ZRNCO - одна з найменших запіканок, яка намагається закріпитися на словацькому ринку. Воно належить подружжю Юрай Балаж a Наталія Белуйська. Родом із Попрада, люди зараз мешкають у Кошицях, і саме в мегаполісі Східної Словаччини вони дарують своїй душі "свіжоспечену ремісничу каву".

zrnco

Ми були дуже вражені тим, що вони смажать на замовлення. Це означає, що замовник може сам вирішити, як він хотів би смажити каву, і весь процес розпочнеться лише після оформлення замовлення. Любитель кави отримає, таким чином, індивідуальний індивідуальний продукт.

У зв’язку з ZRNCO нас це набагато більше зацікавило, і ми вирішили визнати Юрая Балажа. Це породило таку цікаву розмову.

Як би ви охарактеризували жаровню ZRNCO?

"ZRNCO - це маленький сімейний жаровня, наша третя" дитина "(посмішка). Команда складається лише з нас двох, Наталії та Чуро. А для нас це проект, який ми не розглядаємо як роботу, а справу серця. Ось як ми до цього підходимо ".

Як ви насправді потрапили в каву? Якими були ваші перші контакти з нею і коли ви почали її ближче знайомити?

"Перші контакти були в минулому, і я повинен визнати, що Наталі була набагато раніше мене. Звичайно, як це часто буває, ми пройшли все - від розчинної кави до капсули, потім меленої кави неясного походження та типу. З придбанням нової кавомашини це вже були кавові зерна, але все ще невизначеного походження та смаку (або зі стандартним «кавовим» смаком). Таким чином, ми поступово переробили себе на якісніші зерна кави з більших запіканок у Словаччині. На першому етапі це були «суміші» арабіки, робусти без певного походження, пізніше ми пробували на 100% арабіку. Як я вже згадував, на той час лише спорадично, а Наталя як постійний споживач цього напою ... "

І нарешті, у вас є своя жаровня і смачна кава. Як народилася ця ідея?

"В основному ми взяли старого знайомого:" той, хто шукає, знаходить ". Кава стала сильним елементом у нашому житті, який нас об’єднує. Завдяки сучасному напруженому та зайнятому способу життя, різному режиму сну, ми часто були раді бачити одне одного ввечері і принаймні на мить зупинитися на нашому ритуалі - спільній чашці кави. Чим більше ми почали шукати якість, щось, що посилить цей короткий приємний момент дня. За ті кілька років, коли ми набагато інтенсивніше сприймаємо, що кава не схожа на каву, ми випробували безліч брендів, ароматизаторів чистих сортів арабіки та різноманітних сумішей, але жоден з них - хоча близько двох неодноразово потрапляли до нашого списку - не виконати всі атрибути кави, яка була б для нас справжнім корисним напоєм, який наповнює наші ритуальні вечірні чашки ".

Ну, і від кого з вас вийшов останній імпульс, що призвів до того, що ви самі починаєте випікати каву?

"Незважаючи на те, що Наталія була більш відомим любителем кави, я придумав власну кавову подорож, яка спочатку трохи здивувала Наталію, але в той же час дуже порадувала (сміється). Я мав на увазі цілу концепцію, перевіряв можливі шляхи впровадження, постачальників. Спочатку Наталія навіть не вірила, що це відбувається, тобто до того моменту, коли перед Різдвом 2019 року нам привезли машину для запікання. Тоді вона зрозуміла, що наша мрія здійснюється ".

Мене дуже цікавить цей "пасаж". Що потрібно було вирішити та забезпечити, коли ви починали операцію? Що довелося купувати?

"Насправді цього багато, і багато речей все ще вирішуються на постійній основі. На початку, безумовно, потрібно поставити чіткі цілі, узагальнити їх у баченні та знайти спосіб працювати над ними. Згодом це призведе до індивідуальних потреб - від матеріальної безпеки, через сам товар до цілісної маркетингової стратегії. З простоти і коротше кажучи, нашою основою є, звичайно, високоякісний зелений ZRNCO, випалювальна машина з необхідною місткістю, простором тощо. Одного продукту недостатньо, оскільки його потрібно упаковувати та продавати. А для того, щоб охопити лояльного клієнта, нам також потрібен маркетинг, веб-сайт, електронний магазин, соціальні мережі тощо. Звичайно, все це щось коштує. Потрібен час і, звичайно, гроші ".

Інша справа, про яку звичайні люди погано уявляють, - це закупівля самої кави. Де я можу взяти зелену каву в джутових пакетах? Це має бути вирішено безпосередньо через фермерів, або для цього є склади?

"Наразі через фазу, в якій ми перебуваємо, ми трохи обмежені мінімальною кількістю. На даний момент у нас немає кількості, яку можна купувати безпосередньо у фермерів чи багатьох великих імпортерів, але це мрія, яку ми, твердо впевнені, матимемо. Незважаючи на те, що за обсягом виробництва ми є невеликою запікалкою, ми співпрацюємо з відомим німецьким імпортером зелених зерен, який для початку вийшов нам назустріч і дозволив замовити ще менші кількості. T.j. між нами та фермером фермер наразі просто "лише" одного ступеня, але ми також хотіли б усунути його в майбутньому ".

Ось так виглядають кавові пакети ZRNCO.

Тепер питання до тіла: Як ви навчилися смажити? Ви закінчили тренінг або це було лише ваше власне навчання?

"Я також закінчив навчання, але я б сказав, що в основному мова йшла про незліченну кількість годин як теоретичного навчання - книг, статей, відео - так і мого власного навчання, тестування, експериментування, тестування на певній запікальній машині з певною кавою і в конкретних умовах. "

Мені зрозуміло, що такі великі бренди, як Poprad Coffee, Tchibo та ін. такий жаровня не буде конкурувати і, мабуть, не хоче. Але які ваші переваги? Чому клієнт повинен тягнутися до вашої кави, а не до кави із згаданих великих запіканок?

"У нашому випадку це дрібне виробництво, засноване на кваліфікованій, переважно ручній роботі, тому порівняно з великим виробництвом, різниця полягає головним чином у підході до кожного кавового зерна. Коли я трохи переборщую, на початку смаження, підсипаючи кавові зерна в бункер жаровні, кожен ZRNCO проходить «між нашими пальцями». Іншими словами; ми маємо все на увазі, що потрапляє в жаровню. Це неможливо у випадку масового масового виробництва ".

Які терміни чи фрази найкраще відображатимуть ваш смажитель?

"Я скажу це першим свіжість. Роблячи це по-маленькому, ми можемо дозволити собі запропонувати каву, яка завжди є свіжою, оскільки ми все ще смажимо лише після замовлення. Тоді я б згадав смак і гнучкість, пошиття: ми смажимо індивідуально, тому для кожного клієнта відповідно до його власних уподобань. Я згадаю про це на третьому якість. Ми пропонуємо лише добірку, т. Зв Спеціальна кава, 100% Coffea Arabica, з певного регіону, ферми, відповідно. географічний район, ми не змішуємо, ми не приховуємо каву нижчої якості, дешевшу серед зерен вищої якості. Великі обжарювачі, мабуть, не можуть собі цього дозволити, також через ціну, але головним чином тому, що кава вищого сорту виробляється здебільшого меншими фермерами, які вирощують "пару" мішків зелених зерен кави на рік порівняно з щоденним виробництвом великих запіканок цього другого найбільш продаваного товару у світі. І останнє, але не менш важливе, це про особистий підхід до кожного з наших клієнтів і що ми з ентузіазмом та любов’ю відбираємо та смажимо кавові зерна. Для нас це в основному радість, а не обов'язок чи робота ".

Як довго кава зберігається в «найкращій формі» і як довго вона має найкращі властивості? Як варіант, якщо замовник повинен його споживати?

"Як я вже згадував, роблячи це дрібно, ми можемо дозволити собі пропонувати каву, яка завжди є свіжою, оскільки ми все ще смажимо лише після оформлення замовлення конкретного клієнта. Незважаючи на те, що більшість великих виробників зазначають дату споживання кави і 2 роки і не звертаються до дати запікання, це для нас важливо, оскільки загалом ми досягаємо оптимального смаку ZRNCA між 2-м і 5-м тижнями обсмажування коли це, безумовно, залежить від багатьох факторів, які можуть вплинути на цей час ".

Юрай Балаж та його скрупульозна робота біля жаровні.

Які стилі смаження ви віддаєте перевагу? Що зазвичай запитує словацький замовник?

"Ми смажимо особисто. Ми пропонуємо кожному клієнту можливість вибрати ступінь смаження відповідно до власних уподобань, незалежно від способу приготування кави або бажаного кінцевого смаку смачного напою. Потрібно сказати, що не існує універсальної і досконалої ступеня смаження кави, яка б відповідала смаку кожного. Хоча це здається ускладненням, врешті-решт це найкрасивіше для нас, маленьких смажильників. Ми маємо можливість «пограти» з кавою і створити інший, цікавий результат. В даний час сучасна хвиля жаровні намагається прожарити світло, щоб зберегти оригінальні та справжні смаки, які має кава, але це не означає, що це обсмажування буде «правильним» для кожного. Це також пов’язано із звичаєм минулих часів, коли «старе» смажили суттєво темно, оскільки комерційні жаровні великої ємності повинні таким чином досягати однорідності смаку кави, незалежно від сорту та якості. Тож це завжди залежить від уподобань конкретного замовника і, не в останню чергу, безумовно, від способу приготування самої кави, що також суттєво впливає на результат ".

Але все ж ми не можемо бути дещо конкретнішими?

"Зазвичай, коли немає конкретного запиту від замовника, ми звертаємось до дещо темнішого випалу City +, відповідно. Повне місто, яке є кращим для приготування еспресо, щоб ми не відмовляли шанувальників миттєвої, комерційної та змішаної кави з робустою з самого початку, а дали їм можливість поступово дізнатися, що приємна тонка кислотність 100% арабіки, яка поступово перетворюється на смачні фруктові тони і резонує без будь-якого дискомфорту в роті, саме те, що їм сподобається в каві. Це не повинно бути просто баченням кофеїну. У будь-якому випадку, правило полягає в тому, що чим темніше смажиться кава, тим більше, разом із кислотністю, ми пригнічуємо її справжній смак і посилюємо його м’яку гіркоту, смак самої смаження. Тут теж, безумовно, застосовується «сто людей, сто смаків», і тому кожен повинен вибирати відповідно до своїх уподобань, які ми повністю поважаємо. Саме тому ми зрештою тут ".

Мене цікавить ще одне. Як би ви оцінили рівень культури кави у Словаччині? Ми рухаємось вперед? Або те, що ви бачите як основні недоліки?

"Цікаво, що з точки зору дієти наші звички поступово змінюються, і менш здорові страви, включаючи швидке харчування, повертаються назад. Однак така "неска" - розчинна кава, яку не лише кілька місяців, можливо, років молили і навіть варили як каву, а згодом сушили, все ще популярна. А також "турок", який не має нічого спільного з турецькою кавою, приготованою в класичному джазі. Однак це також змінюється з часом, і я смію стверджувати, що ми рухаємось повільно. В принципі, це також правда, що справді хороший "неска" і справжній "турок" взагалі не повинні бути поганими.

Отже, зрештою, багато в чому йдеться про якість самого зерна.

"Так. Дуже важливо, з чого і з якої квасолі ми готуємо каву. Якщо це зі свіжообсмаженої 100% ZRNCO Арабіка, можливо, ми досягнемо певної мінливості результату - залежно від приготування самого напою, оскільки це залежить від приготування кави "все" - але ми точно знаємо що в основі чудового - ми маємо якісну каву, бо спочатку все ще є якісний ZRNCO (посмішка) ".