Осінній цикл Хімічних горизонтів 2013 закінчується лекцією:
Проф. Інж. Стефан Шмідт, доктор філософії.
Значення жирів та олій у харчуванні людини
у середу, 11 грудня 2013 р., о 13:30.
у Презентаційному центрі AMOS Природничий факультет Карлового університету в Млинській долині
За даними ВООЗ та ФАО, насичені жирні кислоти та транс-жирні кислоти є одними з факторів, що відповідають за розвиток цивілізаційних захворювань, але це не означає, що ми повинні відмовлятися від жирів як частини нашого раціону. Деякі жири вважаються здоровими, а інші рекомендується обмежувати. Однак користь або ризик визначається не походженням жиру, а наявністю його будівельних блоків - жирних кислот. Слід уникати спрощених тверджень про шкідливі тваринні та здорові рослинні жири (наприклад, риб’ячий жир проти кокосового або пальмового ядер), оскільки саме масове включення тропічних рослинних жирів у наш раціон потенційно створює одну з найбільших харчових проблем. Пальмова олія або її фракції все частіше стають основним додаванням рослинних жирів, що небажано через високий вміст атерогенної пальмітинової кислоти та контрпродуктивно з точки зору заявленої користі для здоров'я. Будуть представлені деякі основні хімічні та харчові параметри вмісту жиру у вершковому маслі та змішаних жирових спредах, а також деякі генетичні та екологічні фактори, пов’язані з атеросклерозом.