Серед продуктів, що містять більше білка, ніж м’ясо, є деякі молочні продукти, але також різні бобові та горіхи.
- 1 з 6
Різниця між білками тваринного та рослинного походження
Білок завжди асоціювався з м’ясом. Шматочки різних тварин містять різну пропорцію води, жиру, а також білка. Таким чином, існують м’ясні продукти, які, як індичка чи курка, досягають 30% білка та інші, які, як і качка, містять 20%. Вміст решти м’яса складатиме між обома відсотками. Незважаючи на те, що м’ясо містить велику частку білка, є й інші продукти, які його перевищують.
Значна частина з них рослинного походження. Білки складаються з структур, відомих як амінокислоти. Деякі з них виробляються самим організмом, але інші, найважливіші, повинні вводитися з їжею. Чим більше амінокислот містить їжа, тим вища якість вона має.
У цьому сенсі білки, отримані з м’яса тварин, є тими, що мають найвищу якість, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти. З іншого боку, у рослин рослинного походження спостерігається менша різноманітність амінокислот. Тому необхідно поєднувати різні продукти харчування, такі як бобові та насіння, щоб споживання білка було повноцінним. Кожен грам білка передбачає споживачу 4 калорії, і рекомендується споживати від 40 до 60 грамів на день.
Желатин
Хоча желатин не є м’ясом, він походить від певних тварин. За словами Мігеля Анхеля Луруньї, доктора харчових наук та технологій, у своєму блозі Вазелінові боби основним компонентом желатину є колаген. Це білок, який знаходиться в сполучній тканині тварин і отримується після кип’ятіння деяких частин, таких як шкіра, сухожилля та кістки.
З цієї причини желатин - це їжа, яка містить найбільше білка. Зокрема, вміст цього типу молекул перевищує 80% від загального складу. Частка білків у желатині, що використовується в кондитерських виробах та солодощах, може бути нижчою за рахунок додавання води, цукру та інших компонентів.
сир пармезан
Поживні речовини в сирі практично такі ж, як і в молоці. Однак у цьому продукті кількість води менше, і, отже, вони більш концентровані. З цієї причини сири містять високу частку білка. Багато з них мають 30% і більше таких типів молекул. Це випадок із кульовим сиром, ементалем або вилікуваним манчим.
Сир, в якому найбільше білків, - пармезан: на них припадає 40% від загального складу цього продукту. Цей сир також є одним з найбільш калорійних, що існує, але він користується великим попитом на ринку. Британська ВВС повідомила, що 9 з 10 пармезанів, що продаються у світі, не є.
Люпин
Також відомий як чочос або люпин, люпин - одна з бобових культур, найбільш відома своєю присутністю на барах. Це хороша альтернатива більш ультра-обробленим закускам завдяки своїм харчовим цінностям. Його вміст у таких мінералах, як залізо, калій, фосфор та кальцій, особливо виділяється.
36,2% люпину - це чистий білок. Ці насіння представляють споживачеві більше 370 калорій на 100 грамів, тому вони є особливо енергійною закускою.
Соя
Ікона східної гастрономії, а тепер і вегетаріанської та веганської їжі. Соя виділяється своїми харчовими цінностями, а також різними способами її споживання: від стручків, відомих як едамаме та соєве молоко, до типового соєвого соусу. 100 грам сої в твердому стані бобових культур передбачають більше 400 калорій.
Ця бобова рослина також містить більшу частку білка, ніж більшість м’яса. Зокрема, 36% складу цієї їжі складається з цих молекул. Рослинне походження зробило сою одним з улюблених джерел білка у веганів та вегетаріанців.
Труби
Насіння соняшнику або гарбуза - це продукти з великою кількістю поживних речовин, і, крім того, вони подобаються багатьом людям. Це тип їжі, яка споживає примусове споживання і, однак, може бути здоровою завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот.
Однак, оскільки вони є дуже калорійною їжею - 584 калорії на 100 грам насіння соняшнику та 446 на 100 грамів насіння гарбуза - зручно ними не зловживати. Насіння соняшнику та гарбуза містять близько 30% білка в загальному складі.