Креми можуть ввести в оману, і важко орієнтуватися між різним вмістом жиру. Ми допомагаємо!
Кілька днів тому один мій знайомий розлучився у Facebook, сказавши, що порекомендує збиті вершки марки XY тим, хто найближчим часом навіть випадково не хоче збитих вершків, оскільки він намагався збити збиті вершки з рідини приблизно 25 хвилин з кожною практикою і невдало.
Чи читали ви це?
Мені це нагадало, що я також багато пихаю потрібний крем і його практично неможливо отримати, але ми ніколи не говорили про те, що робить хороший крем і що можна купити в магазинах. Для цього нам потрібно повернутися до старих добрих часів, до передвиробничих часів на конвеєрі, коли крем готували вдома, бо так він виглядає насправді, як і у нас.
- Вершки дійсно мають колір молока, тому шар жиру, зібраний з верху молока, який становив щонайменше 36%, але залежно від молока могло бути і більше.
- Коли корови паслися на луках, чим більше кольорових споживаних квітів і рослин пофарбовували молоко в жовтий колір, так і вершки також ставали дещо “кремовими”.
- Це було раніше, і сьогодні вони пришвидшують процес за допомогою різних центрифуг, і ви можете отримати креми з різним вмістом жиру, плюс змінні, часто оманливі етикетки. Зараз я навіть не кажу про рослинні креми, а лише про ті, що виготовлені з молока, бо є один, рослинний крем.
Чомусь в Угорщині не можна отримати по-справжньому жирний крем. Точка.
Це факт, і ви не можете знати, чому, тому що я думаю, що сьогодні потрібні зростаючі кондитери та кухарі, тому це було б потрібно і на промисловому рівні.
- Не кажучи вже про те, що той, хто готує або пече вдома і коли-небудь зустрічав справжній, хороший жирний крем, не бажає нічого іншого.
- Завдяки глобалізації та Інтернету багато людей шукають англійські, французькі, американські рецепти, в яких використовуються креми під назвою жирні вершки (США, більше 36%), подвійні вершки (48%), які нам недоступні вдома, і які завжди трохи відрізняються, це буде наш торт, наша їжа, як на малюнку, або як ми їли за кордоном.
Чи читали ви це?
Вдома через якийсь дивний ряд рішень існують кулінарні та збиті вершки, в яких вказується не спосіб використання, а вміст жиру.
- Вершки для приготування страв зазвичай мають максимальний вміст жиру 20%, тому супи та овочі можуть бути більш кремовими відповідно до громадських переконань. Однак це не обов’язково, якщо ви хочете справді вершкових страв, ви також можете використовувати 30% -ний «пінний» крем. Останній спочатку, принаймні, як випливає з назви, мав бути збитим, але, як повідомив знайомий у Facebook, він теж не завжди виходить.
- Незважаючи на те, що обидва типи крему наповнені добавками, що перешкоджають поділу молочного жиру та води (карагенан), з одного боку, і, наприклад, у випадку з збитими вершками, з іншого боку, вони допомагають стабілізувати піну або згустити їжу.
- Якщо ми шукаємо збиті вершки, також незрозуміло, що ми можемо знайти лише 30% вершків, тоді як ми вже обговорювали тут, що це мінімум. Якщо ми дуже важко шукаємо, ми можемо знайти 35% вершків, але це найжирніший крем, доступний для широкої громадськості. Ресторани можуть отримати - як правило, з-за кордону - вершковіші, ніж це. Уявіть собі, якби ми пішли за статтею про збивання вершків вище, яку фантастичну тверду піну ми змогли бити, скажімо, з 45% вершків.
Мій досвід полягає в тому, що з жирним кремом все краще. Про дієту не йдеться, і я навіть не кажу про те, що хороший крем щадить підшлункову залозу або є дієтичним. Я навіть не стикаюся з жодною смачною їжею з текстом на відгодівлі, тому що я також вважаю, що споживаючи це все їстівне. Я просто кажу, що їжа смачніша і справді вершніша, якщо ми використовуємо правильний крем. Різниця між небом і землею, хто колись скуштував, не забудеться. Якщо ви знаєте хороший сайт, дайте мені знати!