Соковиті фрукти повільно посміхаються нам із власних садів, не лише з ринку. Максимально використовуйте те, що може запропонувати природа, та робіть смачні запаси. Ми пропонуємо поради, підказки та рецепти найкращих джемів та джемів.
Різниця між варенням і мармеладом
Якщо ви ще цього не знали, дійсно є різниця між варенням та мармеладом, хоча і не надто велика. Варення тонше і містить більші шматочки фруктів або навіть цілі дрібні плоди, тоді як варення відносно густе і ніжне.
З точки зору регламентів ЄС 2004 року, термін "варення" може стосуватися лише варення з цитрусових. Ось чому в магазинах ви знайдете варення, приховане за такими назвами, як «фруктова суміш», «фруктове желе», «фруктове желе» або «фруктовий спред». Однак у цій статті ми дотримуватимемось загальновживаного слова джем.
Необхідно додати желюючі агенти?
Ви просто не можете обійтися без пектинів, що стоять за загущеними мармеладами та джемами. Як повідомляє портал alza.sk, однак додавати придбані гелеутворювачі не потрібно. Ви також можете додати фрукти у варення, яке, природно, містить високу частку пектинів. Такі як смородина, агрус, айва, журавлина або яблука.
Як дізнатися правильну щільність?
Найпростіший спосіб - взяти рідину, капнути на тарілку і почекати кілька хвилин. Кінчиком ножа перевірити, чи добре застигло варення або мармелад. Коли ви берете масу в ложку, вона повинна виходити дуже повільно.
Джерело: pexels.com
D джеми та мармелад vs. діабет
У нас є чудові новини для всіх діабетиків. Якщо ви страждаєте цією хворобою, це не обов’язково означає, що вам не дозволяють мармелад і варення. Все, що вам потрібно зробити, це замість цукру використовувати відповідний штучний підсолоджувач, дієтичний желюючий цукор або сіль з сіллю. Так, сіль також є чудовим помічником у цій справі. Це пов’язано з тим, що це допоможе розвинути солодкі інгредієнти в достатньо стиглих плодах і ще більше посилити їх. Дрібки солі зазвичай вистачає на одну чашку. Якщо варення не надто солодке, додайте ще дрібку солі.
7 порад для приготування мармеладу та варення
- Скоротіть час кипіння - Найкоротший час приготування - це важливий крок у збереженні варення або варення з якомога більшою кількістю вітамінів. Якщо ви додаєте цукор, пам’ятайте, що через тривалу температуру кипіння він карамелізується, погіршуючи тим самим природний колір і смак варення. А якщо переборщити з кип’ятінням, маса почне рідшати.
- Лимон покращує смак і сприяє затвердінню - Якщо ви хочете ще більше підкреслити смак у варенні або джемі, додайте кілька крапель лимонного соку. До того ж, завдяки лимонній кислоті, він викликає застигання варення. Але будьте обережні, щоб не перестаратися і не перетворити своє творіння на кислотне желе.
- Не забувайте регулярно змішувати - Варення або варення регулярно розмішуйте під час кипіння. Особливо в кінці, коли відбувається загущення, маса дуже легко згорає. Очищення згорілого варення з дна горщика займає багато часу.
- Зберіть піну - Піна, яка утворюється на поверхні мармеладу або варення, є обложеним білком. Це зменшує довговічність варення, тому дійсно важливо вийняти його з горщика.
- Спирт є хорошим консервантом - Щоб переконатись, що чашки дійсно дезінфіковані, промийте їх спиртом (ромом, сливовим коньяком, горілкою) безпосередньо перед використанням. Варення або мармелад отримують тонкий аромат і роблять варення особливим. До того ж він буде добре збережений.
- Головою вгору - Перевернувши чашки догори дном, не забудьте повернути їх приблизно через 10 хвилин, інакше варення залишиться притисненим до кришки.
- Стерилізація не потрібна - Варення та джеми не потрібно готувати. Просто переверніть їх догори дном приблизно на 10 хвилин. Якщо ви все-таки хочете їх стерилізувати, поставте їх у духовку на 10 хвилин при 80 градусах.
Підбір фруктів і чашок
Приготуйте фрукти та склянки, перш ніж почати готувати рецепти. Завжди обробляйте в чашках лише бездоганний і правильний стиглий фрукт. Якщо ви хочете похвалитися варенням або мармеладом на ширшій території, обов’язково не занижуйте його! Якщо вам не вдалося вловити стиглість вже дозрілих фруктів, краще спожити їх швидко, наприклад у фруктових смузі або зробити з них торт. Ми нещодавно писали про 5 смачних і нетрадиційних рецептів з малини. Ідеально використовувати свіжозібрані фрукти .
Джерело: pexels.com
Також можливе заморожування
Однак, якщо ви також хочете поєднувати міжсезонні фрукти, заморозьте частину поточного врожаю. Щодо його смаку нічого не зміниться. Ми маємо кілька років досвіду з цим. Смородина також ніколи не дозрівала в саду - один вид дозріває раніше, інший пізніше. Ми збираємо їх поступово відповідно до їх солоду, а потім даємо їм замерзнути.
За день до того, як ми вирішимо зробити з них варення, ми їх розморожуємо та сокуємо. Згодом сік підсолоджується цукром, який при постійному помішуванні розчиняється. Ковшем розлийте м’ясо в глибокі каструлі і доведіть до кипіння. Залиште на тарілці на кілька хвилин, потім, як тільки ми почуємо шелест під час перемішування, розлийте м’ясо в підготовлені чашки і закрийте його. Всі чашки ми зберігаємо під рушниками. Деякі з них ще вранці спекотні.
Джерело: pexels.com
Важливою частиною герметизації є чашки, в які ви будете наливати приготовлену масу. Готуйте їх заздалегідь - завжди ретельно мийте їх миючим засобом та гарячою водою. Навіть якщо вони є у вас минулого року, і ви ретельно зберігали їх перед тим, як зберігати на полиці. Обережності ніколи не буває достатньо. Принаймні промийте їх. Також рекомендується кип’ятити чашки, щоб позбутися залишків миючого засобу та бактерій.