популярний

Чай пуер, пуер або пуер

Коротко про чай пуер

Чай пуер входить до категорії післязрілих чаїв, виготовлених у південній частині Китаю, провінція Юньнань, навколо річки Меконг, на кордоні з Лаосом, В’єтнамом та Бірмою.
Згідно з переказами, свою назву він отримав від міста Пуер, яке було головною зупинкою та центром торгового шляху Чай-Кінь.
(Ви можете побачити багато написань щодо назви чаю: pu erh, pu er, puerh і puer - все правильно).

За способом обробки відомі два типи: Шу (ферментований, темний) і Шенг (сирий, зелений).
Часи, що дозріли, як випливає з назви, придатні для тривалого дозрівання, будь то білі чаї або запечені улуни.

Вирощування та виготовлення інгредієнтів для пуер-чаю

  • Тип чайної рослини: вона повинна бути виготовлена ​​з великолистого сорту Юньнань (Da Ye Zhong; Sinensis Assamica) та декількох підвидів
  • Місце виробництва - Юньнань: Китай регулює, які зони чаю можна вважати пуером, що є захищеним позначенням походження.
  • Урожай чайного листя: Вони також можуть збирати листя навесні, влітку та восени. Весняні та осінні чаї - найцінніші. Бутон; бутон + лист; бутон + дві комбінації листя.

Шен і Шу - Яку породу пуерів мені вибрати?

Шенг - «зелений пуер»

  • Створення легкого, сирого, зеленого пуера (шен):Листи на кілька годин висушений на сонці, то у великому воку - злегка обсмажити. Після рука скручена: це руйнує клітинні стінки, щоб розпочати процес бродіння, виділяючи вологу всередині листа і виводячи аромати та аромати всередині листа на поверхню.
    Вони відпочивають, а потім знову сушать. Назва чаю, виготовленого таким способом "Мао Ча“, Сирий чай, який продається у вигляді волокнистого чаю або береться для віджиму. (У волокнистій формі він дозріває швидше, ніж у стислій.) При натисканні літери знову трохи вони париться, пом’якшити, їх обмотують тканиною, а потім на неї кладуть вагу, або машина пресована у потрібну форму.
    Потім починається процес дозрівання, дозрівати далі під час дозрівання, через 15-20 років, дозрівати чай. Завдяки добре зробленому пуеру, виготовленому з правильних інгредієнтів, зміна смаку в позитивному напрямку може зайняти до декількох десятиліть.

Смак шен пуер квітковий, фруктовий, злегка мінеральний. Звичайно, це залежить від того, який чайно-гірський чай ми скуштуємо, з якого року, але загалом, цих кількох персонажів. Якщо ми зробимо їх при більш низькій температурі, вони будуть більш фруктовими, легшими, якщо з гарячою водою вони матимуть приємну терпкість.

Шу - "темний пуер"

  • Робимо темний пуер (шу): Обробка темного пуера - цеМао Ча ”- це те саме, що і шен-пуерніж. Однак звідси процес змінюється: замість пропарювання та формування »їх заглушають“Тобто у вологому середовищі їх нагромаджують, покривають, імітуючи - і прискорюючи - природний процес дозрівання.
    Волога сировина поки неодноразово переробляється ретельно сортується, так, щоб у ньому залишились лише листя чаю найкращої якості, і все проходило добре в процесі дозрівання. Цей процес може тривати від 6 місяців до 1 року під наглядом обережних рук та очей експерта.

Смак шу-пуер земляний, жирний і характерний. Оскільки воно ферментоване, багато хто думає про осінній ліс. Він часто датується, шовковистий і пряний. Ми настійно рекомендуємо пити цей вид чаю замість кави! Ніжний на животі, не дає вам спати, не крутячись, і навіть делікатний, соковитий.

Етапи обробки пуер-чаю

Відео зроблено на горі Цзінмай, провінція Юньнань. На зображенні поруч із Балазом, Дорі, Ерою ми бачимо Вільяма, нашого дорогого друга, який зробив пуер. Вони з дружиною давно готують перспективні чаї, які ви також можете скуштувати тут.

Оброблена пуер-сировина - це пресування чаю “Мао ча” на диски

Повністю оброблені та висушені чайні листки називаються Мао ча, або сирий чай. Це називається так, поки воно свіже і не вдавлене у форму диска. Для всіх видів чаю так називають «напівфабрикати».

Коротка історія чаю Пуер

На думку деяких дослідників, історія виготовлення пуерів сягає 200 років до Різдва Христового, династії Хань. Згідно з історичними працями, чай готували етнічні групи меншин переважно для власного споживання. Часом вивозився до Тибету, Монголії чи Південно-Східної Азії, він був комерційним товаром.

Провінція Юньнань була відправною точкою знаменитого торгового шляху «Кінний чайний шлях» (茶 馬 古道), звідки чай доставлявся до Тибету та північного Китаю. Вважається другим "Шовковим шляхом".
Існувала практична причина для пресування чайного листя у форму (диск, цегла або гніздо): його було легше транспортувати цим способом. На той час після бродіння сприяли погодні умови, яким сприяли вологий клімат провінції Юньнань та часті опади.

Спред чаю Шу Пуер - Чому він так популярний?

Техніка прискореного процесу дозрівання була розроблена в 1972 році знаменитою чайною фабрикою Мень Хай в Куньмін. Звідси ми знаємо концепцію Шу Пуер.
Техніка бродіння чайного листя вже існувала в інших районах Китаю, таких як провінція Гуансі, де вже виготовляли ферментований чай під назвою Лю Бао.
Розвиток шу-пуер став необхідним, оскільки людям сподобався смак старих, дозрілих і стиглих чаїв, до яких через 40-50 років можна було досягти трохи подібного смаку. Виникла потреба в «швидшому» процесі, який зайняв приблизно Попередньо дозрілі ароматизатори можна дозріти за 3 місяці.

Надуті в 2003-2004 роках "пуер-повітряні кулі" підняли ціни до неба, вивівши на китайський ринок низку неякісних підроблених чаїв. Чаї цього часу все ще підозрілі, і їх слід купувати лише в авторитетних джерелах.

Основними, відомими та великими традиційними фабриками пуер-чаю є: Менхай, Сягуань, Куньмін.
Інші авторитетні фабрики: Хайвань, Сінг Хай, Чантай, Менгу, Нань Цзянь.

Шу Пуер чай варто закуповувати на середніх і великих чайних фабриках, оскільки вони мають усі засоби для безпечного бродіння.

Шен пуерт від менших виробників чаю, виробників чаю. Як і менші виноробні, вони живуть з чаєм і готують видатний, особистий та енергетичний чай.

Приготування пуер-чаю в домашніх умовах - основні параметри

Вода: Низький вміст розчинених мінералів, хороший смак, м’яка вода (загальний вміст розчинених мінералів: нижче 200 мг/л; вище РН 7) Ідеальна джерельна вода (джерело Лайоша) або відфільтрована вода, можливо з додаванням магнію.

Кількість чайного листя: Азіатський метод заварювання є найбільш ідеальним для приготування чаю.
Рекомендується більша кількість чайного листя (5 - 7 г) і менше води (140 мл) з коротким часом замочування (10-15 секунд).

Поділ пресованого чайного листя: Ножем розбийте пуерський чай або ножем з більш міцним, коротким (але не надто гострим) лезом, розтягніть листя, притиснуте до диска. Будьте дуже обережні, розбиваючи чайні диски.

Приготування пуер-чаю Шу і Шен

THE яскравий (шен) пуер Рекомендується починати заливку при нижчій температурі (85-90 ° C) і підвищувати температуру по мірі заливки. Гайван(Китайська чашка з кришкою) Чаї з пуер-шен варто готувати, якщо ви молодші, глиняні банки Ісин корисні для людей похилого віку.
Час замочування становить приблизно 10 сек.

THE темний (шу) пуер витримує спеку і тривале замочування, використовуйте для виготовлення глиняний глечик ісин. Вони добре утримують тепло і ними легко управляти. Температуру можна підвищити до температури кипіння, час замочування тут становить приблизно. 10 секунд, які можна було підняти по мірі вливання.

Це важливо знати! Якщо ви споживаєте як шен, так і шу пуерт, обов’язково зверніть увагу на виробника. Якщо ви використовували пористий, глиняний інструмент і для того, і для іншого, не робіть цього! Властивість глини “пам’яті” запам’ятовує певний тип чаю в її порах, тому глиняний глечик без глазурі підходить лише для приготування одного виду чаю.

Використовуйте практичні традиційні інструменти для приготування чаю, але ви можете вибрати і більш сучасні, якщо ви хочете швидко зробити смачний чай в офісі або швидко. Інструменти для приготування чаю можна знайти тут.

Ісинський глиняний глечик

Ідеальним вибором для чаю з шен-пуер та чаю-пуер протягом 3 років є неглазурований пористий глиняний глечик.
Він добре зберігає тепло і може підтримувати листя чаю при відносно постійній температурі навіть між заливками.
Трохи уваги потрібно приділити догляду за глечиком, але варто спробувати і зробити його постійним супутником нашого чайного столу, якщо ви любите пуери чи просто смажені улуни.

Найдосконалішим інструментом для приготування чаю є гайван, тобто чашка з кришкою, що використовується в Китаї.
Практичний засіб для молодших чаїв шен і шу.

Вплив пуера на здоров’я

У Китаї чай пуер широко використовується в народній медицині. Після більш важкої їжі пу (дозрілий) пуер і старші, старші чаї пунг шен чудово підходять для травлення.

Цікаве дослідження щодо впливу чаю на здоров’я тут і тут.

Згідно з китайською медициною, він благотворно впливає на зниження високого кров’яного тиску, може також знижувати високий рівень цукру в крові, а також благотворно впливає на травлення, особливо тип чаю Шу-Пуер, який пройшов прискорене бродіння.
Після важчих прийомів їжі було показано, що він дуже ефективно допомагає травленню, головним болям і не дає вам спати.
Дивіться статтю для отримання додаткової інформації.
Його також споживають багато людей завдяки енергетичному ефекту, що робить його ідеальним та корисним рішенням замість кави. Дивіться статтю для отримання додаткової інформації.

Рекомендується робити пуер-чаї з азіатськими пропорціями та способом заварювання.
Підготовка Шу Пуер: (Чай, що пройшов прискорене бродіння) Традиційно використовують 100 г чайного листя на 100 мл води. Звичайно, вони можуть відхилятися від цього, відповідно до ваших індивідуальних смаків, але для тих, хто ще не вживав такого чаю, починайте з цього співвідношення.
Тому. 4 г чайного листя/100 мл води. Вода повинна бути при температурі 100 С, її можна вилити кілька разів після швидкого пробудження. Час замочування становить приблизно Вони повинні становити 20-30 секунд.
Приготування шен пуер: використовуйте воду на 85-90 градусів, якщо ви маєте справу з молодшим чаєм шен пуер. Співвідношення води та чайного листа схоже на шу пуере.

Ви також можете зробити це західним способом. Тоді ідеально підходить 5 г заварки, використовуючи 200-300 мл води 95 ° С і замочуючи протягом 1 хвилини. Дивіться статтю для отримання додаткової інформації.

.
Чай пуер, також відомий своїм субтропічним кліматом, - це чай з провінції Юньнань, який є видом чаю, ферментованого природними або прискореними процесами. Іншим критерієм є те, що його виготовляють із місцевого сорту крупнолистої чайної рослини і зазвичай пресують у форму диска. Дивіться статтю для отримання додаткової інформації.

Це займає 3 хвилини на весь процес приготування чаю.

Як зробити чай з пуер?

Якщо ви придбали пуер-диск у одному із спеціалізованих магазинів для чаю, вам пощастило побачити, як ніж для демонтажу пуер вирізав для вас необхідну кількість диска. Відірвіть від цього частину чаю, яка може відрізнятися залежно від смаку.

Час замочування чайного листя

Західний режим: замочіть 5,5 г пуер-чаю в приладі об’ємом 350 мл і залийте водою при температурі 100 ° С протягом 2 хвилин, а потім процідіть. Ми можемо повторити заливку ще один раз.
Час замочування також має становити 2 хвилини.

5,5 г чайного листя в азіатському стилі в банку об’ємом 120 мл і заливають водою 100 С. Після швидкого пробудження приготуйте чай, підрахувавши час наливання між 30-60 секундами.
Листя можна насипати кілька разів.