Сьогодні ми залишаємо вам наш рецепт ферментованої зірки - квашеної капусти!

Вам більше не доведеться його купувати, а знаючи основи, ви можете впроваджувати інновації та змішувати бажані смаки!

  • 2 зелених яблука
  • 1 велика зелена або фіолетова капуста
  • 2 великі моркви
  • Морська сіль
  • ½ чашка імбиру
  • 1 скляна банка
  • Петля
  • Баланс

Перш за все ми повинні підготувати всі наші інгредієнти:

Капуста: Мити капусту не рекомендується, але якщо ви вирішите це зробити, вам слід дуже добре її просушити! Ми повинні подрібнити його дуже дрібним ножем або мандоліною. Після того, як ми його приготуємо, ми повинні зважити капусту, оскільки це буде нашим показником, скільки солі додати.

самостійно

Морква та яблука: Шкірка і жульєн (не настільки кінцеві).

Імбир: В ідеалі це бульба, а не порошок. Його слід очистити гострим ножем або зішкребти ложкою. Натріть його дуже дрібно.

Морська сіль: Нам потрібно, щоб це було лише 2% від ваги капусти. Наприклад, якщо у нас 800 грам капусти, нам потрібно 16 грам солі (800 х 0,02).

Після того, як інгредієнти будуть готові:

У велику миску додати капусту, моркву, яблуко та імбир і перемішати.

Додайте сіль і починайте замішувати. Процес замішування - це найголовніше, тому слід приділити собі час, робити це повільно і з великою любов’ю. Приблизно через 5 хвилин хорошого замішування ви помітите, що осмотичний ефект солі дозволить нашим овочам починати виділяти свої соки, і наша чудова суміш зменшиться в розмірах. Приблизно через 7 хвилин ваші овочі будуть готові до складання у скляну банку.

  • Ми рекомендуємо, щоб ваша пляшка була попередньо стерилізована і добре висушена.
  • Додайте суміш потроху і за допомогою ручки ступки або чогось подібного натисніть суміш і видаліть надлишок соку. Ідея полягає в тому, що ви заповнили банку, залишивши приблизно 2 см, які ви повинні заповнити трохи надлишку соку.
  • Накрийте банку марлею або тканиною, яка пропускає повітря, і залиште його в теплому місці.
  • На третій день зніміть марлю, накрийте банку і міцно струсіть її близько 5 хвилин.
  • Розкрийте його ще раз і накрийте марлею ще на 4 дні, і воно готове! Ви можете насолоджуватися своєю кустарною капустою!

Вправляючись, ви можете додавати власні приправи та вдосконалювати власну техніку.!