Індекс статті

гриби

Властивості їстівних грибів, гастрономічний скарб

Сезон їстівних грибів par excellence - це падіння, хоча зараз ми вже маємо різні сорти, які ми можемо знайти протягом року. Гриби - основний продукт нашого раціону, дуже здоровий і низькокалорійний завдяки вмісту води. зневоднені гриби вони є прекрасним варіантом завжди мати гриби, незалежно від пори року.

З давніх часів грибам приписували багато харчові та лікувальні властивості. Гриби - основний продукт нашого раціону, дуже здоровий і низькокалорійний завдяки вмісту води. Вони виділяються високим вмістом у вітаміни групи В і вітамін D, їх білки високої біологічної цінності а також його внесок у такі мінерали, як калій, цинк, йод, фосфор, кальцій або магній.

Все більше і більше досліджень визнають протизапальні та протиракові властивості, особливо у таких сортів, як ситаке, портобелло чи рейші, які особливо рекомендуються для хіміотерапевтичних процесів. Часто включаючи їх у наш раціон, вони сприяють цьому знижують рівень холестерину, борються зі старінням завдяки високому вмісту антиоксидантів та зміцнюють імунітет.

Збирання грибів стає дедалі популярнішим хобі, але якщо кожен вид грибів недостатньо відомий, це може бути небезпечним. Дуже важливо не ризикувати і завжди робити це за допомогою експерта.

Найкращі їстівні гриби на кухні

Існує незліченна кількість сортів грибів, які надають нашій кухні вишуканого відтінку, і, що найкраще зробити, щоб насолодитися їх текстурою та смаком, це споживання свіжі гриби кожного сезону. Одними з найбільш цінованих і споживаних грибів у нашій країні відповідно до сезону збору врожаю є:

  • Весна: сморчка, перрехікос або гриб Сан-Хорхе, сендеруела, гриби осоту або боровики.
  • Літо: ороння, також відома як королева грибів.
  • Падіння: лисичка, лисички, труба смерті, чорний трюфель, гриби та портобельо.

Однак досягнення у вирощуванні грибів Вони дозволили, що все більше і більше сортів можна виробляти контрольовано протягом більшої частини року, а також купувати за цінами, набагато доступнішими, ніж лісові гриби. Деякі з цих грибів - шампіньйон, один з найбільш споживаних, гриб осоту та інші азіатського походження, такі як гриби шитаке, шимеджі, енокі або намек, які стають все більш частими на нашому ринку. зневоднення грибів робить їх доступними незалежно від пори року, що є ідеальним методом збереження з тих пір усувається лише вода, зберігаючи свої харчові якості незмінними .

Для кожного гриба свій рецепт

Є вираз, який говорить "До кожного гриба, його рецепт". І ви повинні знати, як скористатися різноманітністю смаків та текстур, які пропонує кожен сорт, щоб витягти весь його смак. Для обсмажених, омлет або коржів ми рекомендуємо гриби із сморчків, перчекіко, ороньї або лисичок. Готувати з риби, наприклад, і додавати протягом останньої чверті години, краще труби чи ельфи; Якщо ми хочемо, щоб вони були маринованими, краще вибрати лисички та коров’ячий язик, але якщо ви хочете, щоб ваші салати отримали крапку або приготували їх у карпаччо, тоді краще вибрати боровик чи лисичку. А для різотто, макаронних або рисових супів, сурмачів, трюфелів або шиітаке.

Як почистити гриби

Гриби зазвичай містять грунт і їх потрібно дуже добре очищати. Найкращий спосіб очистити їх - вибрати ті, які ви збираєтеся їсти, вишкребти їх насухо щіткою, щоб видалити поверхневий грунт, потім пропустити через дрібну нитку води або вологою тканиною і залишити на відкритому повітрі сушити.

Найголовніше - не дати їм вбратися, оскільки вони поглинають занадто багато води і можуть втратити деякі свої властивості, текстуру або навіть смак.

Способи збереження грибів

Консервовані гриби - ще один спосіб насолоджуватися ними протягом року. Потрібно мати на увазі, що вони є делікатним продуктом, який іноді може втратити свою текстуру та смак, отже важливо знати, як їх зберегти повернувшись додому.

Свіжі гриби, як тільки ми їх очистили, можна заморозити як у сирому, так і у вареному вигляді. Проблема полягає в тому, що текстура змінюється, і після розморожування вони занадто м’які.

Найкращий спосіб їх утримувати - це зневоднюють їх, особливо ті менш м’ясисті сорти, оскільки вони майже не втрачають текстури. Пізніше, щоб їх споживати, потрібно буде лише регідратувати їх і якомога більше злити, перш ніж починати їх готувати.

У нашому магазині ви можете знайти найкращі якості зневоднених та органічних грибів та високо оцінені з гастрономічної точки зору, такі як ситаке, майтаке, чорна труба, боровики та гриби сонця.

Ще один смачний варіант консервуйте їх розсолом і оцтом і додавання декількох зубчиків часнику, ароматних трав за смаком та оливкової олії.

Як би там не було, не забудьте включити цей чудовий гастрономічний скарб у свій раціон.

Як зневоднювати гриби

Зневоднення грибів - це спосіб їх збереження настільки простий, як:

Як проводити регідратацію сушених грибів

Сушені гриби можуть бути використовувати безпосередньо в їжу, коли, наприклад, їх збирають додавати в соковиту рагу, суп чи вершки. Однак, якщо ми не поспішаємо, ми регідратуємо їх у воді при температурі 100 ° C і дамо їм просочитися протягом півгодини.

Після цього ми зливаємо їх з мокнучої води, яку ми можемо використовувати за бажанням, щоб додати до їжі, яку готуємо, додати аромату та поживних речовин, які могли перейти у воду.

Найпопулярніші зневоднені гриби

Гриби, доступні в нашій географії, і які ми можемо зневоднювати вдома або які ми можемо знайти зневодненими:

  • Боровик або гриб
  • Níscalos або robellones
  • Гриби розторопші
  • Чорний трюфель або чорний діамант
  • Гриб
  • Портобелло
  • Шиітаке
  • Лисичка, також відома як шантарела або гриб Сан-Хуан
  • Морель
  • Труба смерті або чорна труба
  • Сендеруела
  • Енокі також відомий як золота голка
  • Майтаке
  • Oronja, або королівське яйце або жовток
  • Рейші