"Підкислений організм - це хворий організм" - принаймні так говорять прихильники лужних дієт. Виробники добавок або приладів для аналізу води перевершують формулювання нових тез щодо впливу підкисляючої дієти на наше здоров’я. Вони починаються з головного болю, поганого самопочуття та нестачі енергії. Нарешті, вони трохи лякають читача, усвідомлюючи, що «погана» їжа може призвести до багатьох серйозних захворювань, таких як ниркова недостатність. У всьому цьому легко загубитися і обдурити. Звичайно, в кожній інформації є зерно істини, якою б смішною вона не була.
Зміст
- Кислотність, лужність ... що це означає?
- Кислотно-лужний баланс - що це і як він працює?
- Кислотні та лужні продукти
- Чи має значення дієта?
- Способи розкислення організму
- Резюме
Кислотність, лужність ... що це означає?
Щоб зрозуміти основи, ми на мить повернемось до уроку хімії в початковій школі. Кожен з нас пам’ятає горизонтальну вісь, на якій у центрі позначено число 7 (фото 1). Це шкала рН, де 7 віднесено до нейтральних речовин. З лівого боку, тобто для рН нижче 7, це кислоти, а з правого - основи. Отже, ми вже знаємо, що речовина може мати кислу, лужну або нейтральну реакцію, і якщо щось слабокисле або слаболужне протягом усього походження це не матиме значення, тому нам не доведеться далі розбивати нашу вісь.
Зараз необхідно перейти на дещо більш вимогливий рівень освіти, мова йде про середню школу чи університет. Тут з’являється поняття рН тіла. Різні органи нашого тіла відрізняються своїм оточенням. Низький (кислий) рН можна спостерігати, наприклад, у шлунку або вагінальних виділеннях, навіть шкіра має кислий рН. Однак лужною реакцією є, наприклад, секреція жовчі або підшлункової залози. Отже, ми можемо бачити, що рН є відносно постійним і характерним для даних рідин/органів. За їх поведінку відповідає низка механізмів, які у здорової людини працюють ідеально.
Коли ми говоримо про "закислення" організму, ми часто маємо на увазі зміни в крові та інтерстиціальній рідині. Вони мають рН між 7,35 і 7,45, і будь-які коливання нижче або вище цих значень можуть бути небезпечними для здоров'я людини і навіть життя. Ось чому кислотно-лужний баланс так важливий. У його підтримку втручаються такі механізми, як буферна система крові та тканин (бікарбонат, гемоглобін, білки та фосфати).
Кислотно-лужний баланс - що це і як він працює?
В організмі може виникати ацидоз або алкалоз. Обидва ураження мають по два підтипи - респіраторний та метаболічний ацидоз або алкалоз.
Дихальний ацидоз виникає при порушенні виведення вуглекислого газу через легені, наприклад, коли пацієнт страждає серцево-легеневою недостатністю. Потім парціальний тиск вуглекислого газу в крові зростає. Механізм компенсації - це, серед іншого, збільшення концентрації бікарбонатів у крові. Метаболічний ацидоз виникає, коли в крові накопичуються кислі продукти метаболізму, такі як кетокислоти або сечовина. Це коли потрібно частіше дихати, щоб видалити занадто багато СО2.
Принцип полягає в тому, щоб змінити ситуації, описані вище. У разі дихання - це прискорене дихання, у разі метаболічного дихання, із збільшенням концентрації бікарбонатів та втратою іонів водню та калію, наприклад, через блювоту або діарею.
Наведені вище приклади досить екстремальні. Вони показують, що "лужна" дієта та її передбачуване поліпшення самопочуття не мають значення для тих більш серйозних тілесних розладів, при яких ефективні механізми регулювання або відповідні дії лікарів є умовою, щоб змінити ситуацію.
Кислотні та лужні продукти
Харчовий бізнес досить складний. Існує поділ на кислотні та основні продукти, але список різниться залежно від бачення автора. Однак є параметр, який може розвіяти сумніви з цього приводу.
Ми говоримо про коефіцієнт PRAL, або Потенційне навантаження нирковою кислотою. Він був створений на основі впливу споживання окремих продуктів на рН сечі, а отже, і на потенційну здатність завантажувати нирки кислотами. Він враховує вміст магнію, фосфору, калію, кальцію та білка в їжі. Негативне значення PRAL означає для нас, що продукт лужний, а позитивне значення PRAL означає, що він має кислотоутворюючі властивості.
Вчені стверджують, що для підтримання правильного рН сечі слід приймати продукти із загальним PRAL від 60 до -10 щодня. На практиці це не означає, що ми повинні дотримуватися чогось на зразок "дієти для знекислення".
На що поділяють продукти на ті, що мають позитивну та негативну пропорцію? Лужними продуктами є майже всі овочі та фрукти та їхні препарати, мед, цукор, маргарин та рослинні олії, кава та алкоголь, соя та продукти, виготовлені з них. Підкислюючими продуктами є м’ясо, риба та молочні продукти, масло, крупи, яйця, кока-кола та горіхи. З більш цікавих спостережень слід додати, що цукор, мед та молоко ближчі до 0, тому їх лужний або ацидогенний потенціал невеликий.
Чи має значення дієта?
Якщо їжа дійсно може підкислити або розкислити, чи є спосіб "знекислити" організм? Якщо ми подивимось на це 0-1, то точно ні.
Дієта майже непомітно впливає на зміну рН крові. Ви можете збільшити або зменшити його лише на 0,01-0,02. Набагато більші зміни спостерігаються в сечі (близько 1), але вимірювання її рН не повинно говорити нічого про наш раціон.
Це правда, що дієта, багата кислотоутворюючими продуктами, може сприяти підвищеному ризику утворення каменів у нирках. Але, з іншого боку, ми маємо шпинат або ревінь, який, хоча і має підлужувальну дію, надмірне споживання також спричиняє оксалову кислоту. Звичайно, це величезне спрощення, але воно показує, що насправді ніщо не є лише чорним і просто білим. Надлишок їжі з високим рівнем PRAL також збільшує ризик гіпертонії, оскільки ми постачаємо мало калію.
Дієта, багата продуктами, що підкислюють, також може збільшити ризик розвитку багатьох інших захворювань. Дослідження показують, що наявність продуктів з високим вмістом PRAL може сприяти розвитку інсулінорезистентності або діабету 2 типу.
У контексті раку також багато спекуляцій, але це все ще лише спекуляції. Тому що досі немає досліджень з цього приводу.
Також було багато галасу навколо остеопорозу, оскільки підкисляюча дієта виводить кальцій з кісток. Немає необхідності шукати дослідження, суто присвячені впливу кислотоутворюючих продуктів, оскільки вегани, які мають на 6% нижчу мінеральну щільність кісток, ніж всеїдні, є прекрасним прикладом хибності цієї тези. А що з цим? У кількох попередніх параграфах ми знаходимо інформацію про те, що рослинні продукти є лужними або, як нам більше подобається, знекисляючими. Ми також можемо бути спокійними щодо кальцію. Кислотоутворююча дієта - це високобілкова дієта, і це настільки добре збільшує засвоєння кальцію, що надлишок кальцію просто видаляється. Це відбувається не з кісток, як показали ізотопні дослідження.
Способи розкислення організму
Ми дійшли висновку, що дієта не впливає на закислення або підлуговування, а якщо бути точніше, то не впливає так, як би ми цього хотіли. А як щодо вашого самопочуття після дієти для знекислення?
Проблема лежить в іншому місці. Коли ми дивимось на перелік кислотних та лужних продуктів, ми бачимо одну дуже важливу річ. Ми не харчуємось здоровою їжею з продуктами з високим вмістом PRAL, оскільки найважливіші, тобто овочі та фрукти, відсутні. Як рекомендується, ми повинні споживати мінімум 500 грам, і бажано, щоб половина тарілки складалася з рослинних продуктів.
Тож дієта для знекислення буде не що інше, як дієта, заснована на великому споживанні фруктів та овочів. Ці продукти - справжня вітамінна бомба, багата мінералами, поліфенолами та іншими активними речовинами. Якщо ми раніше не їли «зелених» із захопленням, можна побачити результати покращення здоров’я та самопочуття.
Інше питання - надмірне насичення продуктами підкислення. Якщо ми не споживаємо їх, ми можемо мати інші захворювання. Защелачивание сечі не матиме благотворного впливу на стан сечостатевої системи. Однак ми нагадуємо вам, що дієта не повинна грати жодної ролі у зміні рН сечі. Серед продуктів з позитивним PRAL ми маємо, наприклад, горіхи, які багаті поліненасиченими жирними кислотами та мають оздоровчий ефект на організм. Ми також можемо знайти кисломолочні продукти, які підтримують мікробну та імунну системи. Наприклад, у негативному PRAL є цукор, який ми не хотіли б часто бачити у здоровій дієті.
Тож якщо ми боїмося з’їсти занадто багато кислих речей, а наступні кілька прочитаних статей лише викликають у нас більше страху, ми можемо скористатися простою процедурою. Ми спробуємо замінити 1/3 того, що ми їмо, овочами, а менше фруктами. Ми також можемо піти на веганську дієту, але не відмовляйтеся від горіхів та стручків, оскільки вони є важливим джерелом жиру та білка. Давайте їсти 4 або 5 прийомів їжі на день через рівні проміжки часу і відмовлятися від продуктів, що переробляються, і від продуктів, багатих простими вуглеводами, високим вмістом ГІ та насиченими жирами. Коли ми переходимо від їжі на відкритому повітрі до здорової їжі вдома, ми побачимо кращі результати, ніж у більш дивовижних «диво-дієтах». Баланс - це найголовніше, тому не перестарайтеся з продуктами жодної з груп.
Ми рекомендуємо аналізатори води або готову лужну воду, лише якщо у вас занадто багато грошей.
Резюме
Немає наукових доказів того, що лужна дієта несе користь для здоров’я. Часто їх рекомендації настільки різкі, що ми швидко стикаємось з дефіцитом харчових продуктів. Тому, як і в усьому, важлива міра. Ми вже знаємо, що дієта не підкислює і не підлужує суттєво, і ми повинні використовувати продукти обох груп, щоб забезпечити наше харчування максимально здоровим та збалансованим. Продукти, що розкислюють, не кращі за підкислювачі, але нам слід споживати більше овочів та фруктів. Продукти з позитивним PRAL не шкідливі для здоров’я, але не слід перестаратися з червоним м’ясом та іншими продуктами зоонозу з високим вмістом жиру.
Замість того, щоб шукати більш чудодійні способи поліпшити своє здоров’я, давайте почнемо з нуля і перейдемо від основних звичок до кращих, здоровіших. Ми просто віримо в здорове харчування.