Міркування щодо закупівлі
На ринку м’ясні та продуктові магазини шукають зерно нуту, хоча велика птиця дешевша за “щасливу”.
Куряча ніжка свіжа, якщо вона рожева, не має сірого забарвлення і не має неприємного запаху. Ваша шкіра повинна бути світлою, а поверхня її м’якоті - гладкою. Широкі пори виявляються, коли тварина вже не була молодою.
Для захищених газових продуктів завжди перевіряйте термін придатності!
Свіжі вирощені курячі ніжки вітчизняних виробників, а також нижню і верхню частину стегон та філе також пропонуються на холодильних прилавках великих магазинів харчових мереж.
Нарізка і філе курячої ніжки
Ви можете залишити цілу курячу ніжку разом або відокремити її в суглобі, обрізавши гострим ножем та сокирою шкіру, м’язи та сухожилля.
М'ясо без кісток набрякає краще і не залишається кров'яним біля кістки. Для філірування своїми руками укладіть верхню частину стегна з боку шкіри. Проведіть гострим філетною ніжкою з обох сторін пропальпованої кістки, а потім також розріжте м'ясо знизу. Нарешті, підніміть кістку разом із суглобом.
Нижня частина стегон повинна бути оброблена лише обсмаженою та фаршированою куркою. (Покладіть шкіру догори на обробну дошку, розріжте її уздовж до кістки, а потім виріжте м’ясо по колу.)
Маринування та спеції - секрет смажених курячих ніжок
Чим довше м’ясо лежить у маринаді, тим краще воно проникає до спецій. Ви повинні очікувати мінімум 2 години та максимум 2 дні часу маринування.
Вологий маринад, змішаний з олією, оцтом або лимонним соком, а також спеціями, легко вбирається в пухкі волокна курячого м’яса. Нейтральні соняшникова, ріпакова та оливкова олії так само підходять, як олія часнику, чилі чи інших прянощів. На додаток до звичайних спецій, ви можете ароматизувати маринад невеликою кількістю меду і кількома краплями соєвого соусу.
Особливо популярний сухий маринад для приготування на грилі готують із солі, цукру та сушених спецій. Добре притисніть курячі ніжки. Якщо воно капає, додайте лише стільки олії, скільки зробить суміш ще розсипчастою. Сіль зробить шкіру курки хрусткою, а цукор, який карамелізується під час випікання, додасть їй приємного кольору.
Це зробить шкіру смажених курячих ніжок хрусткою
Сіль виводить вологу зі шкіри, яка швидше і рівномірніше кришиться, коли хрустка при висиханні. Відпочивайте добре підсолене м’ясо одну ніч, але не менше 2 годин. Можна робити засолювання одночасно з маринуванням. Смажені курячі ніжки стануть ще більш хрусткими, якщо намажете шкіру соленою водою під час смаження.
Соковиті та розкришені курячі ніжки
3 ключі до успіху
- засолювання,
- достатньо тривалий час випікання, і
- оптимальна температура серцевини.
Сіль проникає в шкіру, пов’язує накопичену в м’язах воду і змінює білки в м’ясі. Як результат, солоні курячі ніжки важче втрачають вологу при термічній обробці, тобто вони повільніше сохнуть.
За допомогою термометра для насіння можна перевірити стан смажених усередині них. Оптимальна температура серцевини для курячої ніжки, запеченої в 180-градусній духовці, становить приблизно 80 градусів, це значення досягається за 45-50 хвилин у деко або формі для випікання.
Способи випічки
На сковороді
Сковорода - це швидка альтернатива випічці. М’ясо слід готувати так само, тільки спосіб смаження різний. Помістіть стегна в розігріту чавунну або каструлю з нержавіючої сталі шкірою вниз і підсмажте протягом 5 хвилин. Нарешті, випікайте їх на середньому вогні ще приблизно приблизно. Через 25 хвилин.
Гриль
Курячі ніжки особливо смачні на деревному вугіллі. Ваша шкіра, хрустко-червона над прямою зоною, збагачується димним ароматом завдяки основним матеріалам, а м’якоть розсипається над непрямою зоною за 40-50 хвилин.
У пакеті для випічки
Великою перевагою цього щадного методу є те, що стегна розпарюються у власному соку при постійній температурі. Хоча шкіра не смажиться настільки хрусткою, як на деко, сковороді або грилі, м’ясо буде набагато соковитішим, а піч залишатиметься бездоганно чистою.
Римська чаша
М'ясо готується на пару і гаситься у власному соку так само повільно і рівномірно, як у мішці для запікання, але курячі ніжки можна смажити у верхівці з рімером або в струмці разом із овочами, які служать гарніром, наприклад з солодкою картоплею, картоплею фрі, коренеплодами.
У фритюрі
Електрична фритюрниця підтримує нагріту олію на оптимальній температурі смаження. Якщо на курячій ніжці немає окремої піктограми на зовнішній стороні приладу, прочитайте інструкцію із застосування або обсмажте стегно на 150-градусному жирі протягом 25-30 хвилин з першої спроби. За відсутності фритюрниці вилийте олію на сковороду або глибоку сковороду.
Гарніри
Різноманітність варіюється від картоплі до рису до різноманітних салатів.
Картопля і рис, а також смажені або змішані на пару овочі добре поєднуються з курячими ніжками, запеченими на решітці в духовці або на деко.
Легкі листові салати, лактатні салати з картоплі та макаронних виробів, а також овочі на грилі, що зберігають форму, добре поєднуються з курячими ніжками на грилі. Запропонуйте соуси!
Розсипчасте стегно з мішка для випічки на тарілці чудово доповнюється овочевим та грибним гарнірами.
Чудовим акомпанементом до стегон, смажених на олії, є картопля фрі (включаючи солодку картоплю) або пелюстки картоплі.
Заморожування та розморожування
Вимиті сирі стегна обережно висушіть кухонним паперовим рушником і покладіть їх у мішок з морозилкою або пластикову коробку в морозильній камері. Герметично закрийте пакет, щоб запобігти обмороженням м’яса через обмороження. (Їх потрібно видалити, оскільки м’ясо в зоні ураження буде сухим і несмачним.) Ще краще скористатися побутовою вакуумною машиною: це висмоктує повітря зі спеціального пакета, а утворений вакуум не загрожує бактеріям, що швидко псуються куряче м'ясо.
Перед використанням вийміть заморожені стегна з упаковки і дайте розморозитися на тарілці у звичайному холодильнику на ніч. Швидше помістити герметичний мішок з морозильною камерою або вакуумний мішок у миску з водою кімнатної температури. Ви можете розморозити заморожене м’ясо в мікрохвильовці за найкоротший час. Дотримуйтесь інструкцій із використання приладу, інакше м’ясо може залишатися замороженим всередині, поки готується зовнішній шар.