центральна кухня що Компас Група нещодавно відкритий на Тенеріфе здатний виробляти до 16 000 прийомів їжі на день в різних форматах і означає інвестиція в 1 мільйон євро. Приклад того, як нові технології дозволяють гарантувати безпеку процесів та суттєво зменшити вплив на навколишнє середовище.

Нова центральна кухня м Компас Група на Тенеріфе надає послуги близьким 50 центрів, між їдальнями шкіл, компаній та лікарень, в яких група розвиває свою роботу на острові, і які не мають власних кухонь. Він розташований у Промислова садиба Гюмара, де також розташована більшість постачальників компанії, що забезпечує прямий доступ до місцевих продуктів, таких як фрукти, сири, вода або молочні продукти.

нової
Нова центральна кухня компанії Compass Group на Тенеріфе залучила інвестиції в 1 мільйон євро
Кухня була розроблений та розроблений власними командами Compass Group. Він включає в себе найсучасніші технології, такі як дистанційне управління холодильними системами, запатентовані корпуси для ізоляції кожного модуля, якщо це необхідно, або систему обробки їжі, яка забезпечує максимальну гігієну продукту протягом усього процесу, щоб уникнути можливих інцидентів. Все з однією кінцевою метою: гарантувати безпеку всіх процесів, а також зменшити вплив на навколишнє середовище.

Кінцевою метою цього об'єкту було гарантування безпеки всіх процесів, а також зменшення впливу на навколишнє середовище

колективна робота усіх залучених суб'єктів (кухарі, помічники прибиральника, менеджери з обслуговування та такі сфери, як якість, обслуговування, запобігання професійним ризикам та проекти) призвели не лише до високопродуктивної кухні для громад, а й до приміщень, здатних виробляти та розповсюджувати безпечне харчування в хороших робочих умовах, що породжує a низький вплив на навколишнє середовище, з обладнання з низьким споживанням Y низький рівень викидів.

Чотири великі робочі зони

У центральній кухні є площею понад 1150 м2, які поділяються на чотири великі робочі області:

  • Зона зберігання сировини (як свіжі, так і заморожені продукти), комісар, кухонне начиння та предмети для зберігання та транспортування готових страв, обслуговування та подій площею понад 300 м2
  • Зона приготування їжі та приготування їжі для його розподілу, близько 450 м2, зі специфічним центральним ядром приготування та приготування, незалежним для спеціальних дієт
Площа для приготування їжі та приготування їжі займає площу 450 м2
  • Площа, якій судилося прибирання, в якому очищається не тільки посуд, що використовується при приготуванні, але й усі елементи, що використовуються для транспортування приготованих страв, площею понад 160 м2
  • A адміністративно-кадрової сфери, з кабінетами, зразковою та навчальною кухнею, зоною відпочинку персоналу, роздягальнями, туалетами тощо. площею понад 240 м2 .

В будь-який час, їжа рухається вперед під час обробки, Завдяки тому, що немає перехрестя між чистим і брудним, поки посуд не покине кухню до кінцевого пункту призначення. У приміщеннях для обробки та упаковки їжі температура не може перевищувати 18ºC, тому вони охолоджуються.

Обладнання Electrolux останнього покоління
Панелі Instaclack

Окремої згадки заслуговує Ізоляційні панелі Instaclack, використовується для розділення стін і стель робочих зон. Дозвольте повністю герметичні стикові панелі, і вони повністю нержавіючі, самоцентруються, напівавтоматичні та без теплових мостів. Що ще, можна збирати і розбирати стільки разів, скільки потрібно, без сміття та залишків.
Завдяки системі Instaclack та властивостям її герметичного закриття, більша економія енергії та стійкість, мінімізація теплових втрат, що забезпечує більшу енергоефективність.

Холодильна установка з дистанційним управлінням

Для холодильної установки фірма зробила вибір Ітаркон, з блоками охолодження Intarcube. Вони є компактним обладнанням з осьовим конденсатором, звукоізольованим, відповідно до норм F-Gas та відповідно до стандартів екологічний дизайн (ЕкоДизайн). Випарники оснащені електронними регулювальними та регулювальними клапанами для отримання оптимальні показники охолодження Y низький рівень шуму.
Крім того, холодильна установка оснащена системою електронне дистанційне управління що дозволяє дистанційно керувати обладнанням та визначати та оцінювати будь-яку тривогу.
Ізоляційні панелі Instaclack використовувались для розділення стін і стелі в робочих зонах. Дистанційне управління холодильними системами - ще одна з характеристик цієї центральної кухні