рис - це злак родини трави що не містить глютену Y не товстіє (якщо це вас турбує), якщо ви не їсте непропорційно багато. Знати все про рис у цій довгій статті.
Покажчик змісту
Харчова інформація про рис
Хоча існують суттєві відмінності між його харчовою цінністю, якщо воно ціле або взагалі біле, воно є джерелом марганець, магній, кальцій, калій, фосфор та селен.
Рис - це пребіотична їжа якщо після приготування ви даєте йому охолонути в холодильнику і споживаєте його, не перегріваючи. Пребіотик означає, що він живить вашу кишкову мікробіоту (корисні кишкові бактерії).
фітостерини він містить, може полегшити симптоми менопаузи.
Білий рис або коричневий рис, що краще
На ринку існує безліч сортів рису, кожен зі своїми особливостями та властивостями. Кожен з них більше підходить для приготування певних страв. Наприклад:
- Рис круглі особливо підходить для паель.
- Рис арборіо для різотто.
- Рис довжина тип жасмин або басмати для азіатських страв з каррі.
У цьому широкому асортименті страв з рису ми можемо вибрати коричневий або білий рис. Давайте розберемо основні харчові відмінності, які ми можемо знайти:
- Частка вуглеводів не змінюється, тоді як кількість жиру змінюється. Будучи коричневим рисом набагато жирніше. Незважаючи на це, це дослідження показує, що цільнозернові, незважаючи на те, що містять більше жиру, значно знижують вагу тіла та жиру під час гіпокалорійної дієти.
- Коричневий рис має трохи більше білка.
- Щодо клітковини, можна було очікувати, що цільне зерно містить більше.
- Що стосується вітамінів, коричневий рис містить подвійну або більше фолієвої кислоти, вітамін Е, ніацин, рибофлавін, тіамін та B-6.
- З іншого боку, з точки зору мінеральних речовин, коричневий рис містить удвічі більше кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору та цинку.
- Тільки в йоді та натрії він залишається практично однаковим.
Антинутрієнти в рисі
антиелементи Вони є речовинами, які приєднуються до деяких продуктів харчування (переважно горіхів, бобових, злакових та інших насінин), а також до таких напоїв, як кава та чай. Вони заважають нам засвоювати певні мінерали та вітаміни.
Якщо ви слідуєте a веганська або вегетаріанська дієта Часто вживаючи ці продукти, важливо врахувати все це і виконувати мої рекомендації. Так само Рекомендую прочитати мою статтю, Клацніть на зображення, щоб отримати доступ.
У злаках ми виявили такі антинутрієнти:
- Фітинова кислота: Вони частково нейтралізуються активацією ферменту фітази, який можна активувати замочуванням, проростанням, бродінням та варінням. Цей антинутрієнт перешкоджає засвоєнню заліза, цинку, магнію, марганцю та кальцію.
- Лектини: Вони частково нейтралізуються замочуванням, проростанням, бродінням та варінням. Вони є білковими речовинами, які в надлишку можуть викликати перфорацію кишечника, що призводить до проникності кишечника і може викликати аутоімунні захворювання.
- Інгібітори трипсину та з альфа-амілаза які є ферментами, відповідальними за перетравлення білків і вуглеводів. Тому вони перешкоджають його перетравленню та засвоєнню.
білий рис у процесі переробки, крім втрати певних вітамінів та мінералів втрачає висівки, де містять частину цих антинутрієнтів. Тому в цьому сенсі білий рис буде мати меншу кількість антинутрієнтів.
Як активувати рис
Активоване в бобових, насінні та горіхах - це дуже простий процес, який складається з:
Миш’як, присутній у рисі
Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) опублікував попередження про ризик надмірного споживання цього металу, миш’як, який знаходиться як природним шляхом, так і внаслідок лісових пожеж, видобутку металу в шахтах, як побічний продукт промисловості або за допомогою гербіцидів та інсектицидів, за даними іспанського агентства.
Найбільш страждають такі продукти: продукти, виготовлені із злаків, пшеничний хліб, молоко, молочні продукти та вода. Наступну таблицю переклала дієтолог Лусія Редондо, яка написала про неї дуже повну статтю. Ви можете перевірити це тут:
Встановлений ліміт становить 200 мкг/кг хоча за словами Лусії у своїй статті доктор Карбонелл, який досліджує цю тему, встановлює безпечну межу 100 мкг/кг.
Як зменшити миш’як у рисі
Зменшити кількість присутнього миш’яку Я раджу вам виконати такі дії:
- Нехай просочиться рису протягом 8 годин.
- Після цього часу, добре вимити з великою кількістю води.
- Зварити рис у великій кількості води і повернутися до процідити. Знижує 50%.
За допомогою цієї процедури ми зможемо зменшити 80% рівень миш’яку.
Ризик споживання миш'яку у дітей
Як вагітним, так і дітям слід звертати особливу увагу і намагатися не зловживати їжею, що містить важкі метали. Максимально уникаючи його впливу, особливо в кашах, приготованих з рисового борошна.
Чи здорово та безпечно їсти рис?
AECOSAN та Європейський Союз встановлюють заходи контролю щодо миш'яку в рисі та інших продуктах харчування. Теоретично виробники повинні контролювати, що рівень миш'яку є допустимим.
Як ми вже бачили, щоб мінімізувати ризик забруднення миш'яком та зменшити кількість поживних речовин, слід дотримуватися наступної процедури: купуйте валенсійський рис, що містить менше миш'яку, замочіть його напередодні ввечері, а наступного дня викиньте цю воду і добре промийте рис. Нарешті, зварити рис у великій кількості води і процідити рис. Напівцелий рис, який зберігає свої вітаміни та мінерали, а деякі антинутрієнти були усунені, може бути ідеальним, але завжди враховуючи все вищезазначене.