ЖИВА СПАДЩИНА
Середземноморська дієта - це сукупність навичок, знань, практик та традицій, пов’язаних із годування людини, які йдуть від землі до столу, включаючи врожаї, врожаї та риболовлю, а також збереження, перетворення та приготування їжі та, зокрема, її споживання ”. Саме такими аргументами керував міжурядовий комітет Російської Федерації ЮНЕСКО оголосити середземноморську дієту як нематеріальна спадщина людства в 2010 році на основі спільної пропозиції, поданої Іспанією, Грецією, Італією та Марокко.
Комітет підкреслив, що основними інгредієнтами цієї дієти є “оливкова олія, крупи, свіжі або сушені фрукти та овочі, помірна частка м’яса, риби та молочних продуктів, а також рясні приправи та спеції, споживання яких за столом супроводжується вина або настоїв, завжди поважаючи вірування кожної громади ".
Крім того, у заяві наголошується, що середземноморська дієта - назва якої походить від грецького слова "diaita", що означає спосіб життя - включає не лише їжу, але й "культурний елемент, що стимулює соціальну взаємодію".
У районі Пелага-Пелегалехо в Малазі численні пляжні бари пропонують еспетос, страву, приготовлену з риби (зазвичай сардини), ретельно вишикуваної на паличці, прибитої по черзі до вуглинок, зібраних у невеликі контейнери у формі човна. Молодий Ката з пляжного бару Acacias, як і багато інших (Ель Мората, Тінтореро, Ель Кабра.), Роками смажить сардини. Кожного сезону попит стає більшим, а влітку утворюються черги. З цієї причини Ката не зовсім розуміє пропозицію адміністрації заборонити пляжні бари: “Але це найкраще, що є! Пожежа поруч із пляжем, насолоджуючись рибкою. Це те, що ці правителі хочуть зробити все настільки дизайнерським, що, не усвідомлюючи цього, вони стирають традицію. Це вже не буде те саме. Він вигукує, стурбований.
Те, що розуміється як середземноморська дієта, саме по собі, мабуть, ніколи не було широко розповсюдженою практикою, і тим більше з усвідомленим компонентом здорова їжа що сьогодні визнано. Що трапляється, так це те, що і оливкова олія, і інші інгредієнти є найбільш природними продуктами країн, що межують із Середземним морем, і саме завдяки науковим дослідженням, проведеним після Другої світової війни, виявлено, що порівняно частота серцево-судинних захворювань нижчий у цих країнах, ніж в інших європейських країнах та США. Ці перші дослідження також говорили не стільки про дієту, скільки про середземноморський спосіб життя (ощадливість, діяльність на свіжому повітрі, асоціативний дух.), Що також підкреслює ЮНЕСКО у своїй заяві.
Сім'я Флорес емігрувала з Андалусії до Барселони, щоб працювати на заводі. Через кілька десятиліть вони вирішили повернутися в Турре, місто Альмерія, де вони народилися. Там вони садили апельсинові та інші фруктові дерева, овочі та оливкові дерева. Вони ростуть протягом року і забезпечують родину та друзів основними інгредієнтами здорового харчування. Коли діти та онуки відвідують, їх машини наповнюються необхідними продуктами - від оливкової олії до фруктів чи овочів, не кажучи вже про домашнє вино.
У суботу вранці головна площа Віка, у внутрішній частині Каталонії, наповнена кіосками, де продають місцеві продукти. Марія Ангель Корарах робила покупки ще з маленьких років на тижневому ринку. "Все більше смачно Y природний, плюс свіжий. Вирваний з саду і готовий до вживання. І це те, що в наш час із такою кількістю супермаркетів цінність природного втрачається. ".
Антоні Фраміс Моліна - це маленький фермер, який волочить всю сім’ю по різних ринках Каталонії. Його діти Тоні та Юлія були з ним з малих років. Вони продають помідори, салат, артишоки, моркву. вирощується в Маресме, на узбережжі Каталонії. Зрештою, Фрейміс щаслива, бо вони продали все більше, ніж очікували. Середземноморська дієта стала ідеалом здорового харчування.