Ми спробували це прямо на гірській хатині. Тільки трохи. З п’яти літрів молока ви отримаєте один кілограм сиру. Дійсно.

підкажемо

10 серпня 2009 року об 11:00 ранку Кароль Судор

Це смачно, білого кольору, скрегоче під зубами і коштує чималих грошей у Братиславі. Що це? Звичайно, овечий сир. Це важко зробити? Скільки часу це займає? Це романтика, чи все просто важка робота? Немає нічого розумнішого, ніж дивитись прямо на гірську хатину. Ми поїхали в невеличке село неподалік від Мартіна, де Брашо Вителель "керує" своїми колегами на прекрасній природі. Вівчачий сир можна готувати з дитинства.

Braňo - це поєднання того, що деякі називають "крихтою", з добрим гумором. Він має сильнішу фігуру і водночас надзвичайно добрий характер. Він не багато говорить, він воліє нарізати нам величезну кількість копченого і некуреного сиру і готувати каву. Браньо Томка працює в Підграді, і поки нам відкриває, що він один із тих сволочей у Словаччині, які взагалі не вживають алкоголю.

Поки оператор Яро фіксує доїння овець за пагорбом, Томка описує нормальну роботу гірської хатини. Ми сидимо надворі і гадаємо, чи зможемо ми, розпещені діти з килимового покриву міста, постійно жити і працювати тут. Це виглядає спокусливо, адже що може заважати кожному на вівцях, притисканнях собак, вечірніх багаттях, свіжому повітрі, незайманій природі та божественній тиші?

Питання в тому, скільки їх залишилося б, якби вони відчули, що гірська хата - це не місце відпочинку, а загальне робоче місце, де він чесно бився. І не вісім годин на день, а практично завжди, без вільних вихідних. Хоча вівці нічого не просять, вони потребують необхідного догляду без вагань. Її там не буде, у неї не буде молока. Не буде ні молока, ні сиру, ні пюре, ні сиру, ні списів.

Зробіть біле золото

Брашо розпочав підготовку необхідних речей для виробництва сиру. Він підготував його лише для нас та наших зйомок, а не для продажу, тому ми також могли потрапити в райони, куди незнайомий чоловік не потрапив би інакше. Для гігієни, для білого халата, для того, щоб ви купували сир на стійлі або в магазині, який відповідає всім гігієнічним стандартам.

Вам не потрібно багато інгредієнтів та інструментів - потрібно лише свіже овече молоко, сичуг, памперси, тонкий фільтр, великий фурункул, тепла вода і трохи терпіння.

З одного доїння стада, яке складається приблизно з 500 овець, хлопці отримують близько ста літрів молока. Їх доять двічі на день, тому вони також готують сир двічі на день.

Помити, вилити, перемішати, почекати, повісити, дозріти

Спочатку вимийте каструлю з сиром, тобто чан. Ворота наливають туди гарячої води і чесно скрабують. Коли все як слід, він заводить її до кімнати, складає підгузники і фільтрує крізь неї. Ми допомагаємо йому, хапаємо за кінці памперсів і тримаємо, поки Браньо не наллє молока.

"Зараз ми покладемо в нього сичуг, так що для хрусту", Брано дістає з полиці пляшку, в якій є рідина, схожа на міцніший чай. Чи знаєте ви, що вона виготовлена ​​з телячих шлунків? Ви знаєте. Ми дивуємось що могло б статися, якби воно потрапило занадто багато у ванну. "Сир був би занадто гарячим", - негайно відповідає Брано. "Не рекомендую".

Поки сир дозріває, у нас близько 40 хвилин відпочинку. Тому Брано проводить нас до коптильні, щоб зняти перетворення сиру з жовтуватого до коричневого. На землі є ванна, в ній горить деревина бука. "Як вічний вогонь на Олімпійських іграх", - з гумором зауважує він, додаючи, що полум'я не можна перебільшувати, інакше сир буде марним. Окремі шматочки лежать на чорних чорних полицях два дні.

"З п'яти літрів овечого молока буде виготовлено близько одного кілограма сиру", - каже Бача Бранислав Вителель із гірської хатини в Підграді.

Через 40 хвилин молоко згортається в чані. Ми його чесно перемішали і налили теплої води. Брано пояснює, що необхідно, щоб сироватка піднялася. Крихітні шматочки майбутнього сиру сидять на дні ванни.

Коли це відбувається приблизно через п’ять хвилин, Брашо бере пелюшку в руки, кладе її у ванну і повільно наливає в неї шматочки сиру. Вона зав'язує повну пелюшку і вішає на гачок у гігієнічно придатній кімнаті. На дверях написано "сховище теплого сиру". З підгузника витікає сироватка, яка в кінцевому підсумку стає кормом для свиней. Їх, як кажуть, тримають практично на кожному фермерському господарстві. Тільки тоді шлях до клієнтів може початися. Нас цікавить, скільки сиру виготовляється таким способом. "Близько одного кілограма п'яти літрів молока", - говорить Брашо.

Час від часу до гірської хатини приїжджала машина, і виходили люди, зацікавлені у купівлі різних продуктів. Кілограм некопченого сиру коштує шість євро, копчений сім і бринза також. Це неодмінно окупиться. Поки одні і ті ж товари надходять до Братислави, ціна зростає до кратних від початкової.

Рецепт овечого сиру для тих, хто хоче зробити його вдома:

Сировина та інструменти:

овече молоко (дешево купуйте в будь-якому господарстві)

сичуг - один пунш приблизно на 50 літрів молока (продавців можна знайти в Інтернеті або попросити їх трохи налити на гірську хатину)

трохи теплої води

Підхід:

Налийте молоко принаймні через дві пелюшки та тонкий фільтр (якщо у вас його немає, використовуйте більше памперсів) у чан або більшу ємність. Додайте сичуг, перемішайте і почекайте близько 40 хвилин, щоб молоко згорнулось. Потім ще раз перемішайте, додайте трохи теплої води і дайте постояти близько п’яти хвилин. Після подальшого перемішування візьміть підгузник, занурте його в ємність і зберіть в нього шматочки майбутнього сиру. Щільно прив’яжіть підгузник і повісьте, щоб з нього могла стікати сироватка. Після заливки покладіть сир на полицю і дайте йому дозріти близько двох днів. Смачного.

Рецепт овечого сиру для інших:

Зайдіть до магазину, ларька або просто купіть сиру в гірській хатині. В Інтернеті їх десятки. Смачного.