Сіль або хлорид натрію (NaCl) складається приблизно з 40% натрію та 60% хлору. Сіль є найбільшим джерелом натрію в нашому раціоні (> 90%). Але є ще одна невелика частина натрію, яка також потрапляє в організм з їжею і яка додається в їжу в процесі виробництва. Вони є добавками, ароматизаторами або консервантами. (Наприклад, глутамат натрію, який використовується як підсилювач смаку).

чому

У солі солоний смак відповідає хлору (інші форми натрію або солі не однакові на смак). Сприйняття та вивчення соленого формується з часом в залежності від інтенсивності, природи, концентрації солі та звичок, які стимулюють рецептори, і це сприйняття змінюється і може бути змінено.

Вимоги до солі

Сіль (натрій) необхідна для життя, але при надмірному споживанні вона також може завдати шкоди здоров’ю.

Нашому організму потрібні лише невеликі кількості солі (натрію), щоб нормально функціонувати. Життєво важливо:

• Контролюйте кількість води в організмі людини, підтримуючи рН крові.

• Регулюйте рідини в організмі.

• Допоможіть організму зволожитися, вводячи воду всередину клітин.

• Допомагають передавати нервові імпульси та розслаблення м’язів.

Однак багато людей споживають набагато більше солі (натрію), ніж це потрібно для доброго здоров’я. Це впливає на нирки, які є основними регуляторами натрію в крові, підтримуючи баланс натрію, що зберігається в нашому організмі для оптимального використання.

Надлишок солі не можна вивести нирками, вона накопичується в нашій крові, залучаючи воду, і збільшує об’єм циркулюючої крові. Це змушує серце працювати інтенсивніше, щоб рухати кров, і тиск зростає, викликаючи високий кров'яний тиск, серед інших серйозних проблем.

Рекомендації щодо прийому солі.
Чому 5 грам?

Хоча щоденні фізіологічні потреби змінюються залежно від віку, статі, ваги, фізіологічного стану (зростання, вагітність, лактація), рівня фізичної активності, стану здоров'я тощо ... нашому організму не потрібно споживати велику кількість солі.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та інші міжнародні установи охорони здоров'я після проведення досліджень, що підтверджують зв'язок між

потреби у натрії, надмірне споживання солі та серцево-судинні захворювання, рекомендує для загальної популяції здорового життя та без тривалих зусиль середнє споживання 5 г солі на день, що еквівалентно повній чайній ложці солі (розмір кави) або 2 г натрію на день і гарантовано йодована сіль *.

• Сіль = натрій х 2,5 (Для розрахунку вмісту солі в їжі помножте грами натрію, зазначені на етикетці, на 2,5).

В Іспанії поточні дані, опубліковані AESAN (Іспанським агентством з питань безпечності харчових продуктів та харчування) щодо споживання солі серед іспанського населення, свідчать про те, що щодня вживається 9,8 г солі, що набагато більше, ніж рекомендується. Щоб досягти цієї мети 5 г/день, вам потрібно скоротити поточне споживання солі майже наполовину. Рекомендована 5 г/добу солі присутня в збалансованому та різноманітному харчуванні. Це прийнятне споживання, далеке від повного придушення солі, і його можна досягти за певних змін у харчових звичках. Але необхідно запропонувати це і навчитися його виконувати.

* Дефіцит йоду викликає ряд порушень: ендемічний зоб, гіпотиреоз, пошкодження мозку, кретинізм, вроджені аномалії, поганий результат вагітності та порушення когнітивного та фізичного розвитку. Рекомендований добовий прийом йоду людям старше 2 років становить 100-200 мкг/добу. Поточні рекомендації ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я) вказують на необхідність зменшення дефіциту йоду в глобальному масштабі за допомогою йодованої солі.