готувати

Лосось, сардини, морський окунь, хек, тунець. Не існує жодного виду риби, яким би ми зневажали. Ми їх і так любимо: запечені, побиті і навіть сирі. Оскільки ми знаємо, що ви теж, але не завжди легко отримати правильний рецепт риби, ми дамо вам усі ключі, які вам потрібно мати.

Якість хорошої риби чітко визначає результат нашого рецепту. Або це, ви ніколи не насолоджувались одним із тих запечених морських окунів, які тануть на нашому небі, залишаючи приємний смак моря?

Але ми йдемо частинами. Перш ніж почати виділяти слину, уявляючи це, нам потрібно знати деякі основні передумови, які слід врахувати перед вибором риби. Як тільки ми досягли успіху в цьому, все буде шити та співати.

Як ми можемо визначити, чи свіжа риба?

Перш за все, нам доведеться поглянути на шкіру. Він нам знадобиться, щоб він був рівним і блискучим. Можливо, ви також чули, що очі риби - це основна частина забезпечення її свіжості. Вони повинні бути блискучими і випираючими, з якоюсь прозорою плівкою, яка їх покриває. Звичайно, ми сприймаємо як належне, що зіпсована риба видає неприємний запах. Тому, якщо воно свіже, воно не спричинить цього смороду.

Різні частини риби

  • Нарізати. Зріз - це товстий виріз, який містить рашпиль, хребет.
  • Стейк. Філе добувають з плоских риб, вздовж кістки, та з великих риб, коли вони наближаються до хвоста. На одну рибу зараховують два подвійних філе.
  • Поперек. Це скибочка на стейку; нарізати на велику рибу, як тунець, лосось або риба-меч.
  • Хвіст. Деякі риби, такі як морські риби, продаються таким чином. Голова і початок тіла відрізані, а весь хвіст проданий. Що стосується морської риби, то справа в презентації: її голова не апетитна.
  • Медальйон. Це найніжніша частина риби і не має кісток.

Забудьте деякі міфи про рибу!

Риба дорога. Підробка. Це як усі свіжі продукти, купувати його потрібно в сезон. Подивіться на продавця риби і запитайте, що в сезоні. Кількість і ціна кілограма - теж хороші показники.

Риба легка. Остерігайтеся цього твердження; 150 г корейки лосося такий же жир, як і яловичий антрекот. Різниця полягає в тому, що він містить омега-3, що дуже корисно для вашого здоров’я. Тому він змінюється чергуванням білої риби (підошва, морська риба, тріска, калкан) та синьої, більш жирної (лосось, тунець, сардина, скумбрія, оселедець).

Дика риба краще. Не завжди. Очевидно, що землеробство шкодить збереженню морських природних ресурсів, але зараз вирощувана риба заслуговує високої оцінки. Крім того, це пов’язано також зі смаком та приготуванням: м’ясо риби є делікатнішим, поважає час приготування.

Різні способи підготовки

Сирий в зубному камені

М'ясо є кубики ножем і він поєднується за смаком з лимоном або лаймом, соєю, авокадо, червоною цибулею. Він поставляється в мисці або нелитий у вигляді тартару. Можна поєднати м’ясо з декількох риб і додати фрукти або овочі, нарізані кубиками. Тартар готують в останню хвилину або за кілька годин до того, якщо додають лимонний сік, оскільки кислотність готує рибу.

Карпаччо

Для виготовлення карпаччо рибне м'ясо також вживають у сирому вигляді, але розріз його різний. В цьому випадку, нарізати тонкими скибочками які приправлені.

Риба нарізана різними способами подавати окремо у філе (сашимі), посипати оцтовим рисом (нігірі) або обваляти в аркуші водоростей норі та рису (макі).

На пару

Випарювання є дуже легкий оскільки його можна готувати без жиру. Щоб уникнути ризику надто несмачного, ми знаємо, що приправа необхідна. Хитрість: відновіть бульйон після варіння риби, ароматизуйте його та поливайте рибою під час подачі. Також його можна варити з зеленню або спеціями, щоб надати йому більше смаку.

У папілоті

Дуже практичний і легкий спосіб приготування. Риба готується в духовці, загорнута в жиронепроникний папір або алюміній, разом із овочами та заправкою. Результат виходить дуже соковитим, ідеальним для жирної риби.

Обсмажене

На сильному вогні і мало часу на вирізку наполовину приготовлений (лосось, тунець, риба-меч), ​​на середньому вогні для філе та цільної риби. Натуральний або борошняний, з яєчним білком + кукурудзяним крохмалем або панірувальними сухарями ... Головне - добре його приготувати.

На грилі

Сковорода - це дуже гаряча варильна поверхня, яка дозволяє робити швидко їжа. Він ідеально підходить для риби, яку не слід довго готувати, а також для дрібних шматочків, таких як філе кефалі або медальйони з морських риб.

Запечена

Ціле, корейка або філе (шкіра завжди повинна бути звернена вниз). Виберіть один повільно готувати при м'якій температурі (70-90 ° C) для ніжної і соковитої риби.

До солі

Приготування з сіллю дозволяє отримати ніжне, смачне і ніжне м’ясо. Риба не суха або не солить. Увага, він не повинен розшаровуватися. Два розчини: покладіть його на сольову основу або повністю покрийте сіллю. Готування зазвичай триває від 20 до 40 хвилин, залежно від вимірювань, при 180-200 ° C.

Смаження та оладки

Оладки, як тріска, - це риб’ячі кульки, які ви можете одягти та додати бешамель. Цільна смажена риба покрита яйцем та борошном.

З іншого боку, темпура, Японська смаження, вона легша, на основі кукурудзяного крохмалю, газованої води та яєчного білка. Рибу занурюють у дуже холодну пасту і заливають дуже гарячою олією.

Браконьєр

Полягає в опусканні риби у витриманий рибний бульйон або молоко. Таким чином, при кип’ятінні він набуває смаку. Щуку та іншу прісноводну рибу часто готують таким чином і подають холодними з майонезом та іншими соусами.

Мариновані (у вареному вигляді)

Сира риба по-різному маринується з лимоном або оцтом, щоб варити її з кислотою. Пізніше його можна обсмажити, але з маринадом він уже добре приготований. Анчоуси, мариновані анчоуси, залиште їх у підсоленій воді на 30 хвилин, ще 30 хвилин у оцті, злийте і покрийте маслом, щоб вони збереглися.

Знаючи всі ці способи та готуючи рибу, ми рекомендуємо ознайомитися з усіма цими рецептами з низьким вмістом солі, серед яких, звичайно, є кілька риб у головній ролі.