Сьюзен Скутті, CNN

упаковані

30 травня 2019 р. - 09:13 за ET (14:13 за Гринвічем)

(CNN) - "Ультра-оброблена" описує багато продуктів, включаючи страви, які можна замовити в морозильних камерах супермаркетів, упаковані хлібобулочні вироби, зневоднені супи, морозиво, цукристі крупи та газовані напої.

Два окремі дослідження, опубліковані в середу у посиланні BMJ, вживають популярні ультра-оброблені продукти з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та підвищеним ризиком передчасної смерті. Хоча прямий причинно-наслідковий зв'язок ще не встановлений, дослідники обох досліджень зазначають, що попередні дослідження сполучали споживання високообробленої їжі з підвищеним ризиком ожиріння, високим кров'яним тиском, високим рівнем холестерину та навіть деякими типами раку.

"Харчові продукти, що переробляються ультра, вже становлять більше половини загальної дієтичної енергії, споживаної в таких країнах з високим рівнем доходу, як США, Канада та Великобританія", - сказала Майра Бес-Растролло, провідний автор дослідження та професор профілактичної медицини. охорони здоров'я від Університету Наварри до CNN електронною поштою. "У випадку Іспанії між 1990 і 2010 рр. Споживання харчових продуктів, що переробляються ультра, майже втричі".

Підвищений ризик ранньої смерті

Дослідники збирали дані майже 20 000 учасників проекту «Моніторинг університету Наварри» (SUN), який здійснює моніторинг випускників університетів у віці від 20 до 91 років кожні два роки за допомогою анкет.

Використовуючи опитувальник частоти їжі із 136 пунктів, дослідники оцінили дієту кожного учасника на початку дослідження в 1999 році, а потім переоцінили його протягом дослідницького періоду, що закінчився у 2014 році. Звичайні опитування вимірювали, як часто люди їли їжу в чотирьох категоріях продуктів харчування, визначених рейтингова система NOVA, яка вивчає, як готується їжа, а не лише поживні речовини.

До категорії «необроблених або мінімально оброблених» продуктів харчування належали фрукти, овочі, бобові, молоко, яйця, м’ясо, птиця, риба та молюски, йогурт, зернові (білий рис та макарони) та натуральний сік. Сіль, цукор, мед, оливкова олія, масло та сало класифікували в категорії «оброблені інгредієнти», тоді як «оброблені продукти» включали сири, хліб, пиво, вино, шинку та бекон та традиційні в’ялені продукти. В останню категорію входили ультраоброблені продукти, такі як флан, хорізо, ковбаси, майонез, картопля фрі, піца, печиво, шоколадні цукерки та солодощі, штучно підсолоджені напої та віскі, джин та ром.

В цілому, продукти цієї категорії містять низькоякісний жир, доданий цукор і сіль, а також низьку щільність вітамінів і вміст клітковини, а також "економічно вигідні (недорогі інгредієнти), дуже смачні та зручні". Bes -Сказав Растролло. "Вони мають привабливу упаковку та інтенсивний маркетинг". Найгірше за все, пояснив він, вони замінюють у нашому раціоні неперероблену або мінімально оброблену їжу та свіжоприготовлені страви.

Бес-Растролло та її колеги також збирали інформацію про спосіб життя учасників дослідження, демографічні показники, фізичну активність, вагу та стан здоров'я.

Аналізуючи дані, команда виявила, що більш високе споживання високооброблених продуктів харчування - більше чотирьох порцій на день - було пов'язано з 62% вищим ризиком передчасної смерті з будь-якої причини, пов'язаної з тими, хто їв ці продукти рідше. І кожна додаткова порція збільшувала цей відносний ризик на 18%, вказує нове дослідження.

Бес-Растролло заявив, що ці "результати узгоджуються з іншими останніми результатами", виходячи з населення Франції та США. Якщо всі результати різних досліджень узгоджуються, незважаючи на той факт, що незалежні дослідницькі групи використовують різну популяцію, різний віковий діапазон та різні методології, це забезпечує „підтримку” можливого причинно-наслідкового зв’язку між ультраобробленою їжею та хворими здоров’я додано.

Підвищений ризик серцево-судинних захворювань

У Франції онлайн-проект NutriNet-Santé, який зосереджений на харчуванні та здоров’ї, надав дані для нового дослідження про потенційні наслідки промислових продуктів харчування. Участь взяли понад 105 000 людей (середній вік 43 на початку дослідження та 79% жінок).

На початку дослідження ці дорослі добровольці заповнили п’ять анкет, пов’язаних зі здоров’ям, факторами способу життя та дієтою. Їх також запросили поділитися своїми 24-годинними дієтичними записами кожні шість місяців. Для аналізу дослідники спочатку поділили продукти та напої, про які повідомляли учасники, на чотири групи продуктів харчування NOVA, а потім усереднили споживання їжі кожною людиною.

У середньому 17,6% дієт для чоловіків складалися з високоопрацьованих продуктів, 17,3% для жінок. Потім дослідники порівнювали групи учасників на основі кількості ультрапереробленої їжі, яку вони їли.

Згідно зі словами дослідників, кожні 10% збільшення відсотка ультрапереробленої їжі, яку люди їли, асоціювались із 12%, 13% та 11% збільшенням загальної кількості серцево-судинних, ішемічних та цереброваскулярних захворювань. Вторинний аналіз показав зв'язок між необробленою або мінімально обробленою їжею та меншими ризиками цих самих захворювань.

Їжа поїхати? Дослідники заявили, що для поліпшення свого здоров’я людям потрібно обмежити частку їжі, яку вони вживають супер-обробленою, одночасно збільшуючи кількість неперероблених або мінімально оброблених продуктів у їх раціоні.

Потрібні додаткові дослідження

Гюнтер Кунле, біохімік і доцент кафедри харчування та здоров'я в Університеті Редінга у Великобританії, заявив Science Science Center, що ці два дослідження "дуже добре зроблені". Кунле, який не брав участі у дослідженні, також зазначив, що питання про те, як ці продукти впливають на здоров'я, "заслуговує на подальше дослідження".

Однак він не погодився з використанням класифікаційних термінів NOVA, які він назвав "ні специфічними, ні корисними для інформування громадського здоров'я або надання дієтичних рекомендацій", - написав він. «Хоча« ультра-оброблені »продукти зазвичай вважаються сильно обробленими продуктами ... вони насправді містять продукти, які проходять кілька етапів обробки, такі як гамбургери, картопля фрі або ті, що містять консерванти, які використовувались століттями, такі як консерви. Також не очевидно, чому салямі вважається ультра-обробленою, але сир, який часто вимагає набагато більше етапів обробки та добавок, - ні.

Тим не менш, інші також побачили цінність двох нових досліджень.

«В останні десятиліття обсяги промислово переробленої продукції у світовому постачанні продуктів харчування зросли. Ця тенденція збіглася з переходом до дієт, пов'язаних із збільшенням поширеності ожиріння та неінфекційних захворювань у багатьох країнах ", - написали Марк Лоуренс, професор охорони здоров'я та Філіп Бейкер, дослідник охорони здоров'я, з Австралійського університету Дікін. редакційна стаття, опублікована в The BMJ разом із двома дослідженнями.

Лоуренс і Бейкер високо оцінили нове дослідження, зазначивши, що іспанські та французькі дослідники "добре продумували свої дослідження", пристосовуючись до відомих факторів ризику та проводячи вторинні аналізи. Хоча для вивчення фізіологічних ефектів фабрично виготовлених продуктів необхідні додаткові дослідження, накопичувані дані свідчать про те, що "фізичні та хімічні властивості цих продуктів можуть завдати шкоди, наприклад, змінюючи мікробіом кишечника таким чином, що порушує енергетичний баланс", вони заявили.

Старомодні харчові профілі, перелічені на звороті упаковки, недостатні, коли мова йде про новий стиль виготовлених харчових продуктів, вони заявили: Потенційні політичні заходи, які допоможуть споживачам усвідомити небезпеку цих продуктів, включають "маркування на передній частині упаковки 'та' податки та обмеження на збут продуктів харчування '.

У той же час, політикам слід розглянути питання про зміну своїх пріоритетів "у напрямку більшого акценту на підвищенні доступності, доступності та доступності сирих або мінімально оброблених продуктів харчування", дійшли висновку вони.