Свинячі стегна, лопатки, ребра та листкове тісто можна використовувати як ковбасну основу. Як результат, необов’язково брати участь у повному забої свиней, якщо у нас надійний м’ясник, ми також можемо отримати від нього потрібну кількість м’яса та свинячих кишок для начинки.

зробіть

У попередньому розрахунку ми повинні взяти до уваги втрату ваги внаслідок сушіння - яка, залежно від вмісту води в сирому м’ясі, становить приблизно 3-5 відсотків. Не мийте і не замочуйте м’ясо, призначене для фарширування, оскільки ковбаса, виготовлена ​​таким чином, буде легко псуватися.

У приправі немає великого секрету: використовувані спеції ми одночасно кладемо на фарш, тоді після необхідного перемішування (3-4) може настати перша дегустація. Відтепер кожен може пристосувати приправу до власного смаку.

Короткий напій, довга ковбаса

Ковбаса

Ковбаса - це м'ясний продукт, виготовлений з фаршу або фаршу, фаршированого очищеною свининою або штучними оболонками, виготовлений з часником, сіллю, кмином, перцем і паприкою, що зберігається при курінні по всій Європі.
На 1 кг сирого фаршу розраховується в середньому 2 дкг спецій, але це може варіюватися залежно від регіону та за власним замовленням.

Перед подрібненням протріть кров, що прилипла до м’яса, сухою тканиною. Видаліть з м’яса сухожильні, жирні, перетинчасті, сальні частини та хрящі перед подрібненням. Це особливо важливо при використанні яловичини, дичини та баранини. Зберігайте ковбасні оболонки в теплій воді до використання, оскільки вони будуть гнучкими від замочування, якщо ні, вони можуть порватися під час наповнення. Одним з основних правил начинки ковбас є те, що ковбаса, запхана в кишечник, повинна бути такою ж твердою, як стінка свинячої оболонки, що використовується для начинки, не витримує, не лопаючись. Якщо під час зарядки утворюється бульбашка повітря, вона буде пробита лише тоді, коли вона буде готова, «закрита». Ніколи не залишайте повітря в кишечнику, оскільки це може спричинити цвіль ковбаси. Не зав'язуйте кінець начинки, тому що там надмірно жир стікає

Більше днів, ніж ковбаси

Якщо колір копченої ковбаси був сильно коричневим, він мав бути довше в кадильниці, ніж потрібно. Копчена ковбаса стане гірким на смак і стане непридатною для безпосереднього вживання. Оптимальний час копчення ковбаси - 3-5 днів. Якщо ви самі палите порт, не забудьте запалити його лише акацією або дубом.

Зазвичай ковбасу залишають сушитися протягом 24 годин перед копченням, щоб вона була більш проникною для копчення, температура якої багато в чому визначає термін придатності продукту. Уникайте гарячого копчення, оскільки сильний жар тане жир, що робить нашу ковбасу сухою і твердою, її не можна нарізати. Теплий дим зробить поверхню ковбаси сухою і хрусткою, що запобігає достатньому проникненню диму, щоб він міг передчасно зіпсуватися.