо на нашу історію і порівняємо, наскільки змінився хліб і що означав хліб тоді і сьогодні.

Угорці-завойовники, безперечно, пекли бездріжджові коржі, і техніку приготування квасного хліба вони могли навчитися лише пізніше у слов’янських народів, що мешкали тут. Хліб, виготовлений тоді, був навіть іншим, ніж сьогодні. Це пов’язано з тим, що бур’яни розмножились на полях через відсутність належного обладнання та прибирання, тому його легко змішувати між зернами, напр. батон хліба, що заплямовував фіалку, і хмільний запаморочливий дикун. Однак було небезпечніше, якщо воно потрапляло в хліб з тарою або житніми грибами, оскільки вони вже спричиняли важке масове отруєння.

Однак сторонні речовини, можливо, не випадково були додані до хлібного борошна, оскільки наші предки часто були змушені використовувати т. Зв також для випікання хлібної крихти. Тому, наприклад, після навали татар до хлібного борошна додавали порошкову кору дуба; пізніше, в періоди поганого врожаю, на додаток до меленого очерету, циновки, осоки та качанів кукурудзи, тирсу використовувались для заповнення відсутнього борошна.

Закваска: "душа хліба"

Під час випікання сире тісто завжди відкладають приблизно на приблизно півкілограма і залишали сушитися в сухому місці - такою була закваска. Належний аромат хлібу надавали дріжджі, визрілі протягом тривалого часу, що було обумовлено корисними мікробами (дріжджами та молочнокислими бактеріями), що розмножувались у ньому. Закваска тіста почалася внаслідок потрапляння закваски в нове тісто. В результаті невеликих бульбашок газу, що утворилися під час цього процесу, структура тіста стала більш пухкою і запахла більш кислим. У кожної родини була своя закваска, соромно було позичати в іншої. Назва закваска - це кислий напій зі Східної Європи, т. Зв показує спорідненість з назвою квас. Однак у Задунайї тісто з закваски колись називали "душем" (інакше його називають дріжджами або для випічки), а вздовж Тиси - "парою" (або цегом).

Хороший успіх - це вже половина справи

В основному хліб виготовляють із хлібних зерен (пшеничного борошна, житнього борошна або їх суміші) з додаванням води, допоміжних речовин (дріжджів, солі), добавок (наприклад, олійних культур, яєць, спецій) та інших добавок. Серед зернових культур пшениця має найбільший вміст клейковини, тобто нерозчинний у воді білковий компонент. Хлібне тісто буде легко розтягнути, якщо воно буде виготовлене з борошна з правильним вмістом клейковини, що є основою хорошого хліба. Це пояснюється тим, що клейковина здатна утримувати бульбашки газу, що утворюються під час дозрівання тіста, завдяки мережевій структурі, що утворюється в тісті. Білки житнього борошна для цього не підходять, тому оболонки житнього хліба щільніші. Важливо, однак, зазначити, що житнє борошно містить удвічі більше харчових волокон, ніж пшеничне, що важливо для збереження здоров’я, а також збільшує термін зберігання хліба.

Етапи виготовлення хліба

Зараз процес приготування хліба здійснюється за допомогою машин, але, як і практика старих часів, він в основному складається з таких підпроцесів:

Холодильне обладнання: важлива фаза, встановлена ​​перед транспортуванням готового хліба, для збереження текстури вразливої ​​оболонки хліба.

Змістовні цінності хліба

Дані для полегшення ідентифікації

У багатьох випадках ми можемо знати назву хліба лише з маркування хліба на хлібцях. Однак допомагає зорієнтуватися, якщо ви усвідомлюєте їх значення, склад інгредієнтів найбільш часто використовуваних видів хліба:

Білий хліб: 100% пшеничне борошно (BL 80).

Напівкоричневий хліб: 85% пшеничного борошна (BL 112), 15% житнього борошна (RL 90).

Хліб житній: пшеничне борошно від 60% до 85%, житнє борошно від 15% до 40%.

Хліб житній: менше 60% пшеничного борошна, більше 40% житнього борошна.

Багатозернові, зародки пшениці, соя, висівки, картопля тощо. Склад названих хлібів також регулюється для іменної добавки (наприклад, соєвий хліб у разі соєвого хліба). Важливою вимогою є те, щоб хліб, пофарбований солодом, який легко сплутати з хлібом коричневим, був позначений як "солодовий".

На щастя, хлібобулочні вироби тепер містять спеціальний хліб, який відповідає раціону різних захворювань (наприклад, хліб без глютену для чутливого до глютену хліба, бідного на білок при хронічній хворобі нирок, хліб з діабетом для діабетика, хліб з низьким вмістом натрію для гіпертоніків тощо).

Ми можемо бачити, що хліб протягом століть сильно змінився, але він залишився незмінним, і якщо ми споживаємо його різними способами та в помірних кількостях, ми можемо сподіватися, що довгий час насолоджуватимемось ним «смаком життя», щоб приходь.