Моцарела - це молочний продукт, що походить з Південної Італії, також дуже поширений в Центральній Італії, і сьогодні його виробництво широко поширене в декількох країнах світу.

грамів жиру

Моцарела - одна з найпоширеніших страв на італійських столах. Ця молочна продукція була частиною нашого середземноморського раціону протягом століть і бере свій початок у Кампанії, де, за традицією, її готують з буйволиним молоком. Однак протягом багатьох років було створено кілька варіантів, включаючи найбільш широко використовуваний, виготовлений на коров’ячому молоці.

Історія сиру моцарелла

Термін моцарела походить від "моцарела" - операція, яка практикується донині у багатьох молокозаводах, яка складається з ручного нарізання макаронних виробів філата, проведеного вказівним пальцем і великим пальцем ("mozzatura").

Версія з коров’ячим молоком, що продається у різних формах, від класичної круглої версії до коси та вишні, виробленої виключно промисловим способом, є єдиним італійським харчовим продуктом, який отримав TSG (Традиційна спеціальність, гарантована) Європейського Союзу в 1988 р. Свіжий сир на момент споживання має такі хіміко-фізичні та органолептичні характеристики:

В даний час слово "моцарела" стало дуже загальним, і лише ЗНЗ "моцарела де буфала кампана", виготовлене з буйволиним молоком у чітко географічно визначеній місцевості, може сприяти його валоризації.

Існує також моцарела під назвою Fior di Latte dell'Appennino Meridionale IGP у Protezione Tradizionale Nazionale (що означає, що продукт є ЗГУ для національної території, але ще не ЗГУ для ЄС), яку ми також знаходимо у списках типових Італійська продукція.

Як приготувати сир моцарелла:

  1. Перший етап переробки моцарели починається з молока, яке фільтрується для видалення всіх домішок і пастеризується для видалення патогенів.
  2. Молочні ферменти та телячий сичуг додаються до молока в котельні в достатній кількості для згортання при температурі 37 ° C. Після проведення коагуляції отриману масу розбивають приблизно до розміру волоського горіха і кладуть у спокій.
  3. Творог, відкладений на дні чайника, занурений у сироватку, залишається відстоюватися, щоб дати можливість дозріти. Цей етап розробки є фундаментальним для якості кінцевого продукту, а тривалість підкислення є фактором, який суттєво сприятиме характеристикам продукту.
  4. згодом зріле тісто нарізають тоненькими смужками і поміщають у відповідні ємності; Киплячу воду додають при температурі від 85 до 90 ° C, щоб вона змішалася в єдину масу. Ця операція називається прядінням: макарони мають тенденцію обертатися завдяки своїй кислотності та температурі, якій вони піддаються.
  5. Після завершення прядіння тісто стає дуже однорідним і складається на собі, після чого приступають до видалення дрібних шматочків, які будуть оброблятися, поки вони не приймуть потрібну форму. Отримавши форму, моцарела занурюється в холодну воду на кілька хвилин, а потім солиться в розсолі на кілька хвилин, що змінюється залежно від розміру.
  6. Загалом, моцарелла, будучи свіжою, зберігається в урядовій рідині і поставляється на ринок у закритих пакетах або контейнерах.

Які характеристики сиру моцарелла

Моцарела - це один із типових італійських сирів і має безліч характеристик, які можуть бути як фізичними, так і візуальними, ми покажемо вам деякі з них:

  • Сир моцарела сферичний
  • Овоїдна
  • Затиснутий
  • Вишня або подрібнена
  • Без кори
  • Молочно-білий колір із солом’яними відтінками
  • З шкірою ніжної консистенції
  • Гладка, блискуча і однорідна поверхня.

Молоко, з якого готують моцарелу, надходить з усієї Італії, а також з-за кордону, не забуваючи, що моцарела виробляється по всьому світу.

Види сиру моцарелла знають, що це таке.

Окрім просто буйволиного або коров'ячого молока, це молоко також можна отримувати із змішаного або змішаного молока: у цьому випадку виробники повинні вказати різні відсотки молока буйволів та вакцини, що містяться відповідно до законодавства, яке вимагає на етикетці назвіть лише загальну моцарелу, за якою слід список інгредієнтів.

Види моцарелли, які існують, є:

Моцарела fior di latte

Він готується зі свіжого молока дуже доброї якості, цей сир не має консервантів, стабілізаторів, антиагломератів, можна сказати, що він дуже ефективний, він чудово тане і диспергується в харчових базах, таких як піца.

Загалом, деякі презентації моцарели fior di latte мають засіб проти злежування, який є не чим іншим, як картопляним крохмалем, але якщо додати його, скажете ви, це заважає моцарелі ущільнюватися після подрібнення, оскільки після подрібнення це змінить смак, текстура нитки, вологість і звичайно час випікання.

100% моцарели з коров’ячого молока

Ця презентація, як ми говоримо, являє собою 100% коров’яче молоко, до складу якого входить сухе молоко, а також інші компоненти, такі як консерванти та стабілізатори смаку, його якість хороша, але якщо ви хочете, щоб воно було натуральним, це був би не найкращий варіант. ми рекомендуємо fior di latte без вагань.

Молочні препарати

Ще один вид сиру, який ми не вважаємо моцарелою, але чому ви дивуєтесь; Дозвольте сказати, що оскільки вони виготовляються з сироваткою на додаток до інших інгредієнтів, таких як крохмаль, соєві білки, насичені жири, серед яких можна згадати пальмову олію або кокосове горіх, він не містить молочних продуктів, тобто молоко не входить до складу в процесі, навпаки, використовує молочний білок, який називається казеїном.

Якщо ви хочете його розтопити, ми не рекомендуємо цей продукт, навпаки, він, як правило, горить, хоча його ціна доступніша за попередні, споживання на ваш розсуд.

Моцарела буйволів

Якщо те, що ви шукаєте, це жир і той вишуканий аромат, який дає вам лише моцарела, це ваш найкращий варіант, він має більше жиру та вологи, що робить його ідеальним для вживання в рецептах, що вимагають духовки при високих температурах, він не горить оскільки його велика концентрація води надає їй таку якість.

Але недоліком його споживання є, безсумнівно, ціна, оскільки, будучи більш якісною, ціна може бути високою, тому ми рекомендуємо, якщо ви споживаєте, це саме з високоякісною стравою, такою як салат або піца з високоякісними інгредієнтами.

Графічний спосіб краще зрозуміти типи моцарели

МОЦЦАРЕЛА ВЛАЖНІСТЬ СУХИЙ МАТЕРІАЛ МАСЛОВА МАТЕРІЯ
БУФАЛЛА 65% 35% 52%
FIOR DI LATTE 62% 38% 48%
100% КОРОВЕ МОЛОКО 50-50% 45-50% 40%
ПІДГОТОВКА МОЛОКА
(НЕ MOZZARELLA)		 50-55% 45-50% 38%

Що таке сир моцарелла для піци

Існує також варіант, визначений піцою, який визнаний правовою нормою; він повинен містити менше води та жиру: 15-20% проти 20-25%.

Моцарела виробляється в типових круглих і сфероїдальних формах, більш-менш сплюснутих, різного розміру, тобто від укусу 80-100 грам до форм півкіло і більше: певні шматочки буйволиного молока досягають 5 кіло; Інші форми плетуться і, нещодавно, катаються; Він також існує у копченому варіанті. Це виключно промислове виробництво, це вишневий шматок. У Молізе (особливо в Бохано) та в Апулії його також виробляють у типових формах колб.

Деякі відомі марки сиру моцарелла

У камені нічого не написано, тому ми представляємо вам деякі марки сиру Моцарела, щоб ви могли вибрати, яка з них відповідає вашому бюджету, а яка найкраще відповідає вашим очікуванням. Звичайно, на ринку є безліч продуктів, цей список допоможе вам також знайте трохи більше про марки моцарели, які існують.

  1. Моцарелла перебування
  2. Моцарелла сьомий самець
  3. Моцарелла донья полярне сяйво
  4. Альпійський сир моцарела
  5. Сир бельджойозо моцарела
  6. Сир моцарелла з коланти
  7. Бонле сир моцарела
  8. Моцарела la serenisima
  9. Сир моцарелла Aurrera
  10. Поліна моцарела

Виберіть той, який вам найбільше підходить.

Як їсти сир моцарела

За характерний свіжий смак делікатно кислого молока.

Він не старіє, тому що це продукт, який характеризується своєю свіжістю, сир моцарела. Споживається переважно природно, у супроводі сирою шинкою або в салатах: з помідорами, орегано, базиліком та краплею гарної оливкової олії першого віджиму, широко використовується для приправлення піци.

У цьому сенсі на ринку є тип продукту, «піца з моцарелою», який має ті ж характеристики, що і звичайна моцарела, але з меншою кількістю води та меншим вмістом жиру (15–20% порівняно з 20% ). -25% таблиці).

Сумніви та міфи щодо свіжого сиру моцарела

Ось коротка збірка найпоширеніших сумнівів щодо цього італійського ремісничого сиру par excellence

У чому полягає харчова і смакова різниця між моцарелою буйволів та яловичиною?

Перша відмінність - у смаку. Молоко буйволів жирніше коров’ячого, тому отриманий продукт має кращий смак і вищу калорійність. Моцарела буйволів має приблизно на 40 калорій більше, ніж моцарела коров’ячого молока. Це їжа, яку потрібно тримати під контролем. Оскільки моцарела буйволів містить більше насичених жирів, її можна рекомендувати як людям, що набирають вагу, так і дітям, що ростуть.

Скільки калорій має свіжа моцарела ?

Одне з найпоширеніших питань, дозвольте мені сказати вам, що калорійність сиру моцарела становить: на кожні 100 грам сиру моцарелла ви отримуєте 253 калорії.

Класична моцарела з коров’ячого молока становить близько 120 грамів, отже, вона містить близько 320 калорій. Моцарела має більше калорій, ніж рікотта (приблизно на 100 калорій більше на 100 грам). У порівнянні зі зрілими сирами, моцарела менш калорійна. Насправді у витриманих сирів концентрація жиру вища, ніж у свіжих.

Чи справді моцарела дієтична? Скільки ми можемо споживати? І з якими запобіжними заходами чи інструкціями із застосування?

Моцарела часто вважається легкою їжею, насправді вона калорійна і жирна. За допомогою середньої моцарели ми вводимо в наш організм близько 25 грамів жиру. Беручи до уваги, що 25 грамів жиру еквівалентно приблизно 5 чайним ложкам оливкової олії, це дуже жирна їжа. Кількість моцарели, яку ми можемо з’їсти, залежить від нашого метаболізму.

Дієтичні рекомендації рекомендують їсти сир пару разів на тиждень. Хоча конкретних запобіжних заходів немає, очевидно, що моцарелу не можна вживати щодня. Крім того, рекомендується звертати увагу на продукти, з якими його часто поєднують.

Чи рекомендується легка моцарела? Воно того варте? Це поживний продукт?

Так, легка моцарела - рекомендований варіант, оскільки калорії нижчі. Легка версія, однак, втрачає свій смак. Насправді в класичній моцарелі приємний м’який обволікаючий смак походить від жирів, що містяться в ній. Світло отримують з напівжирного молока, тому жири зменшуються вдвічі порівняно з класичними (легка моцарела має 9 грамів жиру, класична - подвійне).

Які харчові цінності сиру Моцарелла? Для чого це добре, а що (або для кого) - погано?

100 грам моцарелли: 253 г калорій, 18,7 г білка, 19,5 г жиру, майже не містить вуглеводів (0,7 г). Будучи свіжим сиром, моцарела має багато води (близько 58 гр). Він має хороший вміст холестерину (46 мг).

Моцарела містить хорошу кількість мінералів: 160 мг кальцію, 200 мг натрію, 145 мг калію, 350 мг фосфору. Серед вітамінів ми знаходимо А у примісі та бета-каротин з молока, відомий як жиророзчинні вітаміни.

Що стосується жирів, то моцарела має переважно насичені жири. Через високу присутність насичених жирів щоденне вживання не рекомендується. Білки, що містяться в моцарелі, забезпечують наявність необхідних амінокислот. Його не можна вживати людям з непереносимістю лактози. Вживання людей з високим рівнем холестерину слід обмежити.

Наскільки це може бути важливим та чому повнолітні люди повинні вживати сир Моцарела?

Моцарела - це їжа, яку можна рекомендувати людям похилого віку, оскільки вона білкова, м’яка для пережовування, проста в подачі (її не потрібно готувати), а також недорога.

Чи ймовірно, що завдяки високому вмісту білка він підходить для вживання спортсменам?

Звичайно, так, це правда, завдяки своєму високому вмісту білка, моцарела є придатною їжею для тих, хто займається спортом. На додаток до спортсменів, рекомендація може бути надана вегетаріанцям, як ще одна діюча альтернатива м'ясу. У цьому випадку моцарелу слід вживати в помірних кількостях, враховуючи рівень введених насичених жирів.

Чи вважається сир Моцарела корисною їжею для захисту від подагри?

моцарела не захищає від подагри. Якщо діагностовано це захворювання, бажано дотримуватися персоналізованої дієти, яка виключає занадто жирну їжу та багату пуринами.