Турецька кулінарна культура

турків

кулінарної культури народів пов'язаний із способом їх життя, географією, в якій вони перебувають, кліматом, рослинністю, сільським господарством та тваринництвом. На тарілках турків в Середня Азія виділяються пшениця, пшеничне борошно та макарони. пшениця Це тип зернових, який найбільше споживається і найбільше виробляється в цій географії. Звичайно пшеницю споживають після перетворення її на борошно. Це пшеничне борошно найкраще використовувати для приготування хліба. Хліб є основною їжею турецька кухня.
Оскільки хліб турецький народ сприймає як священний, шматочки хліба, що падають на землю, поважно збирають. Потім їх зазвичай розміщують у місці, де ніхто не може наступити, щоб дати його тваринам. Також злаки займають дуже важливе місце в турецькій кухні. Страви, приготовані з білої квасолі, нуту та нарізаної пшениці, стали символом турецької кухні. Дуже часто трапляється суп. Особливо суп тархана (містить червону паприку, помідор, йогурт, цибулю, дріжджі, борошно та деякі спеції), відомі в усій Анатолії, йогуртовий суп та сочевичний суп - найпопулярніші.

Їх також порахували м'ясо баранини, козячого м’яса, яловичини та молочних продуктів серед основних видів древніх турків. На турецькій кухні ніколи не бракує таких продуктів, як молоко, масло, сир, йогурт, рідкий йогурт для пиття та молочні солодощі.
Якщо ми розглянемо кулінарні звичаї сьогодення, то побачимо, що сільськогосподарські та тваринні продукти домінують та вплив кочової культури турків. Географічні умови в чотирьох куточках Анатолії та різноманітність рослин були ефективними для формування кулінарної культури. Наприклад, тоді як регіони Егейське та Середземноморське Вони пропонують страви з більшою кількістю олії та овочів Західна Анатолія та Східна Анатолія освоїти вживання спецій, м’яса та зерен.

Банкети

Традиція організації зустрічі з їжею що в Центральній Азії було багато, про що ми згадували в попередній програмі, також збереглося в Анатолії. Майже на кожному етапі суспільного життя турецької культури люди збиралися, щоб відзначити цю подію та влаштовували бенкети, пропонуючи їжу багатьом людям. Ці бенкети були особливо організовані у важливі перехідні дні в житті людини, такі як народження, церемонії обрізання, весілля та після похоронів. Пророк Мухаммед сказав: "Влаштовуйте весільний бенкет, навіть якщо це тільки з коровою". Тож рекомендація пророка Мухаммеда давати їжу на весіллі.

У турецькій культурі навіть у написах Кьоктюрка читається, що слово «туз"Що використовувалося як" їжа ". Слово aş досі використовується в Анатолії. Обід чи вечерю також називають “aş dökmek”. Залежно від причини трапези, його також можна називати "aş de soldier", "aş de pilgrim" або "aş de muertos".

Мета страв - сидіти разом за столом, веселитися разом і розділіть і радість, і смуток. В той самий час бідних запрошують до цих страв. Крім того, не потрібно запрошувати бідних прийти на обід, оскільки вони мають право брати участь у кожній вечері чи обіді. У цих стравах послання союз та солідарність. У колективних стравах страви можна подавати до столу, а в селах їх зазвичай пропонують на скатертині на підлозі. Тисячі людей харчуються за столиками, приготованими в певних регіонах.

Найбільш своєрідним у цих колективних стравах є те, що, крім гостей, можуть брати участь усі бажаючі. Страви, що подаються на весіллях чи обрядах в селах, однакові. Це продукти, які не змінювались століттями. Суп, м'ясо, м'ясо курки або баранини, приготоване з пшеницею, рисом або нарізаною пшеницею та солодким халва. Халва - це солодке, яке готується з борошном або манною крупою, цукром, маслом, олією та кедровими горіхами. У деяких регіонах на весіллях готують йогуртовий суп, супу з бамії, шрот з бамії з фаршем, рис з м’ясом, рис, покритий макаронами, і компот. Основна страва на весіллях - це, як правило, рис з м’ясом.

Халва

Кулінарні звичаї після смерті

Його готують, щоб поділитися радістю та щастям на весіллях, а також щоб полегшити біль після смерті людини. Сусіди та родичі спочатку приносять їжу родині загиблого, думаючи, що вони не можуть готувати їжу через їхній біль. Ці страви їдять як сім'я, так і ті, хто приходить до них у гості, щоб висловити свої співчуття.
Протягом періоду співчуття в будинку померлого не готують їжу, їжа завжди приноситься ззовні. У день поховання померлого, на сьомий день після смерті, на 40-й чи 52-й день після смерті, солодку халву готують і пропонують родині та друзям.

Після поховання, яке приймається як остання служба, що виконується після його смерті, релігійні церемонії проводяться на 40-й або 52-й день після смерті, пропонуючи їжу гостям. Вміст страв змінюється залежно від матеріального становища сім’ї.

Після повернення з військової служби, паломництва, таких релігійних свят, як Рамадан, Фестиваль жертвоприношень, Весняний фестиваль Норуз та Хідиреллез, проводяться колективні вечері або обіди, приношення та ритуали про них тривають століттями.

В Фестивалі "Норуз" та "Хідиреллез" традиція збирати інгредієнти страв у будинках сусідів. Їжу готують у великих чайниках, а потім роздають місту. Ці фестивалі служать зміцненню прихильності, союзу та братерства між людьми, а також взаємодопомозі та обміну.

Їжа завжди готується як наслідок географічних, соціальних та економічних умов нації, звичайно, з урахуванням її смаку. І страви, і спосіб їх подання сформовані відповідно до традицій і зберігаються століттями.

Ви щойно прочитали програму, підготовлену професором доктором Фатмою Ахсен туран з кафедри турецької філології факультету літератури Університету Газі в Анкарі.