Що спільного у маргарину та перлів? Чи справді це було винайдено 140 років тому? Цікаво, як їх роблять сьогодні?
У нашій статті ми розглядаємо ці проблеми, даємо уявлення про історію розвитку маргарину та представляємо процес сучасного виробництва маргарину.
Маргарину 140 років
Маргарин Іполіт винайшов Меге Морієс в 1869 році. Це була сумна розмова про народження маргарину: у 1853 році, під час Кримської війни, Франція воювала з Росією. За роки боїв поголів'я худоби у французькій сільській місцевості значно скоротилося. Це французький уряд щоб запобігти загальній нестачі вершкового масла він хотів представити новий жир, який можна змащувати, тому він оголосив тендер, щоб скласти рецепт.
Так народився маргарин, який його назва зумовлена перламутровим світлом (значення грецького слова маргарити "Перлина"). Комерційний маркетинг У 1870-х рр вартість. Рецепт маргарину був запатентований у Франції та Англії навіть того року. Наприкінці 1800-х років були побудовані перші у світі маргаринові фабрики (Німеччина, Австрія, США, Норвегія, Швеція, Данія, Англія) і розпочато виробництво маргарину.
Багатий вітамінами маргарин народжується у другій половині минулого століття
THE маргарин, збагачений вітамінами його ідея також народилася в період війни: через погане та недоїдання в 1940 р. було прийнято закон про збагачення харчової цінності маргарину вітамінами (A, D, E). Через двадцять років після II. Вони з’являються спочатку після Другої світової війни чашка маргаринів, У 1969 р. Можна було придбати маргарин з низьким вмістом жиру, а в 1980 р. М’який маргарин у формі чашки перевершив попит своїх кубічних аналогів. У 1991 році з'явився перший маргарин, виготовлений з оливкової олії. З 1994 року Кодекс ЄС про масляні жири визначає допустимий вміст жиру в маргаринах. Сьогодні, в дусі збалансованої дієти, вміст жиру в чашках маргаринів, як правило, становить від 40 до 60 відсотків.
Виробництво маргарину в XXI. століття
Багато людей не знають, як маргарин рвін складається із суміші видів і водил, тобто професійною мовою маргарину, а також вершкового масла, т. зв жирова емульсія. Масло та маргарин найбільш схожі у своєму виробництві! В якості першого кроку у виробництві маргарину відбирається якісна сировина, маргарин складається з трьох основних компонентів: якості з рослинних олій, якість питної води поза водою і звичайно твердий з рослинного жиру.
Якісний маргарин виготовляється з ретельно підібраних якісних рослинних олій (вони можуть бути декількох видів: ріпак, соняшник, лляне насіння та ін.), які містять незамінні для нашого організму жирні кислоти в різних складах та кількостях для цього під час виробництва. вони дають невелику кількість твердого рослинного жиру для досягнення характерної текстури при змішуванні використовується маргарин (пальмовий і кокосовий жир) і вода.
Змішуючи, утворюється рослинна емульсія жиру, після чого до маргарину додаються різні корисні інгредієнти: наприклад, вітаміни, різні природні барвники. Ця суміш жиру і води однакова жирова емульсія на зразок пастеризованих вершків, з якого виготовляється масло. Однак маргарин заснований на рослинній олії, що містить здорові ненасичені жирні кислоти та незамінні жирні кислоти, тоді як вершки в основному багаті на насичені жири завдяки своєму тваринного походження.
Потім відбувається кристалізація в обох випадках, у вершковому маслі це називається знежирення, коли водна частина вибирається з вершків, пахта, у випадку маргаринукристалізація здійснюється охолодженням, навіть у кілька етапів він набуває легко поширювану форму рідкої жирової емульсії. Готовий маргарин і масло замішують після кристалізації, а потім відпочивають.
Потім готову продукцію можна упаковувати. Міжнародні компанії використовують сувору систему контролю якості, яка забезпечує високу якість і чистоту готової продукції. Гарна якість чашка маргарину більше не гідрується, оскільки немає необхідності в спеціальному процесі крохмалення, оскільки виробники природно використовують тверді рослинні жири для виробництва маргарину.
Багато людей цього не знають маргарин також можна зробити вдома. Все, що вам потрібно зробити, це змішати найкращі рослинні олії в мисці, змоченій у крижаній воді, з невеликою кількістю кокосового жиру та води та збагатити смаки різними травами, сіллю та цибулею.
1. Візьміть 20 грам рослинного жиру! Найвідоміші рослинні жири, такі як кокосовий жир та пальмовий жир, вже доступні у багатьох магазинах органічних продуктів та натуральних продуктів.
2. Додайте 3 ст, тобто 30 грам рослинна олія (можна використовувати будь-яку доступну ріпакову або соняшникову олію). Суміш змішують у посуді, встановленому в крижаній воді, прискорюючими рухами, поки вона не досягне м’якої, схожої на маргарин текстури.
3. Вийміть казан із холодної води, і додайте 2 чайні ложки молока і 2 чайні ложки сирого або пастеризованого яєчного жовтка. Перемішуйте, поки не вийде дрібний і м’який маргарин!
4. Потім з сіллю і лимонним соком та інші зелені спеції на смак, смачний домашній маргарин.