вершків молока

Крем, прихований під хрусткою карамельною корочкою, був, ймовірно, винайдений в Англії 17 століття, точніше в Кембриджському університеті, тому в деяких місцях він все ще з'являється в меню як крем Трініті-коледжу. Звідси французи взяли його і дали йому назву crème brûlée - спалений крем - маючи на увазі спосіб виробництва. Португальська та іспанська кухня зробили власний десерт, дуже схожий на основну варіацію. Наприклад, крем каталана трохи щільніший і більше нагадує пудинг, оскільки крім звичайних інгредієнтів містить крохмаль. Інша відмінність полягає в тому, що їх роблять у більш гарячій духовці без водяної бані.

Інгредієнти

Усі інгредієнти також доступні в полярному магазині: вам потрібно купувати вершки, молоко, яйця, цукор та ваніль, лише якщо у когось із вас закінчився домашній запас. Залежно від рецепту, співвідношення вершків і молока змінюється, або можна залишити осторонь. Крем, що містить більше вершків (і калорій), важчий, але має округлий смак.Неповторний аромат надає свіжоскобливаний ванільний мозок. Якщо потрібно, візьміть ванільний цукор «Бурбон» або кілька крапель ароматизатора, але ваніль - обов’язкова. Смак коричневого та цукрового піску після карамелізації по суті нічим не відрізняється. Можна зробити темнішу кору з коричневої, але біла тане трохи краще.

Крем-брюле - основний рецепт

На 6 порцій змішайте 4 дл збитих вершків, 1,4 дл молока та 5 жовтків, а потім додайте 8,5 дкг цукру. Додайте 1 шматок ванільної палички, зішкребаної всередині, і дайте постояти 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 150 градусів. Помістіть 6 мисок у деко і наповніть масою макс. Висота до 4 см. Налийте у деко для випікання гарячої води, щоб досягти половини висоти форм, а потім посуньте деко у середину розігрітої духовки приблизно 55 хвилин. Дайте замороженим вершкам охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник мінімум на 2 години. Нарешті, перед подачею посипте по 1 чайній ложці цукру на кожну порцію і спаліть її карамелізуючим пістолетом.

Доля

Якщо у вас є суперпарова плита, вам не доведеться ставити чаші на водяну баню. Пара, що утворюється в духовці, встановленій на 100 градусів, є оптимальною для крем-брюле, що становить приблизно На завершення потрібно 40 хвилин.
Не маєте карамельного пістолета? Увімкніть духовку на рівень гриля і поставте чаші якомога вище! Зрештою, цукор також плавиться у верхній частині звичайної печі, встановленої на максимальну температуру, це займає лише багато часу.

У якій мисці ви це робите?

Оберіть діаметр 10-12 см, гарантовані вогнетривкі керамічні або скляні чаші, товщина яких становить всього 3-4 см, щоб рівномірно наповнити крем. Тонкіші та вищі форми не рекомендуються, оскільки існує ризик того, що всередині крему залишиться рідиною. Але якщо у вас є терпіння, ви також можете поекспериментувати з оптимальним часом випікання.

Сервірування

Крем-брюле найкраще охолоджується гарячою скоринкою. Ви можете покласти його в морозильну камеру на 20 хвилин перед карамелізацією, але це не обов’язково.
Гарніром поданого десерту є хрустке карамельне покриття, будь-яка прикраса просто викраде шоу. Можливо, ви захочете покласти зверху кілька зерен ягід. Соуси теж непотрібні.

Робіть це, якщо крем .

Став занадто текучим: Просто нічого не панікує. Абсолютно нормально, коли він виймається з духовки, він тремтить, як желе. Щоб застигнути, у холодильнику потрібно не менше 4 годин або одна ніч.
... Все ще струшує після охолодження: наступного разу випікайте довше. При нагріванні знизу в духовці, розігрітій до 120 градусів прибл. Він досягає потрібної консистенції за 55 хвилин.

Підготовка та охолодження

Особливо добре, щоб цей десерт стояв у холодильнику 2-3 дні перед вживанням. Однак спаліть цукор безпосередньо перед подачею на стіл! В іншому випадку скоринка розм’якне в холодильнику і не видасть довгоочікуваного тріскучого звуку, коли вона зустріне вашу ложку.

А як щодо решти?

Ви також можете помістити решту порції після карамелізації в холодильник. Перед їжею посипте цукром і спаліть на ньому ще один шар, щоб він став хрустким. Це зробить його трохи солодшим - але кому все одно?
Крем-брюле в коробці без шару карамелі можна заморожувати. Протопіть протягом 3 місяців при кімнатній температурі (напівморозний райський!) А потім спаліть на ньому цукор, як зазвичай.