Вашингтон, вівторок, 5 лютого 2013 р. (MTI) - Значення калорійності на етикетках продуктів харчування є неточними, вважають дослідники, переглядаючи поточний метод підрахунку калорій.

продуктів

Попередні дослідження показали, що спосіб приготування їжі та навіть споживання впливає на те, скільки калорій в кінцевому підсумку споживає людина. Для деяких продуктів харчування, завдяки своїй структурі, частина калорій залишається недоступною для організму під час травлення. Частина калорій, що поглинаються, надходить на само перетравлення, а частина “вкрадена” кишковими бактеріями. Однак метод розрахунку калорій, що використовується зараз, не враховує всього цього.

Експерти завжди усвідомлювали, що калорійність на етикетках продуктів харчування є лише оцінками, і неодноразово закликали переробити систему, щоб дати споживачам більш точне уявлення про справжній енергетичний вміст їжі, яку вони споживають, американський науковий портал Повідомляється LiveScience.

Експерти Центру сільського господарства США з досліджень харчових продуктів минулого року показали, що в порції мигдалю на 20 відсотків менше калорій, ніж передбачалося раніше, оскільки частина жиру в урожаї недоступна для організму. Зараз дослідники готуються до перегляду енергетичного вмісту цільнозернових та бобових культур, серед іншого. Як було сказано, у більшості випадків спостерігається лише незначна неточність, але справжня калорійність деяких продуктів харчування може відрізнятися на цілих 50 відсотків від того, що оцінювалось до цього часу.

Приблизно в кінці 1800-х - на початку 1900-х років якийсь Уілбур Атвотер розрахував калорійність певних дієт, а потім, за допомогою аналізів людського стільця, визначив, скільки витраченої калорії було витрачено. Атвотер підрахував, що білки та вуглеводи містять приблизно чотири калорії, жири - дев'ять, а алкоголь - сім калорій на грам. Виробники продуктів харчування та ресторани використовують ці цифри і сьогодні.

Однак деякі продукти, такі як сорти, багаті клітковиною, не повністю засвоюються організмом людини, тому кількість калорій, які вони виробляють, нижча, ніж передбачається. У 1970-х роках дослідники модифікували цифри Атватера, приділяючи особливу увагу фруктам, овочам і квасолі. Зміни є позитивним кроком вперед, але експерти вважають, що потрібно більше.

Дослідники Гарвардського університету показали, що переробка їжі має значний вплив на кількість калорій, які ви отримуєте від них. Подрібнення, очищення та решітка викликають частину травлення, тому калорійність оброблених харчових продуктів найближча до цифр Атвотера.