Молоко є одним з основних продуктів харчування в раціоні людини. З поживної точки зору, молоко та його похідні Вони суттєво сприяють правильному харчуванню в дитячому та юнацькому віці, будучи продуктами, особливо багатими на легко засвоювані білки та кальцій, дуже важливими поживними речовинами на етапах росту та розвитку, а також для підтримки кісткової та м’язової маси у зрілому віці.
У харчуванні дитини однією з головних цілей є досягнення оптимального харчового статусу та підтримка темпів росту, що відповідають віку дитини. Зростання є надійним показником здоров’я і зумовлене безліччю факторів, включаючи тип дієти. Зростання та харчування тісно пов’язані.
На цьому життєвому етапі це теж важливо сприяти набуттю здорових харчових звичок що допоможе запобігти появі харчових захворювань, які можуть з’явитися у зрілому віці. Встановлення відповідних дієтичних звичок, таким чином, набуває великого значення, серед іншого, оскільки після встановлення їх важко модифікувати, зберігаючись значною мірою на все життя. Оптимальне харчування в дитячому віці впливає на міцне здоров’я в короткостроковій та довгостроковій перспективі, а також на кращу якість життя у зрілому віці та ще більшу тривалість життя. Але добре харчуватися не завжди означає добре харчуватися.
Дієта вважається адекватною, коли вона забезпечує надходження поживних речовин у достатній кількості для задоволення потреб організму. Тому здорове харчування, збалансоване та різноманітне харчування і, як такий, він повинен включати продукти всіх груп, крім підтримки належного співвідношення між вуглеводами, білками та жирами. Дієта повинна бути пристосована до енергетичних та харчових потреб дитини залежно від їх віку, фізичного та емоційного розвитку та ступеня фізичної активності, яку вона виконує.
Годування у цих віках зумовлене швидкістю росту та зростаючою соціальною активністю дитини. Починаючи з трирічного віку, зростання залишається більш-менш стабільним до досягнення шестирічного віку, де відбувається поступове уповільнення швидкості росту, а отже, зменшення потреб у поживних речовинах та апетиту, що остаточно зростає в пубертатному рості (приблизно 12 років), до досягнення зрілості.
Молочні продукти, незамінні
Молоко та молочні продукти складають одну з основних харчових груп у харчуванні дитини. Його щоденне споживання має велике значення в цій фазі життя, де існує велика потреба в кальції. Кальцій необхідний для побудови міцних і здорових кісток. Якщо діти та підлітки не будуть задовольняти потреби кальцію на зростаючих етапах, вони не зможуть компенсувати цей дефіцит пізніше. Як підраховується, як у дітей, так і у підлітків, щодня потрібно вживати три порції молочних продуктів (таких як молоко, йогурт, сир тощо), і важко задовольнити щоденні потреби в кальції, не включаючи молочні продукти в сніданок, крім того, що він може бути присутнім на решті їжі протягом дня.
Молочні продукти повинні забезпечувати близько чверті білка і три чверті кальцій і фосфор необхідний для мінералізації кісток і зубів. Це не досягається, якщо не вживається щонайменше 500 мл молока або його молочних еквівалентів (250 мл молока = 2 йогурти).
У дітей старше трьох років щоденне споживання молочних продуктів забезпечує оптимальний ріст і допомагає досягти пікової кісткової маси, ідеальної для підтримання гарного здоров'я кісток у дорослому віці.
Крім того, кальцій з молочних продуктів нормалізує частку жиру в організмі, зменшуючи ризик ожиріння. У цьому сенсі здається, що молочні продукти можуть допомогти підтримувати вагу.
Широкий вибір молочних продуктів (молоко, йогурт, сири, смузі, морозиво тощо) полегшує їх споживання дітьми, пропонуючи привабливі та корисні альтернативи цьому виду їжі, покращуючи харчові якості дієти.
Харчова цінність молочних продуктів
Молоко є дуже складною їжею за своїм складом і забезпечує широке і збалансоване різноманіття поживних речовин, що гарантує оптимальний ріст і розвиток на стадіях росту. З цієї причини він вважається їжею, особливо рекомендованою у дитинстві та підлітковому віці.
● Енергія: Енергетична цінність молока та молочних продуктів залежить головним чином від вмісту жиру. Так, наприклад, склянка молока постачає 134 ккал, 98 ккал та 74 ккал, залежно від того, є воно цільним, напівжирним та знежиреним. Він набагато вищий у сирах, а нижчий у йогуртах та інших кисломолочних молоках.
● Білок: Це продукти, багаті білками (казеїн, лактальбумін та лактоглобулін). Кажуть, що молочні білки мають високу біологічну якість, оскільки вони містять практично всі необхідні організму амінокислоти. Крім того, вони є легкозасвоюваними білками, а складові амінокислоти швидко засвоюються.
Поєднання молока зі злаками (хліб, сухі сніданки) покращує білкову якість останнього, оскільки молоко багате лізином та триптофаном, амінокислоти яких у злакових культур мають дефіцит.
Білки молока після дії молочнокислих бактерій, присутніх у деяких ферментованих молоках, таких як йогурт, дають початок біоактивні пептиди, з можливими антигіпертензивними, антиоксидантними, імуномодулюючими та антимікробними ефектами.
● Вуглеводи: Вуглеводи в основному представлені лактозою, яка разом з водою є основними компонентами молока.
Лактоза має низьку підсолоджувальну здатність у порівнянні із загально вживаною сахарозою або столовим цукром і вимагає присутності ферменту, званого лактазою, який секретується клітинами слизової оболонки тонкої кишки для її перетравлення.
Лактоза повільно засвоюється і всмоктується в тонкому кишечнику, надаючи їй ситний ефект. Крім того, лактоза сприяє засвоєнню кальцію та сприяє розвитку кишкової бактеріальної флори, що є ключовим для здоров’я дитини.
Є люди, у яких спостерігається дефіцит лактази, що перешкоджає перетравленню лактози в молоці, тому вона переходить, не розкладаючись, у товсту кишку, де під дією кишкових бактерій перетворюється на молочну кислоту, що спричиняє шлунково-кишковий дискомфорт, який виникає при дуже характерній діареї через непереносимість молока. Багато разів ця непереносимість виникає у людей з целіакією або трапляється випадково через специфічні проблеми, такі як діарея.
● Жир: Що стосується вмісту жиру або ліпідів, молоко та молочні продукти, як правило, багаті насиченими жирами. Але в порівнянні з іншими продуктами харчування молоко має порівняно високий вміст жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом, які швидко засвоюються. Ці жирні кислоти мають сприятливу дію на людей із синдромами мальабсорбції, метаболічним синдромом, проблемами обміну холестерину, а також на недоїдаючих дітей.
Жир є енергетичною поживною речовиною, необхідною для нормального функціонування та розвитку дитячого організму, і Виконує жиророзчинні вітаміни, такі як А і D, полегшення його засвоєння. Цей останній вітамін необхідний для засвоєння кальцію та мінералізації кістки, і його отримують переважно із цільних молочних продуктів, хоча він також може синтезуватися в шкірі за допомогою сонячного світла.
Однак слід зазначити, що не всі молочні продукти містять багато жиру. Вміст жиру високий у вершковому маслі та жирних сирах, але не в молоці, йогурті та сирі, як у свіжих сирах. Широкий вибір молочних продуктів дозволяє адаптувати молочні продукти, які найкраще відповідають харчовим потребам кожної дитини.
● Мінерали: Мінерали присутні в незначній кількості, однак це не зменшує їх значення з поживної точки зору. Його зміст особливо виділяється в кальцію, матч, магнію, калію Y цинку.
кальцію Він відрізняється від молочних продуктів не лише кількістю цього мінералу, а й хорошою біодоступністю. Всмоктуванню кальцію сприяє наявність лактози та вітаміну D. Важливо забезпечити достатній запас кальцію в дитячому віці, щоб забезпечити мінералізацію кісток, яка запобігає остеопорозу у дорослому віці.
Його зміст в залізо низький, але молочні продукти з корисною їжею збагачуються залізом.
● Вітаміни: The вітаміни В2 і В12 містяться у значних кількостях, практично покриваючи їх щоденні потреби рекомендованими порціями. Вітаміни B1, B6, C та E мають меншу пропорцію.
Жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни A, D, E і K, пропорційні кількості жиру і втрачаються в процесі знежирення, хоча в цих випадках ці продукти зазвичай доповнюють або збагачують, щоб компенсувати зазначене дефіцит.
Дізнайся більше
Загалом, Експертний комітет з питань харчування ESPGHAN (Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування) рекомендує уникати прийому коров’ячого молока до третього року життя, доцільно продовжувати з адаптовані суміші (подальше молоко) до цього віку, або давати молоко для зростання або молодше (проміжне між молоком, що продовжує, та коров'ячим), більш пристосоване до потреб дітей на цьому етапі. Однак ця рекомендація може бути надмірною для загальної популяції, і її повинен вказувати педіатр. Фахівці також рекомендують це робити навіть у випадках надмірної ваги , Знежирене або напівжирене молоко не слід включати в раціон дитини до 3 років. Напівжирене молоко не можна давати до дворічного віку, а знежирене молоко - не раніше чотирьох років, і його вживання буде показано лише у випадку серцево-судинної системи або ризику ожиріння та завжди під контролем лікаря.