ідеально

1. Яйця

Бабусі кажуть, що яєчний білок віком 3-4 дні найкраще підходить для спінювання. Холодні яйця важче збити, тому дістаньте їх з холодильника на 1-2 години раніше, щоб нагрітись до кімнатної температури. Потім акуратно відокремте їх, щоб у білку не було крапок жовтка або шматочків яєчної шкаралупи. Ви можете використовувати сепаратор для яєць, а можете збити яйце у ​​лійку, з якої білок буде плавно витікати. Або спробуйте цей дивовижний метод.

Якщо ви відокремили яйце вручну і випадково потрапили щось у білок, виймайте його чистою ложкою, ніколи не вручну. Це тому, що наша шкіра за своєю природою жирна, і будь-який жир є ворогом твердої піни.

2. Піна та чаша для змішування

Основна вимога, щоб цей контейнер був бездоганно чистим. По можливості використовуйте мідне срібло, чашу з нержавіючої сталі або скляну банку. Проблема пластику полягає в тому, що він може залишатися жирним або залишки миючого засобу прилипають до його поверхні, незважаючи на ретельне миття. Витріть ємність для води повністю насухо! Якщо вода в гарячій раковині занадто гаряча, поставте її на короткий час у холодильник.

3. Батогом

Щіпка солі, кілька крапель оцту або лимонного соку, додані до білків, можуть підвищити стійкість піни. Запустіть робота на найвищій передачі і використовуйте його протягом усього часу. Ви готові приблизно за 3 хвилини. Тим часом яєчний білок спочатку стає пінистим, потім стає білішим і все більш стійкою за текстурою. Добре бути досить жорстким, щоб не випасти з перевернутої миски і не зісковзнути на бік.

4. Не дозволяйте йому стояти!

Як би сильно ви її не били, піна зруйнується, якщо змішані в ній бульбашки повітря відірвуться. Тому готуйте безпосередньо перед використанням, а потім вільно закрутіть лопатою з іншими інгредієнтами, щоб уникнути дроблення.