Молоко та молочні продукти забезпечують велику різноманітність та кількість поживних речовин і вважаються основними продуктами харчування, отже, велике значення введення їх у раціон.
Молоко є однією з найбільш повноцінних та збалансованих продуктів харчування завдяки своїм харчовим характеристикам, головним чином завдяки великій кількості кальцію, фосфору та кількості та якості білків.
МОЛОЧНІ БІЛКИ
Білки молока задовольняють потреби людини в амінокислотах, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти. Вони мають високу засвоюваність та біологічну цінність, саме тому їх визначають як високоякісний білок. (Гурр М.І., 1992).
МОЛОЧНІ ЛІПІДИ
Молочні ліпіди містять більше двохсот різних жирних кислот. Порівняно з іншими продуктами, молоко має високий вміст коротколанцюгових жирних кислот, що полегшує його засвоюваність.
МАСЛО
Залежно від вмісту жиру ми можемо класифікувати молоко на три категорії:
- Цілий: вміст жиру від 3,5 до 4%
- Напівжирне: від 1,5 до 1,8% жиру
- Знежирене: менше 0,3% жиру
ГІДРАТИ вуглецю - лактоза
Лактоза є переважним вуглеводом у молочних продуктах, діє головним чином як джерело енергії, забезпечуючи до 25% загальної енергії їжі.
Повільне перетравлення та адсорбція лактози надає їй ситний ефект. У немовляти, Це також сприяє засвоєнню кальцію та дозволяє імплантувати ключові кишкові бактерії для здоров'я дитини.або.
МІНЕРАЛИ
Кальцій у молоці дуже біодоступний порівняно з овочами. Вживання добової дози 800 мг кальцію з молочних продуктів, трохи більше, ніж дві склянки молока, дозволяє досягти достатнього споживання кальцію для правильної мінералізації кістки.
Молочні продукти однаково джерело калію, магнію, цинку та фосфору. Високий вміст кальцію, калію та магнію в молоці може сприятливо впливати на серцево-судинні фактори ризику, такі як артеріальний тиск, резистентність до інсуліну, агрегація тромбоцитів або атеросклеротичний процес (Альварес Леон, Е.Е., 2005).
Вітаміни
Молоко є важливим джерелом вітамінів. Це важливе джерело вітамінів групи В (В1, В2). Вітамінів С і Е в меншій кількості. Жиророзчинні вітаміни (А і D) пропорційні кількості жиру (вони втрачаються при знежиренні), тому для напівжирного та знежиреного молока загальнозбагачене збагачення цими вітамінами.
ВИСНОВОК
Оптимальний стан здоров'я кісток є результатом правильного балансу між безперервними процесами нарощування та деконструкції кісток. Цей процес залежить не тільки від рівня кальцію в організмі, але і від фізичної активності, що стимулює нарощування кісток, і дієти, що проводиться.
Є продукти, що містять фактори, що затримують деконструкцію кісток, вітамін D необхідний для ефективного засвоєння кальцію з їжею. На кількість кальцію, яку ми маємо для побудови кісток, сильно впливає кількість, яку ми виділяємо з сечею. Кілька аспектів збільшують кальцій, що виділяється з сечею, наприклад сіль.
Найкращим заходом для боротьби з остеопорозом є часті фізичні вправи, збалансована дієта, багата вітамінами та мінералами, що включає продукти, що містять кальцій, такі як молоко та молочні продукти, бобові, горіхи, овочі, такі як зелень, капуста. (Гарольд Макгі. "Молоко та молочні продукти" у: Приготування їжі. Дебати, листопад 2015 р. Редакція групи "Penguin Random House", с. 7-72).