Увага! Для того, хто тремтить, як холодець - навіть від виду їжі з однієї страви - і воліє втекти зі світу, якщо він просто подивиться на нього, перейти до загальнодоступного заголовка і продовжувати читати статтю звідти. Це пов’язано з тим, що перша частина написання має порушити спокій тих, хто ненавидить “свинячі частини”, які багато хто вважає химерними, наприклад, вухо, хвіст, нігті, шкіру. Без них немає справжнього желе.

seance

Я сам тремчу не при вигляді желе, а від желе. Не знаю чому, але моя мама готувала тремтячий суп на Великдень, а на Великдень. Я не міг дочекатися, щоб наповнити весь будинок величним запахом. Чомусь шедевр завжди робили у Страсну п’ятницю, тоді вся родина, озброївшись великою кількістю самоконтролю, вирушила перед тим, як заморозити, порціонувати ще паруючий желе. Ну, це був справжній піст. Вони просто визирали з хороших маленьких суглобів, цвяхів, вух з тарілки - майже кричали, як маленька свиня, щоб її з’їсти. Я буквально капав слину, але ми могли їсти з желе лише після воскресної процесії. І все-таки мені довелося брати участь у розподілі желе в мисках, якщо я хотів знати, в якій тарілці з малюнком найбільше червоного м’яса та вух.

Але що потрібно для гарного желе? Перш за все, чим більша кількість желе, яке ми зваримо, тим воно буде кращим. Тож виготовляйте мінімум 5-10 літрів конденсатора! Ми очищаємо інгредієнти, якщо натирання товару залишає бажати кращого, ми допомагаємо трохи спалити волосся. У Палокфельді в гігантський горщик зазвичай кладуть не тільки сире, а й копчене м’ясо. У цьому випадку слід подбати про те, щоб не передозувати, щоб кінцевий продукт не був дуже соленим.

Додайте до сировини холодної води і варіть на повільному вогні з частими збиванням. Коли піна більше не утвориться, додайте часник, перець, сіль і варіть не менше п’яти годин. Він готовий, коли м’ясо добре від’єднається від кістки. Бажано відфільтрувати холодний сік в іншій ємності, а потім почекати деякий час, поки жир сяде зверху, і видалити його ложкою. Потім красиво розподіліть м’ясо, цвяхи та інші чашки і залийте знежиреним соком. Ми кладемо чимало тарілок апетитного желе в холодне місце, щоб швидко заморозити. А в чому секрет хорошого желе? Свиняча шкіра. Він зв’яже його, тому вам точно не буде потрібно желатин. Потрібно лише посипати заморожену їжу невеликою кількістю червоного перцю. ... Слина знову капає, хоч це ще не Страсна п’ятниця.

Існує два типи людей. Один любить желе, іншого з ним можна прогнати зі світу. Я сам збагачую табір останнього. Не зрозумійте мене неправильно: кожен їсть те, що любить; Я суп - який, в принципі, є основою желе, навіть до заморожування. І тут собака похована. Угорська кухня може показати небагато продуктів з такою дратівливою текстурою, як це жирне, нестабільне, свинина, страва з однією стравою з консистенцією желе.

Так, зізнаюся, я ненавиджу желе.

У дитинстві мене також супроводжував видовище, коли моя кохана бабуся урочисто створювала двадцять-тридцять тарілок їжі, яка була мені огидна два-три рази на рік, яку тоді з великим ентузіазмом споживали кольори сім'ї - поза мною. Желатинова текстура поряд із запахом для мене була відверто відразливою.

Як маленький хлопець, я не розумів: про що можна так обожнювати? Запах піддону напівфабрикатного желе пронісся в чисту кімнату, де його поставили охолоджуватися, і тоді я зіткнувся з тим, що він непомітно зайняв своє місце в холодильнику. Тим часом, звичайно, родичі займалися спортом, бо вода випала з цієї замороженої і водночас відразливої ​​їжі.

Був це коли-небудь бульйон, будь ласка?! То що трапилось з бульйоном, приготованим бабусею, який я майже фетишично полюбив ?! Хто зробив це з цією набагато кращою їжею? Хто призначив йому долю охолонути, сформувавши якусь заплутану кативасу, де тісто залишилось від неї, і чому всі це пропонують мені, незважаючи на все це? Це майже те, що трапилось зі мною під час мого щасливого дитинства, рік за роком, коли родина розпочала черговий желейний сеанс.

З тих пір, звичайно, я виріс, і на нерівній дорозі дорослішання гастрономічний світогляд людини також відкривається у правильному напрямку. Смакує, смакує, переживає, вчиться, любить нові страви. За винятком желе. Бо для мене якось у нього все ще була така ж тремтяча, несмачна істота кулінарного мистецтва, як колись.