Зовнішні характеристики яєць є видовими та сортоспецифічними, і можна визначити, від якої птиці вони походять, хоча іноді існують дуже великі відмінності між яйцями однієї і тієї ж особини в різні сезони, в різний час року, з різним харчуванням та споживанням води. Вплив навколишнього середовища, тобто той факт, що ми досліджуємо яйця одомашнених або диких птахів, вже не є фактором, що впливає не тільки на зовнішні особливості, а й на внутрішні компоненти.
У разі більш важкого вимірювання об'єму на практиці вага, вказана в грамах, встановлена для позначення розміру. Розмір яйця пропорційний вазі тіла птиці, але із збільшенням маси тіла розмір яйця зменшується. У випадку менших тіл маса яєць становить 1/9 маси тіла, а тоді, у випадку видів, що стають все більшими, вона становить лише 1/55. Є деякі винятки, однак, напр. Новозеландський ківі становить близько 2 кг, його яйця важать на чверть, приблизно 0,5 кг. Приручення, яке забезпечувало рясне харчування (і більш спокійні умови), призвело до збільшення маси яєць та значного збільшення кількості яєць, відкладених на рік. Якщо подивитися на «дику» (червоні кури джунглів) та найближчу домашню куру (темна кура Брахма), то маса яєць зросла на 70% до помітної слави племінної справи, але вона також дає на 60% більше яєць, ніж Канадська дика гуска. Найближчий одомашнений родич, білий гусак Емден.
Звичайно, різниця у вазі також відображається на розмірах: два діаметри 1,4-кілограмового страусиного яйця мають розмір 17 × 13,5 см, а яйце колібрі розміром менше 1 г - 1,3 × 0,8 см. Для 58 г курячого яйця виводиться діаметр 5,7 × 4,2 см.
В той самий час внутрішній вміст яйця, частка білка та жовтка та інших складових однакова: його внутрішній склад не залежить від ваги яйцеклітини, за винятком незначних коливань. Зазвичай, це означає, що яйця від різної птиці, але однакової ваги містять майже однакову кількість цінних інгредієнтів, лише на один сніданок потрібно багато перепелиних яєць, на відміну від страусиних яєць.
З іншого боку, менші яйця тієї самої особини мають відносно, хоча і не суттєво, жовтий жовток, тому вони більш жирні та мають більш високу калорійність. Але він також містить жиророзчинні вітаміни A, D і E, а також біологічно цінні фосфорвмісні жири, важливі для обміну речовин, включаючи лецитин.
Яйця домашніх птахів мають менше білка порівняно з жовтком, ніж дикі, але шкаралупа важча за вагу яйця.
| Вага | Білок | Жовтий | Оболонка | |
| (g) | (%) | (%) | (%) | |
| курка | 58 | 56 | 32 | 11 |
| качка | 80 | 53 | 35 | 12 |
| гусак | 200 | 53 | 35 | 12 |
| індичка | 85 | 56 | 32 | 12 |
| перепілка | 10 | 54 | 33 | 10 |
| страус | 1400 | 53 | 33 | 14 |
| ему | 710 | 52 | 35 | 13 |
| орел | 140 | 79 | 12 | 9 |
| голуб | 17 | 74 | 18 | 8 |
| шпак | 7 | 79 | 14 | 7 |
| бладхаунд | 2 | 73 | 21 | 6 |
| колібрі | 0,5 | 70 | 25 | 5 |
У розвинених країнах, а також в Угорщині курячі яйця отримують із «великого» виробництва (добові курчата також надходять із машинного інкубатора на задньому дворику!), Які важать в середньому 57-63 г, залежно від порода курей. Річний прибл. на основі трьох мільярдів одиниць продукції, будь то масштабна чи фермерська. середня вага домашніх яєць - 58 г. (Яєць курей-несучок трохи менше, тоді 2-3-річна курка більша, і в наступні роки її розмір знову зменшується.)
І якщо ми говорили про середній розмір курячих яєць Угорщини, видається необхідним звернутися до “офіційної” угорської бази даних про харчування.
Широкий вибір професіоналів домашньої дієти та харчування aТаблиця поживних речовин c. Вони обчислюють калорії на основі часто неправильних даних у цій книзі, дають нам кількість важливих інгредієнтів у нашій їжі та пишуть наукові книги з рецептами, повні сумнівних даних для тих, хто дієту, і тих, хто бореться з різними пристрастями. Але це не їх вина, вони змушені користуватися цією публікацією, частково тому, що іншої немає, частково тому, що в Угорщині це прийнята база даних про харчування (науку), від якої вони не підходять, і, можливо, це так. навіть для них не доцільно, оскільки ця колекція записана національним інститутом - звідси і слово «офіційний»; його перше видання з’явилося в 1950-х. Що стосується їхнього рахунку, вони не наполягали на створенні та наявності правильної бази даних про харчування для всіх лікарів, використовуючи повною мірою їх повноваження та потенціал, тим самим полегшуючи фактичні міркування у випадку шкідливих дієт, замаскованих під натуропатію, іноді більш нездатних.
На додаток до цього, навіть на початку дев'яностих, на одній з наукових зустрічей Національного інституту досліджень м'яса, на якій були широко представлені відомі угорські дієтологи, експерти інституту рішуче критикували власні результати вимірювань . Згодом, 12-те збільшене, перероблене видання було опубліковане в 1995 р. (За ним було незмінене перевидання в 1999 р.), Але я не знайшов цього, ані щодо типів м’яса, для виправлених даних.
І у зв'язку з цим об'їздом: згідно таблиці поживних речовин, маса яєць без шкаралупи, незмінна з 1976 року, становить 40 г, хоча насправді вона становить приблизно 52 г, тобто на 30% вище заявленої. Однак кількість вмісту яєць у таблицях набагато вища, якщо дані в ній можна вважати правильними, але це далеко не так.
Очевидно, що великі яйця є більш цінними, тому торгівля - з легко зрозумілих практичних причин - класифікує яйця відповідно до їх маси в грамах, включаючи шкаралупу, дещо по-різному від країни до країни.
| Угорська (та європейська) | Американський | ||
| маленький, S | -53 | 43-50 | маленький |
| середній, М | 53-63 | 50-57 | середній |
| великий, L | 63-73 | 57-64 | великий |
| дуже великий,XL | 73- | 64-70 | дуже великий |
| 70- | джамбо |
Пластична ще шкаралупа набуває форми овального тіла обертання у несучок, але, як правило, більш загострена на одному кінці і тьмяніша (раніше: тупіша) на іншому, хоча вона зустрічає майже кулясте або витягнуте куряче яйце, але не впливає на стать курки, що виводиться. Не тільки тому, що яйця у весняні місяці більш округлі, а восени і взимку вони стають все довшими і довшими, що дуже характерно для білої кури Леггорн. Перше яйце несучки часто виразно витягнуте, тому воно може приймати дуже особливі форми (нанизане, асиметричне тощо), але перше яйце сезону несучості також подовжене порівняно з іншими.
Ось кілька прикладів видоспецифічних форм: сова, цинк, зимородок, яйця пінгвінів округлі; цвіркун, пелікан, баклан і дятел спрямовані на обидва кінці; в той час як жердини, лілії та невеликі болота закруглені з одного кінця.
Навіть Дарвін пояснює широке розмаїття кольорів яєць, пристосовуючись до природи, особливо до сонячного світла, тому тінь глибока у тропічних видів, тоді як у темряві вона біла (у порожнинах, гніздах).
Візерунок яєць (горошок, строкатий, мармуровий тощо), навпаки, служить адаптації до навколишнього середовища, менш помітним, камуфляжем.
Зелене яйце маліночки відрізняється від синьо-зеленого відтінку маліночки зеленим яйцем ему (австралійський страус), тоді як у казуара (також австралійського щура) просто зелене.
Колір шкаралупи більш характерний для різних видів курей: він може варіюватися від білого до самого екстремального відтінку коричневого. Існує лише декілька різновидів, які відрізняються від цього: на відміну від світлого червоно-жовтого, маленького червоно-плямистого яйця Кохіна в Китаї, Брами - червоно-жовтого кольору, тоді як південноамериканська Аракуана має світло-блакитний колір.
На початку сезону яєць відтінок стає більш глибоким, і тепла погода надає подібний ефект, тоді як під час більш плодоносної несучості вони стають яскравішими.
Гладка, глянсова або зерниста, матова поверхня оболонки в першу чергу залежить від сорту, при цьому більший вміст мінералів штовхає її до останньої. На зовнішню шкіру впливає також кутикула поза шкірою, кутикула, роблячи її більш гладкою і яскравою.
Але тому кури, незалежно від породи, несуть яйця однакової якості за харчовою цінністю, ринкові аргументи, крім білих або коричневих, гладких або грубих, блискучих або матових яєць служать лише для входу в ласки покупця з метою продажу власного портика.